Turnips

En veldig høy karbohydratgrønnsak er det Turnips. Hun kom til oss i Tyskland fra Skandinavia allerede på 1600-tallet. Den kalles også "svensk kålrot", som antyder dens nordiske opprinnelse.

Etter all sannsynlighet er det en underart av raps. I Nordøst-Tyskland vil det også Wryke eller Wruke kalt. I krigens tider var det ofte viktig for å overleve. Svært ofte ble det gjort til gryteretter eller til og med spist rå når sulten var stor. Spesielt i den tid den første verdenskrigen hadde behov for, var denne grønnsaken veldig viktig i den såkalte "kålrotvinteren".

Siden soldatene ofte ikke hadde anledning til å lage varm suppe fra kålroten de hadde funnet i åkrene, ble skiver av rødbetene spist kalde som erstatning for brød. I feltene gjenkjente soldatene kålrot den gang og kan fremdeles gjenkjennes i dag av dets blågrønne blader.

Hva du bør vite om kålrot

Husket de dårlige tidene, var kålroten ikke lenger ønsket etter krigen og ble til og med glemt. I tegn på bevisst ernæring har imidlertid nesten hver husmor lært mye om sunn mat fra forelesninger og nye kokebøker.

Hun har sagt farvel til sitt gamle, veldig fete og kaloririke kjøkken og prøvd å lage så lavt kaloriinnhold og vitaminrikt som mulig. Så kålroten med alle dens variasjoner er kommet til å bli hedret igjen. Folk husket disse grønnsakene igjen, som ofte var livreddende i de dårlige tider og som den bevisst kokte husmoren kunne tilberede mange kalorifattige retter fra. Kokebøkene ga henne de nødvendige forslagene.

Betydningen for helsen

Kålroten ser ikke veldig tiltalende ut, men for den kaloribevisste husmoren er den en ideell vintergrønnsak. Kålroten er spesielt egnet for hjertelige gryteretter.

Den høstes i åkrene fra september til april og tilbys helst på de ukentlige markedene. Det er veldig enkelt å oppbevare. De som holder på forsyninger kan lagre kålrotene i kjelleren i flere måneder og dermed ha ferske kålrot selv om sommeren, slik at de også kan ta med sommerlige retter til bordet.

Hvis husmoren bare trenger en halv kålrot til et fat, kan hun oppbevare den andre halvparten i kjøleskapet i grønnsakskuffen. Her vil disse grønnsakene oppbevare noen dager. Den som kjøper rødbeter, bør sørge for å få et mindre eksemplar med en glatt hud og uten ormeangrep.

Den større kålroten kan være litt woody. Nepe, som er gul under huden, er populær å bruke som mat. Den har en intens, søt smak. Nepe med den hvite fargen brukes mest som dyrefôr.

Ingredienser og næringsverdier

For helse, vår største aktivum, er kålroten av stor betydning. Under krigen var det den største leverandøren av karbohydrater. Selv i dag er deres prosentandel av karbohydrater viktig for helsen.

I tillegg har kålroten også en større andel betakaroten på grunn av fargen; den har mye C-vitamin, vitamin B1 og B2, drue og fruktose, provitamin A, mineraler og svovelholdige, essensielle oljer. Disse grønnsakene inneholder også jern, sink og folsyre og har lite kalorier på grunn av deres høye vanninnhold. Den inneholder bare 29 kalorier per 100 gram.

Intoleranser og allergier

Ingenting er kjent om allergier eller intoleranser.

Shopping & kjøkken tips

Kålrot nytes vanligvis tilberedt som en suppe. Men den smaker også pureet som en side rett til fisk eller kjøttretter. Du kan til og med nyte kålroten som er pommes frites. En deilig salat som smaker godt på varme dager om sommeren er også laget av kålrot. For denne salaten trenger kokken en halv rødbeter, en haug persille, 50 gram valnøtter, 3 ts brunt sukker, 4 ss appelsinjuice, 4 ss balsamicoeddik, 4 ss valnøttolje.

Sausen til kålrotene er laget av hakkede nøtter, persille, karamellisert sukker, eddik og juice, så løftes de blancherte rødbeter under. Det hele serveres kaldt og smaker veldig velsmakende. Nystekt valnøttbrød går bra med det. Imidlertid er dette intrikatene med kålrotpreparatet. Men spesielt om vinteren er kålrotesopp en fantastisk oppvarming som fortsatt smaker godt dagen etter, selv når den blir varmet opp.

Forberedelsestips

Det er alltid mange nye eller gamle oppskrifter for bruk av kålrot i alle deler av Tyskland. Oppskriften som folk lager mesteparten av tiden er kålrot suppe, slik bestemoren min laget den og som hele familien likte.

Til denne suppen trenger du 800 gram marmorert, dvs. svakt fett, svinekjøttribbe på beinet. Kjøttet tilberedes i halvannen time med en pinne purre, en halv sellerirot, en stor eller to små gulrøtter, salt, vann, blandede suppegrønnsaker og to til tre laurbærblad. Så siktes buljongen. Nå er 750 gram poteter og en kilo knipete kålrot lagt til i buljongen. En løk svettet med 50 gram røkt bacon tilsettes. Det hele stekes i ytterligere 15 minutter, deretter tilsettes kjøttet. Retten skal ikke koke lenge nå, for ellers vil kålroten få en kullsmak.

Nå er den appetittvekkende suppen saltet og pepper tilsett. Som siderett smaker røkt pølse eller pølse veldig godt. De mange smarte oppskriftene for å bruke kålrot inkluderer kålrot som en grønnsaksproduksjon til kjøttretter eller kålrotsteker. En lasagne laget av kålrot med kjøttdeig er også kjent. Gryteretter med kjøttdeig tilberedes også med rødbetene og smaker deilig. Nepe kan til og med brukes til babymat. Fordi den smaker søtt og kan moses godt, kan den brukes i stedet for gulrøtter til både barnsmåltider og babymat.

Småbarnsmaten kan spise kålrotgrøten selv fra tallerkenen, mens babyen kan fylle den drikkelige, purerte rødbetsuppen i flasken. På denne måten får både babyer og småbarn sunn mat med høy energi som fremmer veksten deres på lang sikt.

Av denne grunn er det tydelig at kålroten kan betraktes som en av stiftmatvarene. Det er sunt fra babyer til alderdom. For voksne tilfredsstiller en kålrotmåltid en dags behov for verdifulle vitaminer og mineraler, for selv når det blir renset, frigjør det alle viktige mineraler og ingredienser i den menneskelige organismen.