Raps I dag er en av oljeavlingene som dyrkes mest i verden. Rapsolje har imidlertid bare vært så sunn siden plantene ble modifisert ved avl på en slik måte at giftstoffene den inneholdt i fortiden ikke lenger forekommer i raps som dyrkes i dag.
Hva du bør vite om raps
Når det gjelder menneskets ernæring, er raps bare av interesse som en oljeavling. De andre komponentene av raps brukes også, men bare i form av biodiesel som drivstoff eller som fôr.
Den verdifulle rapsoljen har imidlertid fått større betydning i nyere tid på grunn av sin spesielt sunne sammensetning og er i ferd med å erstatte andre populære oljer i popularitetsskalaen.
Rapsolje tilsettes i dag til mange typer margarin fordi den er så sunn, fordi de sunne ingrediensene sikrer at margarin har en høyere verdi for menneskers helse. Det samme gjelder mange andre produkter som er høye i olje. Majones og salatkremer består nå av en stor prosentandel eksklusivt rapsolje. Pommes frites til ovnen, potetgull og mange andre ferdigstekte matvarer inneholder nå bare rapsolje eller en høy andel rapsolje.
Til og med smør blandes nå ofte med rapsolje, som ikke bare gjør det mer smørbart, men også sunnere.
Det er derfor ikke rart at flere og flere blomstrende rapsfelt kan bli funnet om våren, og det er en velsignelse at avl har lyktes med å befri raps, som er dyrket for næringsmiddelindustrien, av giftstoffene. I 2008 ble mer enn en million hektar dyrkbar jord i Tyskland utelukkende brukt til voldtektsdyrking. Det handlet hovedsakelig om såkalt 00-raps, delvis også 0-raps, dvs. sorter som er spesielt gunstige for helsen.
Forøvrig er raps relatert til kålrot, som er en underart av raps.
Betydningen for helsen
Rapsolje er spesielt rik på enumettede fettsyrer og inneholder over 60% av dem. Av denne grunn sikrer det regelmessige forbruket av rapsolje at LDL-kolesterolnivået i blodet senkes. Dette er bra for hjertet og sirkulasjonen.
Det er heller ingen annen olje som er like lite i usunt mettet fett som rapsolje.
Den spesielt høye andelen omega-3-fettsyrer i rapsolje blir også stadig viktigere. Omega-3 fettsyrer er ikke bare viktig for hjernen, men også for et velfungerende immunsystem. Alle som ofte bruker rapsolje, og sørger for at det er kaldpresset rapsolje, fordi alle essensielle fettsyrer, inkludert omega-3 fettsyrer, blir ødelagt av varme, og dermed forhindrer alle hjerte- og karsykdommer, Overreaksjoner av immunforsvaret som allergier og blodproppsykdommer, diabetes type 2 og insulinresistens. Selvfølgelig er olje ikke lav i kalorier, men det er ikke et problem med rapsolje, fordi bare 10 g kaldpresset rapsolje (omtrent en spiseskje full) er nok til å dekke en persons behov for omega-3 fettsyrer.
E-vitamininnholdet i rapsolje forhindrer også herding av arteriene.
Ingredienser og næringsverdier
Det kommer an på om det brukes ekstrahert eller kaldpresset rapsolje. På grunn av den høye varmen under ekstraksjonen går mange av de sunne ingrediensene i denne spesielt billige rapsoljen tapt. Imidlertid er denne oljen godt egnet hvis den uansett varmes opp, nemlig til steking, steking, koking og stewing.
Følgende ingredienser refererer til kaldpresset rapsolje, som brukes best i salater og andre retter som ikke varmes opp.
Kaldpresset rapsolje består av 51 til 70% som oljesyre, 15 til 30% linolsyre (omega-6 fettsyre) og 5 til 14% linolensyre (omega-3 fettsyre). Av disse nettopp nevnte fettsyrene er 6% mettede fettsyrer, 66% er enumettede fettsyrer og 27% er flerumettede fettsyrer. I tillegg inneholder 100 g rapsolje 30 mg E-vitamin samt karotenoid lutein, som har en antioksidant effekt og bør også nevnes. Siden det er en olje, inneholder 100 g rapsolje også 900 kcal.
Intoleranser og allergier
Som med alle matvarer kan rapsolje av og til føre til en allergisk reaksjon. Rapsolje er imidlertid ikke en av matvarene som forårsaker intoleranse eller allergier uforholdsmessig og er derfor relativt trygge å bruke på kjøkkenet. Skulle mistanken oppstå om at det er rapsoljen som brukes som utløser en allergisk reaksjon, kan en lege som spesialiserer seg på allergier lett finne ut av det ved å utføre passende tester.
Heltikro vitaminer og kosttilskudd
Få informasjon her:
Shopping og kjøkken tips
Når du kjøper rapsolje, tilbyr de fleste supermarkeder et bredt spekter av forskjellige tilbud. Generelt er kaldpresset rapsolje alltid å foretrekke fremfor de raffinerte variantene, fordi mange av de verdifulle ingrediensene, spesielt de essensielle fettsyrene, i stor grad ødelegges ved raffinering.
Siden kaldpresset rapsolje også er varmestabil mellom 130 og 190 grader, er den delvis også egnet til varme måltider. Hvis du vil frityrsteke eller steke med den, kan du også bruke raffinert rapsolje, som alltid er billigere, for ved disse temperaturene ødelegges de gode ingrediensene i kaldpresset rapsolje.
I motsetning til olivenolje, som stivner når det er for kaldt, kan rapsolje også lagres godt i kjøleskapet.
Når du handler er det lurt å sørge for at rapsoljen du kjøper har fått en DLG-forsegling med god rangering, fordi det selvfølgelig er forskjeller i kvalitet, som for alle matvarer. Det trenger ikke alltid være det dyreste produktet som har best kvalitet. Selv billige rabatter tilbyr ofte gode rapsoljer.
Mørkt glass som grønt eller brunt beskytter den følsomme oljen mot effekten av lys, fordi lys også kan angripe ingrediensene i en olje.
Det anbefales også sterkt at rapsolje er smakløs og derfor, i motsetning til noen andre gode oljer, endres ikke smaken på maten tilberedt med den.
Forberedelsestips
Hvis du passer på helsen din, bør du bruke rundt en spiseskje kaldpresset rapsolje på kjøkkenet hver dag. Den kan brukes veldig bra til tilberedning av rå grønnsaksalater. Hvis det tilsettes varme grønnsaker, beholdes de gode ingrediensene stort sett, spesielt hvis rapsoljen bare tilsettes grønnsakene på slutten, når ovnen allerede er slått av.
På denne måten ødelegges ikke de essensielle fettsyrene og vitaminene. Rapsolje er også egnet til marinering av kjøtt og til baking. Hvis den brukes til steking eller steking, anbefales det å holde steketiden så kort som mulig, da blir ikke alle de gode ingrediensene ødelagt.
