Begrepet lakris brukes til ekstraktet fra roten av ekte lakris (rå lakris) så vel som til ferdige konfektprodukter som inneholder rå lakris som basisstoff. I tillegg ble ekstraktet brukt som en slimløsende middel og slimløsende middel, så vel som et antiinflammatorisk og antispasmodisk middel i antikken. Spesielt i arabiske land brukes lakrispulver også til å lage brus.
Hva du bør vite om lakris
Raw lakris er et ekstrakt hentet fra røttene til ekte lakris (Glycyrrhiza glabra). Den virkelige lakrisen er en flerårig, urteaktig plante fra slekten lakris. Den når en høyde på 50 til 150 centimeter. Røttene, som kan komme opp til 3 meter og mer, høstes.
For høsting blir jorda brutt opp mekanisk slik at sekundærrøttene som høstes stikker opp fra jorda og kan kuttes fra hovedroten for hånd. Hovedroten forblir i jorda og danner sekundære røtter som er klare for høsting innen 4 år. Det viktigste distribusjonsområdet for ekte lakris er Orienten, men Calabria, Sør-Italia, hevder også å produsere den beste lakrisen i verden. De kalabriske ”lakrisbøndene” henter denne påstanden fra det faktum at klimaet og jorda i Calabria tilbyr lakris den beste tilstanden og ingen kunstgjødsel, ugressmidler eller sprøytemidler brukes.
Imidlertid må calabrien og også resten av den europeiske lakrisproduksjonen klare seg med økonomiske vanskeligheter på grunn av billig asiatisk import. De høstede røttene makuleres og saften, som opprinnelig er lys i fargen, trekkes ut ved bruk av damp. Deretter kokes og tykes rotjuicen i omtrent 12 timer, og rør hele tiden. Tilstedeværelsen av oksygen fører til oksidasjonsprosesser som gradvis gir rå lakris en mørk farge. Etter å ha blitt avkjølt og rullet ut, kan den seige rå lakrisen konsumeres direkte som rene lakris pastiller eller behandles til sukkervarer, sukkervarer eller andre produkter.
I noen arabiske land, spesielt i Syria og Egypt, brukes lakrispulver til å lage forfriskende og veldig populære drinker som formidler den typiske varm-søte lakrissmaken. Lakris er den klart viktigste i dag i sin bearbeidede form som en søt, f.eks. B. i form av lakrissneglen og mange andre manifestasjoner. Den viktigste aktive ingrediensen i lakris er en blanding av kalium- og kalsiumsalter av glycyrrhizic syre kalt glycyrrhizin, som gir lakris 50 ganger søtheten til rørsukker eller sukkerroe. Det er kjent at de helserelaterte egenskapene til lakris allerede var kjent og brukt i gamle tider.
Betydningen for helsen
Lakris har en rekke helserelaterte egenskaper. En av de viktigste egenskapene er slimløsende, slimløsende og slimløsende effekt. I tillegg er lakris sertifisert for å ha en antibakteriell og soppdrepende effekt. Derfor brukes lakris ofte til å behandle øvre luftveier, for eksempel heshet, hoste og bronkial katarr.
Rotekstraktet av ekte lakris sies også å ha betennelsesdempende og antispasmodiske effekter. Imidlertid er det biokjemiske forløpet av de empirisk funnet egenskapene ennå ikke helt forstått. De gamle grekere og egyptere brukte også de ovennevnte egenskapene til lakris for å behandle hoste og lignende plager og sykdommer. I tradisjonell kinesisk medisin (TCM) brukes lakris fortsatt som et standard middel for behandling av hjerteproblemer, forkjølelse, magesår og hudskader.
Den kinesiske lakrisen er trukket ut fra en plante som er veldig nær beslektet med ekte lakris. I den østasiatiske regionen brukes glycyrrhizic acid sammen med aminosyrene cystein og glycin for å behandle leverbetennelse og levercirrhose. Det er imidlertid ikke bare positive helseaspekter som er forbundet med lakris.
Glykyrrhizic-syrer griper inn i metabolismen for steroidhormoner og fører, ved å hemme et nedbrytingsenzym, til en forlenget oppholdstid for visse kortikoider som kortison og aldosteron. Dette kan føre til høyt blodtrykk og føre til tap av kalium, som favoriserer hjertearytmier, fordi en stabil hjerterytme krever en viss kaliumkonsentrasjon i serumet.
Ingredienser og næringsverdier
Bortsett fra lakris som er trukket ut fra røttene til den virkelige lakrisen og selve røttene, er planten ingen betydning for menneskets ernæring. Ekte lakris brukes heller ikke som fôr. De naturlige tørkede tynne røttene kan raspes for å lage en smakfull lakris te.
Ernæringsverdien av lakris og dens protein-, fett-, karbohydrat- og fiberinnhold er ikke i forgrunnen. Bare sekundære plantestoffer, som er inneholdt i røttene som en klebrig juice, er av spesiell interesse. Den viktigste aktive ingrediensen er glycyrrhizic acid, en blanding av kalium og kalsiumsalter. De fleste av egenskapene til lakris - inkludert smaken - skyldes glycyrrhizic acid.
Glykyrhizic syre bør imidlertid ikke sees isolert, fordi det er andre stoffer som essensielle oljer, saponiner, flavonoider, triterpener, isoflavonoider og tanniner. De medisinsk relevante virkningene av lakris er et resultat av alle ingrediensene i forbindelsen.
Intoleranser og allergier
Lite er kjent om direkte matintoleranser i forbindelse med konsum av lakris. Imidlertid inneholder lakris også histaminer, som i tilfelle en uttalt histaminintoleranse kan føre til tilsvarende - for det meste uspesifikke - symptomer etter inntak av lakris.
Hvis gastrointestinale problemer oppstår etter inntak av søtsaker som inneholder lakris som hovedingrediens, kan symptomene i sjeldne tilfeller tilskrives lakris. I stedet er det ofte en matintoleranse for andre komponenter i godteriet som konsumeres.
Shopping & kjøkken tips
I landene i Europa varierer forbruket av lakris per innbygger sterkt. Et spesielt kreativt og omfattende utvalg av lakris søtsaker og andre produkter finner du i skandinaviske land, spesielt i Sverige og Danmark. Der finner du ikke salt lakris uten tilsatt sukker, som utvikler en spesiell smaknotis.
Lakrispulver er en berikelse på kjøkkenet for raffinering og avrunding av mange retter. Lakris og lakrisprodukter fra Calabria, Sør-Italia, som har foretrukket lakrisvarianter som kommer veldig nær den ville formen av ekte lakris i flere hundre år, anses å ha en særlig intens smak. Ferske lakrisprodukter er spesielt tilgjengelige sent på høsten, rett etter at lakrisrøttene er høstet.
Forberedelsestips
På kjøkkenet brukes rent lakrispulver til å foredle og avrunde mange retter. Når den blir dosert nøye, gir lakris retter eller salatdressinger en smak som minner mest om anis. Å lage mat med lakris er relativt nytt og åpner for ubegrensede muligheter.
For eksempel kan det tilberedes en risotto som gis en spesielt pikant lapp med en saus laget av hvitvin, kyllingbestand, lakrispulver og fersk geitost. Lakrispulver er også spesielt godt egnet til å lage desserter som tiramisu. Kombinasjonen av sjokolade og lakris har vist seg å være spesielt fin. Det er ingen grenser for din egen kreativitet og vilje til å eksperimentere.
