palmeolje

palmeolje, en vegetabilsk olje som utvinnes fra massen i den tropiske oljepalmen, finnes i mange produkter som konsumeres hver dag. Fettet fra steinfrukter er verdens viktigste spiselige olje med en markedsandel på rundt 30 prosent.

Hva du bør vite om palmeolje

Palmeolje har vært en av de mest brukte vegetabilske oljene i hele verden i en årrekke. En av grunnene til dette er at fruktene på oljepalmen modnes annerledes og derfor kan høstes året rundt.

Alle som noen gang har tilbrakt ferien i et av Middelhavslandene, kjenner antagelig de dekorative oljepalmene, som kan være 30 meter høye. Det originale hjemmet til planten er Afrika. I dag dyrkes den hovedsakelig i Brasil, Malaysia, Colombia og Indonesia. Det sterke sollyset og den høye luftfuktigheten i de tropiske områdene har en positiv effekt på veksten av oljepalmen og fruktdannelsen. Utbyttet av palmen per enhetsareal i landet kan være ti ganger høyere enn for eksempel fra soya, solsikke eller raps. Et palmetre gir opptil 6000 frukt som kan veie 50 kilo og henge ned i tykke klynger fra de knuste hodene.

Oljeutbyttet er minst fem ganger høyere enn for andre oljeholdige planter. Den rå palmeoljen er hentet fra massen av steinfruktene. For dette formålet blir fruktene sterilisert med damp, noe som ødelegger enzymene i massen. Fruktene blir deretter lett presset, massen skilles fra frøene og palmeoljen blir presset ut og renset fra den resterende puréen. Massen er oransjerød på grunn av det høye innholdet av karoten, slik at oljen også er rødlig. Imidlertid fjernes mesteparten av fargen ved raffinering og bleking. Palmeolje, det vegetabilske fettet som er naturlig fast, brukes for eksempel til produksjon av mat.

Spesielt inneholder mat som krever god spredbarhet palmeolje, for eksempel margarin, kakeglass, sjokoladekremer, men også produkter som kjeks. Raffinert palmeolje smaker mild og nesten nøytral. Rå, naturlig organisk palmeolje har derimot en litt søt, aromatisk smak. Palmeolje er en komponent i hudkremer, såper, solkremer, kroppslotioner, leppestifter og andre kosmetiske produkter. Palmeoljen brukes også i vaskemidler, stearinlys, maling, lakk og mye mer.

Utvinning av palmeolje har vært kontroversiell i mange år fordi det forårsaker alvorlige miljøskader. Årsaken til dette er at opprettelsen av de enorme plantasjene regelmessig ødelegger tropiske regnskoger og dermed habitatet for mange dyrearter.

Betydningen for helsen

Innfødt organisk palmeolje gir rikelig med karotener fordi den inneholder 15 ganger mer enn gulrøtter. Dette gjør oljen veldig verdifull for huden, slimhinnene, øynene og kroppens celler. Betakaroten kan også forhindre hjertesykdom, redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, forhindre betennelse og styrke hjernen.

Like bemerkelsesverdig er den spesielt høye andelen vitamin E, som beskytter cellene mot skadelige frie radikaler. Palmeoljen er dermed effektiv mot kreft og for tidlig aldring. E-vitamin sikrer et sunt, friskt hud, skinnende hår og fjerner arr. Det høye innholdet av koenzym Q10 det inneholder, fungerer også som et spesielt effektivt “radikalt fanger” og har også en gunstig effekt på immunforsvaret, hjertet, musklene og tannkjøttet. Det sies å hjelpe mot Parkinson, infeksjoner og betennelse.

Ingredienser og næringsverdier

Palmeolje inneholder rikelig med den mettede fettsyren palmitinsyre, den enumettede oljesyren, den diumettede fettsyrelinolinsyren og mye vitamin B. De andre komponentene i oljen danner andre fettsyrer, stearinsyre og myristinsyre. Det er 100 gram fett i 100 gram palmeolje. Protein, fiber og karbohydrater er ikke i oljen.

Intoleranser og allergier

Siden 100 gram palmeolje inneholder rundt 900 kalorier og 100 gram fett, bør den konsumeres med måte. På grunn av de mettede fettsyrene kan for høyt forbruk ikke bare føre til overvekt, men også til høyt kolesterol, dårlig blodfettnivå og hjertesykdom. Dette øker også risikoen for vaskulær forkalkning og diabetes.

Når du handler, bør du passe på at fettene som brukes er av god kvalitet. Det anbefales å bruke en naturlig, uraffinert palmeolje som ikke inneholder transfett, da disse er mistenkt for å fremme forskjellige sykdommer, for eksempel Alzheimers og Crohns sykdom. Herdet palmeolje er usunt og bør unngås for enhver pris. Uhydrogenert palmeolje er derimot ikke usunt hvis den konsumeres med måte.

Shopping & kjøkken tips

De som verdsetter bærekraft bør kjøpe naturlig palmeolje fra økologisk og økologisk dyrking, siden den inneholder mange flere av de originale ingrediensene enn raffinert olje. Frisk palmeolje kan gjenkjennes av lukten. Det lukter søtt og aromatisk og minner om fioler. I tillegg er ren palmeolje lett og tydelig.

Hvis palmeoljen derimot er overskyet, indikerer dette at det ikke er tatt tilstrekkelig med å produsere oljen. Surheten i palmeolje er også en kvalitetsfunksjon. I utgangspunktet er oljer som har mindre sure komponenter av høyere kvalitet. Palmeolje skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted og alltid i en godt lukket flaske. Oljen tar raskt på andre lukter. En uåpnet flaske varer opptil åtte måneder. Den best før datoen på etiketten gir mer informasjon. Etter at flasken er åpnet, bør den oppbevares i kjøleskapet, da dette øker holdbarheten til palmeolje betydelig.

Forberedelsestips

Palmeolje brukes i produksjon av mat fordi den har spesielle funksjonelle egenskaper. For eksempel forbedrer det smak, varmebestandighet, naturlig tekstur og smidighet.

På grunn av den høye varmen og motstanden mot oksidasjon er det veldig populært som spiselig fett. På kjøkkenet brukes den til steking, fritering og matlaging. Jomfru palmolje er ypperlig til steking eller matlaging i en wok eller panne. Det gir også et bredt utvalg av vegetariske supper, grønnsaks- og risretter en eksotisk smak og smakfull farge. Palmeoljen gir også salater, marinader og dressinger en litt søt, velsmakende aroma. Det er også populært å bake, fordi palmeoljen brukes til å lage margarin. Dette gir den en smørlignende smak. Det brukes ofte som et oppslag.

Videre lages mange søtsaker som sjokolade, toffe, praliner, glasurer og iskonditori med oljen, fordi oljen også kan omdannes til spesialfett av høy kvalitet gjennom forskjellige forandringer. Palmeolje er også en viktig ingrediens for karamell. Oljen brukes industrielt til produksjon av stearinlys og såper.