Gulrot hirse

Den opprinnelig fra Ekvatorial-Afrika Gulrot hirse I dag er det en av de økonomisk viktigste typer hirse og er en stiftemat i mange utviklingsland. Gulrøtter dyrkes i mange tropiske og subtropiske land og til og med i den tempererte sonen, inkludert USA. Den frostfølsomme, men tørketolerante, hirsen tilhører de årlige søte gressene (2,5 m til 5 m) og har løse panikler med 4 til 8 millimeter lange korn på toppen.

Hva du bør vite om hirse

Svart hirse (Sorghum bicolor) også Guineakorn eller Durracorn kalt, tilhører gressfamilien. Hirsen med opprinnelse i ekvatorial Afrika - noen kilder snakker også om Kina og India som parallelle opprinnelsesland - har fått distribusjon og økonomisk betydning i nesten alle tropiske og subtropiske regioner og til og med i den tempererte sonen.

Det er sannsynligvis det første menneskevokste og viderehevede kornet med en dyrkingshistorie på mer enn fem til seks tusen år. Andre typer hirse, som sukker, fôr eller fiber hirse, representerer også en økonomisk faktor, som er en indikasjon på deres allsidighet. I mange utviklingsland fungerer hirse som en lett fordøyelig og glutenfri stiftemat med et høyt innhold av mineraler, spesielt silisium og jern. De fleste årlige hirseplantene når en høyde på 2,5 til 5 meter og danner løse panikler på toppen som inneholder kornene. Plantestrukturen og vanen minner noe om mais.

Det frostfølsomme hirset utvikler sterke røtter og er ekstremt tørkefast, fordi i tilfelle tørke avbryter det nesten fullstendig veksten og blir til en slags tørke. På denne måten reduserer den midlertidig vannforbruket til et minimum uten å lide noen tørke skade. Hirse var også av stor betydning i Europa fram til begynnelsen av 1800-tallet, hvoretter den gradvis ble erstattet av andre typer korn og poteter. Navnet hirse er avledet fra det gamle tyske hirseegget, den germanske gudinnen for markavlinger.

Hovedhøstetiden er september og oktober, men kornet kan også lagres hvis foreskrevet fuktighetsinnhold overholdes. Hirse har en behagelig og litt søt smak og tilbys vanligvis i skrellet eller malt form fordi skallet av kornene er uspiselige. I noen regioner, spesielt i afrikanske land, fermenteres sukker hirse og brukes til å lage øl.

Betydningen for helsen

Hirse inntar en spesiell posisjon innen korntyper på grunn av ingrediensene med sunnhetsrelevans. Hirse inneholder ingen gluten, så den er klassifisert under de glutenfrie korntyper og er derfor også egnet for konsum av mennesker med cøliaki eller glutenintoleranse.

For vegetarianere er retter laget av gulrot hirse mer verdifulle enn produkter laget av hvete eller rug, fordi hirse har dobbelt så mye fettinnhold enn for eksempel hvete eller rug. Hirse er også overlegen hvete og rug som leverandør av jern, silika og magnesium. Hvete og rug overgår imidlertid gulrot hirs når det gjelder fosfor, kalsium, kalium og natrium. Noen av ingrediensene, spesielt silisium, jern og magnesium, er viktige mineraler for å holde bein og ledd sunne.

Det høye innholdet av silisium i form av kiselsyre er spesielt gunstig for et godt hudfarge og hår og negler. Den enkle fordøyeligheten av hirse og mangelen på gluten gjør at kornblandingen tolereres bedre enn produkter laget av rug eller hvete, selv for personer med luftveissykdommer som fører til slimdannelse. Alt i alt kan hirse vurderes som en lett fordøyelig, verdifull type korn med helsefremmende relevans.

Ingredienser og næringsverdier

Energiinnholdet i skallet hirse er 354 kilokalorier per 100 gram, rundt 15 prosent høyere enn hvete og rug, men fortsatt litt under energiinnholdet i skrellet havre. Proteininnholdet, på rundt 10,6 gram per 100 gram, er omtrent sammenlignbart med korntyper, hvete, rug og havre, som hovedsakelig brukes til ernæring i Europa.

Bare fettinnholdet på 4 til 6 prosent er mer enn det dobbelte av fettinnholdet i hvete og rug. Bare havre har en enda høyere prosentandel fett. Ved 69 gram per 100 gram er karbohydratinnholdet sammenlignbart med resten av kornet. Bare en titt på de såkalte sekundære plantestoffene som mineraler, sporstoffer og vitaminer viser en delvis overlegenhet av hirse over hvete og rug som beskrevet ovenfor. Det er fremfor alt innholdet av silisium, magnesium og jern som hirsen kan score med.

Intoleranser og allergier

Fytokjemikaliene i hirse har positiv helsevesen, men det er ingen risiko for overdosering, selv om kostholdet nesten utelukkende består av hirse. For personer med glutenintoleranse er det ingen problemer etter å ha konsumert hirse.

Ikke desto mindre kan allergiske reaksjoner oppstå fordi hirse, både innfødte og kokte - som andre gress og korn - inneholder potensielle allergener. Innåndet støv som inneholder hirse pollen eller rusk fra plantedeler kan også utløse allergiske reaksjoner. I tillegg til hirseallergi, er det ofte allergier mot hvete, ris eller mais.

Shopping & kjøkken tips

Når du handler er det lurt å gå for god kvalitet - f.eks. B. organisk kvalitet - å være oppmerksom og bare kjøpe skrellet hirse, med mindre en grist eller peeling maskin er tilgjengelig. Den skrellet hirse har bare en liten ulempe som kan avhjelpes ved passende behandling før du tilbereder en tallerken.

Det relativt høye fettinnholdet i hirse ligger hovedsakelig rett under den uspiselige skallet og kommer i kontakt med atmosfærisk oksygen etter at kornet har blitt skrellet, slik at det delvis oksiderer og kan få en harsk lukt og en bitter smak. Det anbefales derfor å vaske kornene varme i en fin sil før bearbeiding. Det muligens harskede fettet løses deretter opp og vaskes bort med det varme vannet.

Svart hirse er spesielt godt egnet til hjertelige gryteretter, supper, pannekaker, flatbrød, men også til forskjellige desserter. Det er lurt å først bringe vannet eller melken som hirsekornene kokes i, før du tilsetter hirsen. Hvis den kornete strukturen skal beholdes, bør hirsen ikke røres etter at den er tilsatt.

Forberedelsestips

Forberedelsen av en klassisk hirsegrøt er veldig enkel. Hirsen kan kokes med vann eller eventuelt med melk som rispudding og søtet med kanelsukker. Grøten kan også foredles med litt smør og sitronsaft. En solid rett anbefales, for eksempel med en sopp og hirsegryte, som kan tilberedes med hirsekorn og krydres som du vil. Gulrøtter egner seg også godt tilberedning av buffere, som kan varieres med et bredt utvalg av finhakkede grønnsaker.