Turnips

De Turnips er en eldgammel grønnsak kjent med mange navn og mange typer. Verdien av beteknoller ble misforstått i lang tid. I dag blir de gamle grønnsakene gjenoppdaget og opplever også en renessanse på eksklusive restauranter og smugler nok en gang inn i pottene til stjernekokker.

Navettes, Teltower kålrot, eller Høstens nepe er bare noen få av betetypene som gjør karriere igjen, for i etterkrigstider var de hovedsakelig et "fattigmåltid" eller ble brukt som fôr.

Hva du bør vite om kålrot

De eldste europeiske frøfunnene av nepe kommer fra steinalderbosetningene ved foten av Alpene.

Som en gammel dyrket plante var kålroten allerede kjent for grekerne i det gamle Roma og var en viktig dyrkningsplante der; i det gamle Hellas ble det til og med betraktet som en stiftemat i lang tid. Så tidlig som 35-65 e.Kr. beskrev den romerske landbruksforfatteren Columella dyrking og bevaring av kålrot. Han beskrev bevaringen ved melkesyrefermentering så presist at denne "nepe urt" fremdeles verdsettes i dag. For konserveringsprosessen er rødbeter skivet, deretter vekselvis lagd i en steinkrukke med salt og banket fast til etter noen uker, lik surkål. gjæringsprosessen er fullført. Snapsene laget av kålrot, "Krautinger", er kjent og elsket i Tyrol frem til i dag.

Nepe har allerede blitt nevnt i urtebøkene fra renessansen og middelalderen. Historiske arkiver viser også at kålroten ble dyrket i India og Kina i førkristen tid.

I Europa var kålrot en stiftemat til den ble erstattet av poteten. På 1800-tallet forsvant den helt fra menyen og ble bare brukt når det var mangel på andre matvarer. I Bayern var hun rundt 1900 som Bayersk kålrot spredt. Den eldste oppskriften fra 1691 finner du i kokeboken i Nürnberg. Den viktigste retten i fasten var "Bavarian beet dip", en type suppe med brun ovner.

Spesielt de mindre variantene har hatt stor popularitet siden gjenoppdagelsen av gamle grønnsaksvarianter. Disse inkluderer May-rødbeter, Teltower-nepe, Pfatterer-nepe, Gatower-ballen, høstens nepe og den bayerske kålrot. Disse kålrotene hører til kålfamilien til kålrot. Nepe er en veldig gammel dyrket plante som antas å ha sin opprinnelse i vestlige Pakistan, øst i Afghanistan og Middelhavsregionen.

I dag dyrkes den i moderat klima og også i tropiske høyder. Avhengig av sorten kan kålrot høstes etter 50 eller 100 dager. Siden den har kort utviklingstid, kan den dyrkes som en forkultur om våren eller som en postkultur om høsten. Så det er høst fra sommer til vår, minst halvparten av året, når kålen også kan finnes på markedsboder.

Når det gjelder smak, ligner det på milde reddiker eller radiser. Sennepsoljene, som rødbeter inneholder som alle typer kål, er ansvarlige for den søte, pikante smaken.

Betydningen for helsen

Bladene, så vel som selve nepe, inneholder alle næringsstoffene som er viktige for energimetabolismen. Den inneholder også mye folsyre, som er veldig viktig for god utvikling av barnet under graviditet og for dannelse av nye celler. Dens jerninnhold stimulerer bloddannelsen og sinkavsetningene sikrer sterke negler, vakkert hår og sunn hud.

Så tidlig som på 1000-tallet e.Kr., skrev den greske legen Dioscurides: “Den kokte roten av den hvite kålroten er næringsrik, forårsaker flatulens og stimulerer kjærligheten. Hvis spirene kokes og spises, har de en vanndrivende effekt. "

Dagens forskere beskriver at ingrediensene og fiber, spesielt fytokjemikalier, glukosinolater, av neper kan beskytte mot endetarm- og tykktarmskreft. Det er også sikret at forbruket har en avslappende, vanndrivende og forfriskende effekt.

Ingredienser og næringsverdier

Kålrot og deres like spiselige blader inneholder kalium, kalsium, jern og fosfor, samt vitamin C, B1, B2, B6 og provitamin A. Bladene inneholder spesielt høye nivåer av C-vitamin, folsyre og betakaroten.

Kålrot tilhører de krydderrike grønnsakene og er derfor relatert til reddik, kål og sennep, og som disse inneholder sennepsoljeglykosider, som gir grønnsaker en subtil krydder og er kjent for å hemme kreftutvikling og for å bekjempe bakterier. Kålrot har et vanninnhold på rundt 90% og bare 35 kalorier per 100 gram - så de er ideelle for et kalorifattig kosthold.

Intoleranser og allergier

Siden kålrot tilhører korsfamilien, kan de være til stede hos mennesker Allergier mot tidligblomstrere som bjørk og al, utløser kryssreaksjoner. Dette er fordi lignende strukturer kan finnes i Brassica-slekten, og alle nepe hører også til denne slekten. Hvis disse grønnsakene blir kokt for lenge, kan svovelen de inneholder føre til ganske mye bensin og gass.

Shopping & kjøkken tips

Unge kålrot bør foretrekkes når du handler. Et uskadet, fast og glatt skall indikerer god kvalitet. De skal også føle seg ganske kompakte, for hvis de virker for lette og gir etter for press, er det et tegn på at cellestrukturen inne allerede kan være treaktig. Eldre neper viser også svake rynker og langsgående spor.

Rødbeterne spises best ferske. Men de kan også oppbevares uvasket i kjøleskapet i opptil en uke; det grønne må skilles på forhånd slik at de ikke tørker ut. Dekket med en fuktig klut, vil de holde seg friske i to uker. De grønne kan stå i kjøleskapet noen dager i en perforert plastpose og deretter kokes som spinat. Rødbeter skal tappes for frysing, da holder de i seks til åtte måneder.

Et nesten glemt lagringsanlegg er sandleien - en gammel klassisk vinterbolig for rotgrønnsaker. De ferske kålene blir begravet uten det grønne, i en boks med fuktig sand. Men de har ikke lov til å berøre hverandre.

På denne måten kan de holdes i opptil fem måneder og verken mister næringsstoffene eller smaken. Før oppbevaring, enten i sanden eller i kjøleskapet, skal neper ikke vaskes under noen omstendigheter; dette vil skade deres ytre cellelag og de blir raskt myke, rynkete eller råtne.

Forberedelsestips

Kålrot kan tilberedes på forskjellige måter, rå eller tilberedt. Skrell, kuttet i skiver eller strimler, de dampes, kokes eller stekes og er for eksempel en deilig sideskål å fiske. Finrevet, serveres de som en salat med urter og fine oljer. De er velkjente og populære som ingrediens i supper eller gryteretter.

En suppe laget bare av kålrot, raffinert med litt fløte og karri, eller en mør rødbeterpuré er verdt å prøve. De anbefales som et akkompagnement til stek, svinekjøtt eller lammekoteletter samt til stekt and eller bratwurst. Kuttet til en fin carpaccio, er kålrot en virkelig kulinarisk glede.