sellerirot

sellerirot, en rotgrønnsak, tilhører familien umbelliferae. Den har en stor og kneblet rot som vokser under jorden. Celeriac er en krydret følgesvenn på kjøkkenet, men det gir også mange helsemessige fordeler.

Hva du bør vite om selleri

Sellerien ble brukt som en grønnsak, krydder og verdifull avling i antikken og ble høyt verdsatt i Roma som et antidepressivt middel. I middelalderen ble selleri stort sett glemt, men ble gjenoppdaget i Italia på 1600-tallet.

I dag er Europa den viktigste forbrukeren av rotgrønnsakene, som også dyrkes her. Den store, kneblede roten som selleri har til rådighet kan være 20 cm bred og veie et kilo. Den beskytter seg selv med en grønn, tykk hud som den friske, krydret massen ligger under. Smaken er litt bitter sammenlignet med selleri stilken. Nyhøstet selleri er mildt og delikat krydret. Hvis det høstes sent, smaker det sterkt krydret til sterkt. Selleri skylder sin aroma til de rikelig med essensielle oljene den inneholder.

Rotgrønnsakene er formet annerledes, avhengig av sorten, fra runde, flate, gjennom svært ovale til koniske. Bladene av selleri ligner på bladene til persille. Dette kan brukes til å krydre retter. Sellerien kan høstes fra mai til november. Dette bør gjøres når det er tørt. I tillegg er det viktig at knollene ikke vaskes under noen omstendigheter, da fuktige avlinger kan angripes av skadedyr. Om mulig blir ikke det høstede selleriet utsatt for direkte sollys. Sellerien er tilgjengelig hele året fordi selleri kan lagres godt.

Betydningen for helsen

Selleri er veldig sunt. Det var allerede kjent for sine vanndrivende egenskaper i middelalderen og ble solgt på apotek for dette formålet. Selv i dag verdsettes rotgrønnsaker med tanke på helse. Selleri styrker immunforsvaret og immunforsvaret, tapper vann, har en blodrensende effekt, lindrer hoste og sies også å hjelpe med depresjon eller angst, da det har en avslappende og beroligende effekt.

Sellerien er vanndrivende på grunn av det høye kaliuminnholdet, så det er nyttig for revmatisme og gikt og brukes også ofte til rensing. Hvis du lider av nyresykdom, bør du derfor unngå selleri. Den sunne selleri bør også forhindre forekomst av høyt blodtrykk og bidra til reduksjon av det. Takket være det ekstremt lave kaloriinnholdet er selleri også ideelt for et figurbevisst kosthold.

Ingredienser og næringsverdier

Celeriac har en høy andel verdifulle eteriske oljer, som gir rotgrønnsakene deres typiske smak og lukt. Den inneholder også kalium, kalsium, jern samt karotenoider og viktige vitaminer som C-vitamin og forskjellige B-vitaminer, som gjør selleri ekstremt verdifullt når det gjelder helse. I selleri har bladene ti ganger mer kalsium enn røttene.

Intoleranser og allergier

Generelt er selleri en vanlig årsak til matallergier. Dette inkluderer også selleri. Spesielt er selleriallergien veldig ofte kombinert med en pollenallergi mot bjørk eller mugwort. I medisin kalles dette "bjørk-mugwort-selleri syndrom". Ofte er det også en allergi mot parasoller, som gulrøtter, anis, fennikel, koriander, karve, dill og persille. Symptomene på selleriallergier kan være milde, men også livstruende.

Symptomer spenner fra irritasjon i munn og svelg, for eksempel kløe, hevelse eller nummenhet, ubehag i nese og øyne som nysing, løpende eller blokkert nese, røde eller kløende øyne, mage-tarmplager som diaré. og kramper til alvorlige livstruende reaksjoner som krever akutt beredskap.Det skal bemerkes at, i motsetning til mange andre matallergier, kan kokt selleri også forårsake symptomer.

Shopping & kjøkken tips

Sellerien skal lagres i kjøleskapet med høyest mulig fuktighet og rundt seks grader, slik at den holder seg frisk. Jo bedre selleripæren er moden, jo lenger kan den holdes. Imidlertid bør den brukes etter senest 14 dager. Kuttede områder av selleri skal dekkes med fastfilm.

Sellerien skal ikke være i umiddelbar nærhet av frukt, ettersom fruktmodningsgassen akselererer ødeleggelsene. Selleri er også egnet for frysing i porsjoner. Imidlertid bør den stekes på forhånd. Før matlaging fjernes bladene og røttene fra knollen. Den nedre enden er generøst avskåret. Sellerien blir deretter grundig rengjort med vann og den tykke huden skrellet av. Det må kokes lenge nok til at grønnsakene skal kokes, men ikke for å gå i oppløsning. Den legges i kaldt vann og bare la det småkoke forsiktig. Skånsom damping er et alternativ til koking.

Dette anbefales uansett for tilberedning av mange retter, da de verdifulle ingrediensene blir mindre ødelagt. Det er viktig at selleri kuttes i biter av samme størrelse for å sikre jevn matlaging. Misfarging av selleribitene etter kutting kan unngås hvis preparatet startes umiddelbart. Når den skjæres i terninger eller skiver, blir selleri tilberedt på omtrent 15 minutter. Med hele knoller kan imidlertid kokeprosessen ta opptil 45 minutter.

Forberedelsestips

Celeriac tilbyr mange tilberedningsmuligheter på kjøkkenet. Den kan tilberedes, men den kan også spises rå. Hvis den skal renses, må den først kokes til den er myk og godt anstrengt. Deretter raffineres den med fløte og smør. Ren selleri smaker utmerket som en side rett, og er også et ideelt grunnlag for sunne supper, gryteretter, sauser og sunne grønnsaksterriner.

Sellerien gir de forskjellige rettene deres typiske anmerkning takket være den sterke aromaen. Selleri er også veldig populær som en velsmakende del av rå grønnsaksalater som Waldorf-salater. I kombinasjon med epler og forskjellige nøtter, for eksempel valnøtter, harmonerer rotgrønnsakene perfekt med søt og sur smak. I tillegg er selleri ofte kombinert med pasta i middelhavsmat, for eksempel i form av lasagne. Det er mange andre fancy oppskrifter med selleri. Kreativitet har lov til å løpe gratis her.

Gode ​​ideer og sunne alternativer er for eksempel pommes frites laget av selleri, selleri schnitzel, som veganere og vegetarianere spesielt liker å tilberede, grillet ørret med selleri eller fylt paprika med en tomat og selleriragout. Alt som smaker godt er alltid tillatt. Det er knapt noen begrensninger i bruken av selleri.