tofu

tofu oppnås fra soyabønner i flere produksjonstrinn. Det proteinrike produktet er en stiftemat i mange asiatiske land. I vestlige land er tofu veldig populært som kjøtterstatning, spesielt blant veganere og vegetarianere.

Hva du bør vite om tofu

Tofu er en mat som er oppnådd fra soyabønner gjennom forskjellige produksjonstrinn. Derfor blir tofu også Bean ostemasse eller Beanost kalt. Tofusens opprinnelse kan ikke lenger spores tilbake med sikkerhet. Det kan imidlertid antas at produktet kommer fra Kina.

Den ble laget der på 2000-tallet f.Kr. Gradvis spredte tofu seg til Korea og andre asiatiske land. I Kina, Japan, Vietnam, Korea og Thailand er tofu en viktig stiftemat i dag. Mat nyter også økende popularitet i den vestlige verden. På grunn av det høye protein- og jerninnholdet, er tofu veldig populært i disse landene, spesielt blant vegetarianere og veganere. Her brukes tofu som kjøtterstatning. Tofu er laget av hvit soyabønne røren. Produksjonen fra mørk deig er ganske sjelden. For produksjon er det viktig at proteinkomponentene i soyamelken koagulerer.

For dette formålet brukes stoffer som sitronsyre, magnesiumklorid og gips, som deretter skimmes av igjen. Det kvarklignende produktet blir dehydrert etter at proteinene har koagulert og presset til blokker. Produksjonstrinnene ligner produksjonen av ost fra melk. Avhengig av produksjonsmetode og konsistensen til sluttproduktet, skilles forskjellige typer tofu. I tillegg til fersk tofu laget av tofublokker, er silke tofu spesielt populært. Denne sorten har det høyeste vanninnholdet, og konsistensen minner om vaniljepudding.

Det finnes også fast asiatisk tofu, fast vestlig tofu med veldig lav fuktighet, bearbeidet tofu, røkt tofu, syltet tofu og frosset tofu. Tofu er et viktig produkt for næringsmiddelindustrien. Det brukes ikke bare som kjøtterstatning av vegetarianere og veganere, men er en integrert del av forskjellige matvarer i form av soyaprotein.

Betydningen for helsen

Tofu er ernæringsmessig verdifull, spesielt for veganere og vegetarianere. Tofu er høy i jern. Siden veganere og vegetarianere bruker lite eller ingen animalske produkter, må de skaffe dette sporelementet fra andre kilder.

Tofu er en sunn kilde til dette. Produktet laget av soyabønner inneholder også høye mengder protein. Vegetabilske proteiner er lettere for kroppen å bruke enn proteiner fra animalsk mat. Tofu gir viktige proteiner i form av alle essensielle aminosyrer. I tillegg kan forbruk av soyaprotein senke LDL-kolesterolnivået. Et høyt kolesterolnivå er en betydelig risikofaktor for sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Regelmessig forbruk av tofu kan derfor bidra til å forhindre slike sykdommer. Tofu inneholder naturlig ingen kolesterol, ingen laktose og ingen gluten. Derfor er det spesielt egnet for mennesker som trenger å se på kolesterolnivået.

I tillegg kan personer som lider av cøliaki, dvs. ikke lov å konsumere gluten, konsumere tofu. Det er også en passende mat for mennesker som lider av laktoseintoleranse. I tillegg til protein og jern gir tofu mange verdifulle vitaminer, mineraler og sporstoffer. Tofu er spesielt verdifull i kombinasjon med produkter som gir mye C-vitamin, for eksempel kål og sitron. Ved hjelp av vitaminet kan mikronæringsstoffer som jern utnyttes bedre av kroppen. Tofu er også et ganske lite fettprodukt. Dette faktum gjør det egnet som kostholdsmat. Et lite fettdiett forhindrer sykdommer som høyt blodtrykk og arteriosklerose.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram tofu har en brennverdi på 76 kilokalorier og er derfor ganske kalorifattige. 100 gram består av omtrent 72 gram vann, 4,8 gram fett, 8 gram protein, 1,9 gram karbohydrater og 0,3 gram fiber. Tofu inneholder vitamin A, betakaroten, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E og folsyre.

Sojaproteinproduktet gir også mineralene kalsium, klor, kalium, magnesium, natrium og fosfor. Tofu gir også viktige sporstoffer som jern, sink, mangan, kobber, jod og fluor. Ingrediensene til tofuen skiller seg litt avhengig av sorten. Tofus med høyere fuktighetsinnhold, for eksempel silketofu, gir mindre protein enn fast tofus.

Intoleranser og allergier

Intoleranse og allergier uttrykkes som en overfølsom reaksjon fra menneskekroppen på et visst allergen. Tofu er laget av soya. Dette er en av de tolv viktigste allergenene. En intoleranse mot soya er preget av forskjellige reaksjoner.

Oppkast, diaré, en hovent munn, pusteproblemer og hudutslett kan blant annet forekomme. Avhengig av alvorlighetsgraden av allergien, varierer symptomene i alvorlighetsgrad. Soyaintoleranse bør diagnostiseres av en lege. Hvis du har en allergi, bør produkter laget av soya unngås. I tillegg til tofu inkluderer disse soyamelk, soyayoghurt, tempeh, miso, natto, yuba, soyamel, edamame og kjøtterstatninger.

I tillegg er det ofte slik at en soyaallergi også er en intoleranse for sojalecitin. Dette stoffet finnes i mange produkter som sjokolade, margarin, kjeks, brød, bakevarer og ferdige måltider.

Shopping & kjøkken tips

Tofu er tilgjengelig i kjøleskap i supermarkeder og helsekostbutikker. Produktet kan også kjøpes i asiatiske dagligvarebutikker. Tofu, som andre proteinrike produkter, pleier å ødelegge lett. Krydret, røkt og fersk tofu fra den nedkjølte hyllen kan holdes uåpnet i et år.

For å gjøre dette, bør det oppbevares i kjøleskapet. Etter åpning kan den oppbevares i omtrent to til tre dager. Den skal holdes tett lukket eller innpakket i folie. Fersk tofu kan også legges i en beholder fylt med vann etter at du har åpnet pakken. Hvis vannet skiftes daglig, kan soyaproduktet fortsatt nytes i omtrent en uke. Graden av friskhet av tofu kan relativt enkelt bestemmes ved en sensorisk luktprøve. Siden tofu er luktfri, bør tofu som allerede har fått en ubehagelig lukt ikke lenger konsumeres. Tofu kan også fryses. Dette er imidlertid ikke absolutt anbefalt, da det smuldrer veldig lett etter tining og har en veldig myk konsistens.

Forberedelsestips

Tofu er naturlig nok veldig smakløs. Derfor kan den også brukes universelt. Tofu kan tilberedes søt eller hjertelig. Det absorberer smaken av sterk mat som hvitløk, soyasaus, karri og kokosmelk godt og komplimenterer mange retter. Tofu kan serveres som en kald side rett, stekt, frityrstekt, kokt eller grillet.

Faste typer tofu er spesielt egnet som kjøtterstatning i forskjellige retter. Den fungerer også bra som fyll og egner seg til gryteretter, gryteretter og karbonader. Mykere typer tofu som silke tofu er godt egnet til å tilberede desserter, sauser eller supper. Teksturen til tofu kan endres ved å rense eller lage mat.