Teltower kålrot

Disse iøynefallende knollene regnes som en regional spesialitet. Teltower kålrot regnes for å være den minste og smakeste kålrot noensinne. De har alltid vært en landlig mat, men er også veldig populær blant gourmeter. På Napoleon-tiden ble de kalt ”navets de Teltow” i Frankrike, og vår poetprins Johann Wolfgang von Goethe elsket også deres særegne og vanskelige å beskrive smak.

Du bør vite det om Teltower kålrot

Teltower kålrot er små, beige-farget på utsiden og svakt gulaktig på innsiden, koniske rotknoller. Rødbeterne har en reddikliknende smak. De krever sandjord og har blitt dyrket i området rundt Berlin, i "Teltow" -landskapet, i rundt tre hundre år.

Byen Teltow ga dem navnet sitt.Opprinnelig ble de sannsynligvis importert fra England til Pommern og Brandenburg for å gjøre sandjord der brukbar for fôr. Smaken av disse små kålrotene begeistret imidlertid flere og flere mennesker, og så brakte Teltow-bøndene dem til slutt på markedet, spesielt til Berlin. Her ble rødbeter en vanlig mat.

Så lenge det var nok billig arbeidskraft i landlige områder, var den relativt lille høstmengden og den arbeidskrevende høstingsaktiviteten ikke et økonomisk spørsmål fordi dyrkingen ble utført som en oppfølgingsavling etter rughøstingen. Roene blir sådd direkte i åkeren som en påfølgende avling i august og høstet fra oktober. Høsten var veldig arbeidskrevende, da hver kålrot måtte hakkes ut hver for seg. Høsten skjedde utover høsten, så denne populære rotgrønnsaken var også tilgjengelig som en sideskål til julesteken.

Med fremdriften av mekaniseringen, men spesielt på grunn av endringen i landbruksstrukturen i den tidligere DDR, var kultiveringen av denne spesialiteten ikke lenger økonomisk, og Teltower-kålen ble glemt. I løpet av de siste fem tiårene ble den bare brukt av entusiaster og hobbygartnere i liten skala og til eget bruk. Et samfunn av disse små produsentene grunnla "Förderverein für das Teltower Rübchen" høsten 1999. Denne foreningen har satt seg som mål å gjøre nepe kjent for et større publikum som en kulinarisk og regional spesialitet og å gjenopplive markedet for denne lille og fine delikatessen.

Høydepunktet i foreningens arbeid er en kålrotfestival som ble holdt i Teltow i september, kombinert med utnevnelse av et par prinser. I høstsesongen tilbys spesielle kålrotspesialiteter i byen Teltow, som kålrot og kålrot, en spesiell te, marsipan og en høysikker nepe-ånd.

I dag, som tidligere, sås Teltower neper direkte i åkeren som en annen avling i august og høstes i oktober og november. Høsting er imidlertid også mulig på forsommeren når frøene er sådd fra midten av mars til begynnelsen av april. Jo mindre knoll, jo høyere kvalitet. Den beste kvaliteten er kålrot som ikke er større enn 5 cm i diameter. Teltower kålrot er tilgjengelig på markedet i dag fra mai til august og fra oktober til desember. Denne kålrot er ikke hardfør. Den kan lagres i mørket i en kjeller, innebygd i litt fuktig sand. Det kan oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Betydningen for helsen

Berlin-forskere ved det tekniske universitetet i Berlin hevder at teltower kålrot har mye mer potensiale enn brokkoli. Deres viktigste ingredienser er glukosinolater og bitre stoffer. Disse plantestoffene sies å være i stand til å forhindre kreft, spesielt i tykktarmen.

Glukosinolater (sennepsoljeglykosider) tilhører de sekundære plantestoffene. De beskytter plantene mot skadedyr og miljøpåvirkninger og blir sett på som viktige beskyttelsesfaktorer mot forekomsten av mange sykdommer hos mennesker. Glukosinolater er kjemiske forbindelser som inneholder svovel og nitrogen og dannes fra aminosyrer. De gir mange typer grønnsaker som alle typer kål, karse og reddik, reddiker og rødbeter deres litt bitre, aromatiske smak. Bittere stoffer anses generelt for å være veldig sunne, de fremmer sunn fordøyelse og de bekjemper mikrober, bakterier og til og med virus og sopp.

Ingredienser og næringsverdier

Teltower kålrot inneholder ikke bare de bitre stoffene som allerede er nevnt, de er en sunn grønnsak som har lite kalorier og fett. De inneholder alle essensielle aminosyrer, vitamin C og E, alle viktige B-vitaminer og folsyre. Rødbeter er også rike på essensielle oljer og fiber.

De inneholder omtrent 90% vann og er derfor egnet for et kalorifattig kosthold. Kostholdsfibre er den spiselige matkomponenten som ikke kan fordøyes i tynntarmen og som når tykktarmen intakt. I tykktarmen blir de behandlet av tarmbakterier. Spesielt den uoppløselige kostfiber beskytter mot forstoppelse ved å øke avføringsvolumet og redusere tarmens gjennomgangstid.

Når kostfiberen blir behandlet av tarmbakteriene, produseres også kortkjedede fettsyrer. Dette er en viktig energikilde for cellene i tykktarmen og hemmer antagelig veksten og multiplikasjonen av tumorceller.

Intoleranser og allergier

Det er mennesker som er følsomme for mat fra den korsplantefamilien. Teltower kålrot er en del av den, så vel som sennep og alle typer kål, så som voldtekt, kålrot og alle kålrotsorter, så vel som reddiker, reddiker, pepperrot, kålrabi, etc. Et individuelt allergispekter trenger ikke å forbli konstant for livet.

For eksempel kan de som ikke tåler blomkål, også få en allergisk reaksjon eller intoleranse mot kålrot. Jo større forholdet mellom allergifremkallende stoffer er, jo større er risikoen for å reagere på dem over tid. Så det anbefales forsiktighet.

Shopping & kjøkken tips

Selv om Teltower kål kan lagres ganske enkelt, anbefales det å kjøpe dem ferske, for eksempel på markedet. Med hver dag i lagring i kjøleskapets grønnsaksrom mister de smaken. Knollene skal være lubben og sprø. Deres diameter skal ikke være større enn 5 cm. Før de blir spist eller tilberedt, må kålroten frigjøres fra det ytre skallet ved å skrape eller skrelle dem.

Forberedelsestips

Denne smakfulle, aromatiske rotgrønnsaken er utmerket til å lage salater. Kokt er den egnet som en suppe eller som en side rett til røkt kjøtt, røkt svinekjøtt, lam, bratwurst og stekt and og gås. En lapskaus er populær som hovedrett, supplert med poteter og krydret med rømme og rikelig med persille.

Tradisjonelt er Teltower kål searet helt eller halvert i smør og karamellisert sukker, deglazert med kjøttkraft og dampet. Dette skaper en mørk saus som er lett bundet med litt mel. I tillegg er det mange andre oppskrifter, og det er verdt å prøve den ene eller den andre.