Urd Bean

De Urd Bean er en belgfrukter fra India og nært knyttet til mung bønne og andre typer bønner som finnes i Asia. Det kalles også linsebønnen på grunn av formen og størrelsen på de svarte frøene. Siden Urd Bean kan brukes på mange måter på kjøkkenet, er det en viktig komponent i en rekke tradisjonelle indiske retter.

Hva du bør vite om Urd Bean

Som alle belgfrukter tilhører den urbefolkningen den store familien av erteknopper. Det er en oppreist årlig plante som vanligvis ikke blir høyere enn 30 cm, selv om noen varianter kan nå en høyde på over en halv meter.

Blomstene av plantene er gule og blomstrer bare i noen timer. To til tre langstrakte belter utvikler seg fra dem per blomsterstand. Disse er opptil 7 cm lange, er grovhårede på overflaten og inneholder hver fire til ti frø. Bortsett fra noen få dyrkede former, er frøene mørkegrønne til dypsvarte. Siden de har en diameter på rundt fire millimeter, er litt flatet og har en firkantet til rund form, minner de sterkt om linser. Derfor kalles de ofte linsebønner i tyskspråklige land. Ikke bare frøene er spiselige, men også hele belgene. Imidlertid er disse sjelden tilgjengelige utenfor India.

Vanligvis i Europa selges bare de tørkede frøene under navnet Urdbohnen. Selv om urterbønnen er en av de relativt ukjente belgfruktene, er den en av de eldste nyttige plantene kjent for menneskeheten. Den ble allerede dyrket for mer enn 4000 år siden på det indiske subkontinentet og er fremdeles veldig vanlig der. I både India og Pakistan er franske bønner en populær ingrediens i hjertelige gryteretter og karriretter. Siden koketiden er den samme som for ris, blir de to matvarene ofte tilberedt sammen.

I tillegg blir tørkede ville bønner bearbeidet til mel og brukt til tilberedning av tynne kaker, forskjellige smultringer og andre smaker. Blandet med rismel brukes det også til å tilberede melboller. Retter basert på indisk bønnemel er typisk for sørindisk mat. Som med andre typer bønner, kan også bønnespirer fås fra gamle bønner ved spiring. Disse er spesielt egnet for bruk i supper og gryteretter. Siden innfødte bønner stort sett selges tørre, er de tilgjengelige hele året.

Betydningen for helsen

Som alle belgfrukter er franske bønner spesielt rike på proteiner og lite karbohydrater. Siden de også inneholder mye fiber, som svulmer opp i fordøyelseskanalen, har de en veldig fyllende effekt.

Dette gjør det til en veldig passende mat for vekttap dietter. I tillegg betyr kombinasjonen av protein og fiber at blodsukkernivået bare stiger sakte etter et måltid. Dette unngår sukker pigger. Derfor kan forbruk av franske bønner ikke bare forhindre diabetes, men anbefales også for diabetikere som er avhengige av insulin, siden den nødvendige dosen kan justeres ned. Røde bønner kan også ha en positiv effekt på blodtrykk og kolesterolnivå.

Takket være den høye andelen B-vitaminer, støtter også innfødte bønner stoffskiftet og nervesystemet. Franske bønner bør bare konsumeres tilberedes, da de kan føre til alvorlige fordøyelsesproblemer når de er rå og i store mengder til og med i hjel.

Ingredienser og næringsverdier

Med en andel på 20 til 25 prosent av tørrvekten, har innfødte bønner et uvanlig høyt proteininnhold selv for belgfrukter. En tredjedel av karbohydratene som er inneholdt i naturlige bønner, er i form av fiber. Innholdet av umettede fettsyrer er også veldig høyt.

I tillegg inneholder innfødte bønner også mange vitaminer, spesielt fra vitamin B-komplekset, samt essensielle mineraler og sporstoffer som kalium, fosfor, jern, sink og mangan. Som alle belgfrukter inneholder franske bønner lektiner og proteasehemmere, noe som kan forårsake magesyke, tarmbetennelse og oppkast, diaré. Imidlertid nøytraliseres disse stoffene ved tilberedning. Et veldig høyt innhold av hydrogencyanid er typisk for variasjonen Urdbohnen.Men siden dette er vannløselig, er det ingen helseproblemer som kan forventes hvis bønnene tilberedes riktig.

Intoleranser og allergier

Urd-bønnen er vanligvis ekstremt godt tolerert og enda lettere å fordøye enn bønntypene som er vanlige i Europa. Ubehagelig flatulens kan bare forekomme hos personer med en følsom mage-tarmkanal. Disse oppstår fordi ufordøyelige karbohydrater brytes ned av tarmbakterier.

Disse klagene kan forhindres ved lengre koketid og tilsetning av fordøyelsesurter og krydder. Siden franske bønner inneholder puriner, kan forbruk føre til en økning i urinsyrenivået. Derfor bør folk som lider av urinsyregikt diskutere med legen sin hvor mye de kan konsumere franske bønner.

Shopping & kjøkken tips

Siden naturlige bønner selges tørre, kan de lagres i ekstremt lang tid og er ideelle for lagring. Hvis de ikke er tilgjengelige i det vanlige supermarkedet, kan de fås fra asiatiske markeder eller online.

Tørkede franske bønner tilbys i to forskjellige kvaliteter: hele eller delte. Delte bønner egner seg spesielt godt til gryteretter og retter med kremede sauser, da de tykner den eksisterende væsken under kokingen og dermed gir maten en kremet konsistens. Hele innfødte bønner kan brukes til alle klassiske indiske retter der bruken av bønner eller linser er ment. På begge varianter er det imidlertid viktig på grunn av giftstoffene i gamle bønner å suge bønnene i kaldt vann i minst åtte timer, helst over natten.

Dette vannet må kastes før tilberedning. Etter drenering kan peanøtter brukes i henhold til oppskriften. Hele innfødte bønner kan også spires og spises i form av bønnespirer. Spiretiden er bare to til tre dager, og spirene holder seg friske i kjøleskapet i flere dager uten problemer. De ferdige bønnespirene skal også stekes grundig før konsum.

Forberedelsestips

På grunn av det høye proteininnholdet er den antikke bønnen spesielt egnet for vegetarisk og vegansk mat. Tallrike kjøttfrie indiske retter tilberedes tradisjonelt med innfødte bønner, og oppskrifter på linser eller andre typer bønner kan enkelt endres med innfødte bønner. Siden Urdbohnen har en krydret, litt jordaktig smak, harmonerer de veldig godt med sterke krydder.

Ris og en yoghurtsaus kan gi en interessant kontrast. Imidlertid er innfødte bønner også egnet for retter i europeisk stil, spesielt for hjertelig gryteretter. Siden de har egenskapen til å tykne væsker, er de et sunt og kalorifattig alternativ til fløte- og sausfortykningsmidler. Den eldgamle bønnen kan også brukes som en uvanlig ingrediens i salater. Avhengig av type, blir bønnene lett dampet på forhånd eller blandet med de andre ingrediensene umiddelbart etter bløtlegging og tapping.