Hage salat

Det er mange varianter Hagesalater, de blir alltid tilbudt ferske, er vanligvis fine og knasende og fyller deg uten å være tunge på magen. Hagesalatene inkluderer for eksempel salat, isfjell, eikeblad og romaine-salat samt Lollo Bianco og Lollo Rosso. Hagesalater er også kjent som bladgrønnsaker, så de kan spises rå eller varmes opp. De sesongbaserte frilufts-tilbudene bør generelt foretrekkes fordi deres sensitive ingredienser fremdeles er de mest komplette.

Hva du bør vite om hagesalat

Botanisk tilhører hagesalat til tusenfrydfamilien. Den mest spiste og mest produserte er den velkjente salaten, også kalt "smørsalat". Som en såkalt Landtag-plante dyrkes den om vår, høst og vinter, slik at den kan danne sine små, koppformede blomster fra juni til august.

Det meste av tiden høstes det imidlertid lenge før blomstringsperioden, for når den "skyter" vokser den opp i en pyramideform, mister hodefasongen og blir ubehagelig bitter når den konsumeres. For produksjonen om sommeren brukes derfor stort sett dagnøytrale varianter som ikke blomstrer til tross for lange sommerdager og dermed utvikler det typiske salathodet.

Mange varianter av hagesalater ble allerede dyrket i antikken. Fra Egypt spredte det seg over den romerske og greske verden. De første lettelsesrekordene viser at det ble kjent for 4500 år siden. Hagesalat har blitt dyrket fra den ville salaten i Kaukasus. Det var først i middelalderen at det ble spredt til Mellom-Europa av Charlemagne, hvor det opprinnelig bare ble fortært kokt. I dag produseres hagesalat over hele verden. De viktigste voksende områdene og hovedprodusentene i Europa er hovedsakelig Italia, Frankrike, Holland, Belgia, Spania og Tyskland. Hagesalat produseres utendørs, i et drivhus eller som en tunneldyrking, slik at den kan holdes frisk hele året. Det er imidlertid best å glede seg over utendørs salater fordi de inneholder de fleste av de gode næringsstoffene.

Om sommeren er hagesalater som tilhører lactuca- eller salatgruppen, som is, salat og batavia-salat utenfra, i sesongen. Fordi disse tre danner et ganske fast hode, blir alle tre vanligvis referert til som salat. I salater fra salatgruppen slipper en melkeaktig juice når stilken og bladene skjæres. En spesiell salatras er den større isbergsalaten. Den etablerte seg veldig raskt og fant mange fans fordi den alltid er skarp og holder seg frisk lenger. De kjøttfulle, saftige bladene varierer fra gule til mørkegrønne - nå er det også røde varianter. Salat har ikke bare vært tilgjengelig i grønt i lang tid, men også som en rød variant. Den inneholder ikke bitre stoffer og har kortere holdbarhet. Med sin nøytrale smak kan den tilberedes på mange måter.

Batavia-salaten avles fra salat og is. Smaken er sterkere enn salat og isbergsalat. De krøllede bladene varierer i henhold til sorten og årstiden, med gulaktige, grønne, rødbrune eller grønne med rødlige kanter.

På sensommeren og høsten tilbys den klassiske endive- eller frisée-salaten, med sin bitre og aromatiske smak. Fra mai til oktober tilbys varianter som eikebladsalat, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa og Lollo Bionda med sine velsmakende, krøllete blader fra åkeren. Vinterhalvåret tilbyr drivhuset kryss av Batavia og eikeblad, i tillegg til kryss av salat og romaine eller iskremsalat.

Siden disse variantene ikke danner hoder, men heller vokser som individuelle blader fra rosetter, er de kjent som plukk og kutt salater. Dette er gamle navn fra tidene med selvhøsting, da like mange blader ble høstet som det var nødvendig for et måltid, fordi bladene vokser tilbake to ganger etter første snitt. Nyhøstede hagesalater byr naturlig på en spesiell smaksopplevelse. Med de sprø ribbeina og møre bladene på seg, har de en nøtteaktig, mild aroma.

Betydningen for helsen

De grønne bladene av hagesalat inneholder mange sunne plantestoffer som blant annet reduserer risikoen for diabetes. De røde bladene inneholder flere antocyaniner enn fytokjemikalier, de tilhører flavonoidene og er kreftforebyggende.

Hagesalat gir kroppen mange fytokjemikalier som flavonoider, fytosteroler, polyfenoler eller karotenoider som forhindrer hjerte- og karsykdommer. Det er sikkert at sekundære forbindelser har en positiv effekt på helsen, fordi de har vist seg å beskytte mot arteriosklerose og høyt blodtrykk. Selv om hagesalat består av over 90 prosent vann, er det fortsatt nok plass til mengden vitaminer kroppen trenger. Hagesalat inneholder folsyre i ganske høye konsentrasjoner. Det er viktig for celledeling og bloddannelse, som forløperen til vitamin A, betakaroten, som beskytter mot aldring av huden og er viktig for øynene.

For å sikre at kroppen blir forsynt med fulle næringsstoffer, bør hagesalater best spises i månedene de er i sesong, fordi helsemessige fordeler er mye høyere jo ferskere bladene er. Om våren er det Batavia og alle grønne salater, salat blir dyrket utenfor fra mai til november.

I den kalde årstiden anses for eksempel varianter som sikori, lammesalat eller radicchio for å være spesielt rike på vitaminer og mineraler.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til det høye vanninnholdet inneholder hagesalat også karbohydrater, proteiner, fett, mineraler som fosfor, kalium, natrium, kalsium og magnesium. Det bloddannende sporstoffet jern samt vitaminene A-vitaminene for å opprettholde normalt syn, mye vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E og niacin.

Jo mørkere bladene er i farge, jo flere ingredienser inneholder de. De fleste typer hagesalat har et veldig lavt energiinnhold, bare 15 til 20 kilokalorier per 100 gram. Kostholdsfibrene i salaten svulmer opp i tarmen, fyller dem tilstrekkelig og har en positiv effekt på fordøyelsen. Dets relativt høye kaliuminnhold og lave natriuminnhold bidrar også positivt til rensing av kroppen.

Intoleranser og allergier

Hagesalater er viktige stoffbomber, men folk med følsomme fordøyelsessystemer bør ikke spise dem etter omtrent kl. Smertefulle gasser i mage og tarm kan være resultatet av gjæring av proteiner og karbohydrater. Kroppsvarmen fremmer denne prosessen, en distansert gassmage med en ubehagelig følelse av fylde er konsekvensen.

Shopping & kjøkken tips

Hagesalat skal bare kjøpes eller høstes når det er nødvendig, fordi den vil raskt og bryter ned mange av sine verdifulle ingredienser i løpet av kort tid. Stilken skal se frisk og lys ut, mørke kuttede overflater viser at den ikke er frisk. Bladene må ikke henge, de må se saftige og sprø ut.

Den holder seg frisk noen dager i grønnsakskuffen i kjøleskapet uten å miste næringsstoffene. Når det skjæres eller delvis tappes av, oppbevares det best i en plastbeholder eller en fuktig klut.

Forberedelsestips

Hagesalat harmonerer ideelt med en vinaigrette eller en yoghurtdressing. Det kan også kombineres fantastisk med egg, fjærkre, agurk, tomater, løk eller avokado. Det er også ideelt som hovedrett med ingredienser som fisk, kjøtt eller grønnsaker.