Kefe

Kefe er det sveitsiske navnet for Sukkererter eller Sukkererter. Den tekniske betegnelsen er Pisum sativum saccharatum. De sprø, søte belgene med de små frøene er ennå ikke dyrket kommersielt her, men er tilgjengelige som importerte varer.

Hva du bør vite om kefe

Kefen er krevende når det gjelder jordkvalitet og klimatiske forhold. De finnes i Nord-Amerika, Europa, India og Afrika. Avhengig av sorten foregår såing mellom slutten av mars og slutten av juni. De unge skuddene vokser raskt og utvikler snart blomster. Mens disse fremdeles er lukket, befrukter sukkerertene seg.

Siden kefen er en grønnsak som ennå ikke er helt moden, høstes den kontinuerlig, fra mai til august. Snø erter skiller seg fra andre erter ved at de ikke danner et uspiselig pergamentskall inne i belgene. Derfor er de helt spiselige - mest med unntak av tråden langs ermet. De smaker rått, dampet og stekt. Den uvanlig søte smaken gjør kefen veldig populær blant barn også. Fremfor alt blir den litt blomstrende følelsen av andre erter i munnen eliminert. I stedet er frøene knapt utviklet og nesten like sprø som hele belgen. Søte erter er blant de eldste dyrkede plantene.

Likevel dyrkes de nesten utelukkende for vårt eget forbruk, som fungerer godt i hagen så vel som i balkongkaret. Alt du trenger å gjøre er å sikre tilstrekkelig vanning. Snø erter blir buskete og når en høyde på rundt 60 til 100 centimeter. Høye varianter holdes vanligvis med en espalier. De veldig store bladene dekker fruktene delvis, noe som gjør høstingen litt kjedelig. Men de er godt beskyttet mot fugler som liker å bruke dem.

Navnet Kaiserschote er av historisk opprinnelse: i 1433 var det et dekret i England som bare tillot forbruket av adelen. Louis XIV hadde en ertehage plantet i Louvre Park og nøt de friske grønnsakene i stedet for de tidligere tørkede. Et prosjekt for dyrking og utvalg av gamle frøvarianter pågår i Østerrike.

Betydningen for helsen

Kefen er blant de sunneste grønnsakene. I motsetning til andre og modne belgfrukter har de bare en svak oppblåst effekt. I stedet har de et spesielt høyt fiberinnhold. Hvis du vil spise et kosthold rikt på fiber, bør du ikke klare deg uten de søte belgene.

Et slikt kosthold fremmer ikke bare fordøyelsen, men skyller også mer giftstoffer ut av kroppen. Denne avgiftende effekten manifesterer seg i en generell god helsetilstand, mindre stress på leveren og en jevn hudfarge. Proteininnholdet i snø erter er også veldig høyt. Derfor kan de ha en positiv effekt på kolesterolnivået. Kefen er veldig egnet for et kosthold for vekttap. Ikke bare er de kalorifattige, men på grunn av den søte smaken kan de også dempe suget etter sjokolade.

Karbohydratene er næringsrike og lange fyllinger. De mange vitaminene og mineralene er også veldig sunne og gunstige i et kosthold fordi de styrker immunforsvaret og gir vitalitet. Spesielt jerninnholdet har en positiv effekt på svekkede mennesker. Det rikelig kalium drenerer kroppen.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram sukker snap erter har bare 68 kalorier. Omtrent halvparten (21,5 gram) av de 41,2 gram karbohydratene er fiber. Proteininnholdet er nesten like høyt på 20 gram. På den annen side er ertene fettinnhold veldig lavt på i underkant av 3,5 gram. En betydelig mengde vitaminer er E med 2,28 milligram, niacin med 3,1 milligram og fremfor alt C med 9,4 milligram.

Snø ertene inneholder også mange mineraler. Dette er hovedsakelig kalium med 810 milligram, kalsium med 124 milligram, magnesium med 155 milligram og fosfor med 407 milligram per 100 gram råstoff. Jerninnholdet på i underkant av 7 milligram er også betydelig høyere i biff enn i de fleste andre grønnsaker.

Intoleranser og allergier

Kefen er en sunn mat. Ikke desto mindre er det funnet intoleranser som forbyr visse mennesker å konsumere snøterter. Personer med ertereallergi bør absolutt unngå erter. Dette gjelder også allergier mot muggwortpollen; Dette kan føre til en kryssreaksjon med erter.

Pasienter med histamin og / eller salisylsyreintoleranse trenger ikke å klare seg uten sukker snapper erter, men de har bare lov til å konsumere dem i moderate mengder. Paprika har ikke samme flatulens som andre belgfrukter, men hvis du har en følsom fordøyelseskanal, bør du klare deg uten de søte belgene. Siden grønnsakene har en dehydratiserende effekt, bør alle retter konsumeres med tilstrekkelig vann.

Shopping & kjøkken tips

Sukkersnurrer er høstet i sommermånedene. Du kan sjelden finne dem her. Imidlertid er de tilgjengelige hos meget velfylte grønnsakhandlere, i noen supermarkeder og i økologiske butikker. Opprinnelseslandet bør tas i betraktning når du kjøper biffene; Grønnsakene fra utviklingsland eller fremvoksende land er ofte forurenset med plantevernmidler - organisk kvalitet er derfor alltid å foretrekke.

Friskheten kan gjenkjennes ved at belgene er grønne og knasende og knirker lett når de gnides sammen. Mens supermarkeder tilbyr snø ertene krympet innpakket, er de også tilgjengelige løs fra forhandlere. Kefen kan brygges i din egen hage og på balkongen. Frø er tilgjengelig i barnehager og nettbutikker. Grønnsakene bør bearbeides så raskt som mulig, ellers vil belgene ha en bitter smak og de verdifulle ingrediensene går tapt.

De oppbevarer i grønnsakskuffen i omtrent tre dager, forutsatt at de er pakket inn i en fuktig klut. Kefen kan også fryses godt. For å gjøre dette, blir de etter rengjøring nedsenket i kokende vann i tre minutter og deretter plassert i isvann. De oppbevarer i fryseposen i opptil to år. Hvis du vil spise dem rå etterpå, må du tine dem sakte; Ellers er det tilstrekkelig å koke dem kort i kokende vann.

Forberedelsestips

Kefen smaker godt på mange måter: rå som salat og dampet eller stekt som en grønnsak. De beriker mange andre retter med sin søte smak. Mørt kjøtt som fjærkre går veldig bra med det. Det serveres også tunfisk, laks og scampi.

I kombinasjon med unge gulrøtter og asparges kommer ømheten til sin rett, både i salaten og med grønnsakssiden. Kontrasterende smaker er veldig interessante: i kombinasjon med mørkt kjøtt, chili og til og med vårløk er deilige retter mulig. Når du steker, må du ikke la paprikaen ligge i en gryte eller panne for lenge, slik at den friske friskheten fremdeles blir merkbar når du spiser.