radicchio

Navnet gir allerede en ide om hvor det kommer fra radicchio opprinnelig kommer. Hans mellomnavn Rød sikori avslører forholdet til dets bitre finesse. Det har ikke vært kjent for lenge i Tyskland, men det blir mer og mer viktig.

Hva du bør vite om radicchio

Som allerede nevnt i begynnelsen, har radicchio bare blitt brukt i tyske kjøkken i noen tiår. I Italia ble salaten allerede dyrket på 1500-tallet og importert til store kostnader til andre land. Siden 1985 har den også blitt plantet nord for Alpene.

Spesielt i Frankrike og Spania trives radicchio utendørs ved milde temperaturer. Men den kan også dyrkes i et drivhus ved kjøligere temperaturer, slik at en høsting kan finne sted nesten hele året. Hovedsesongen på radicchio er fra juni til oktober. I likhet med sikori, er radicchio en etterkommer av sikori og kommer fra tusenfrydfamilien. Det er to hovedformer av grønnsaker. Med det ene dannes et solid hode, med det andre, løse blader bestemmer formen på salathodet. Det er ganske mange forskjellige undervarianter av radicchio, som skiller seg i sin grad av modenhet, rask vekst og utseende.

De fleste er oppkalt etter de italienske byene eller regionene som de opprinnelig ble dyrket i. For eksempel har Radicchio Rosso the Chioggia en knyttneveformet rund form med runde mørkerøde blader og hvite ribber. Radicchio Bianco di Lusia har derimot ganske lysegrønne blader. Avhengig av høsttidspunktet høstes hodet på radicchio om sommeren med en vekt på rundt 200 gram. Hoder veier litt mer om høsten. Smaken er litt bitter, lik den av sikori. Dette er forårsaket av det bitre stoffet lactucopicrin det inneholder. Den rødlige fargen på salaten bestemmes av mengden antocyaniner (vannløselige vegetabilske pigmenter).

De bitre stoffene reduseres mer og mer med årene gjennom avl, da mange ikke liker dem. Imidlertid har de mange positive egenskaper.

Betydningen for helsen

Bitterstoffet intybin, som i dag er kjent som laktukopikrin, er av største betydning for menneskers helse. Den beskytter planten mot sopp og bakterier og frastøter skadedyr. I den menneskelige organismen har den en positiv effekt på fordøyelsen og mage- og tarmsfloraen.

Laktukopikrin er nyttig i dannelsen av gallejuice. Det er grunnen salatvarianter som radicchio og cikory har blitt brukt som hjemmemedisiner for en stresset mage eller tarm i mange år. I tillegg sies bitre stoffer å ha smertestillende og blodsukkersenkende egenskaper. Ved inntak av radicchio senkes også kolesterolnivået. Salaten har veldig få kalorier og nesten ikke fett. Men det er nok av vitaminer som styrker kroppens forsvar og immunforsvaret. Den rike kostfiber og mineraler har en stimulerende effekt på stoffskiftet.

Ingredienser og næringsverdier

Radicchio er 95 prosent vann. Vitaminene som den inneholder, som B1, B2 og C-vitamin, er av stor betydning for ernæring. For hver 100 gram sunn radicchio er det 28 mg C-vitamin med bare 23 kalorier. Andre ingredienser er kalium, kalsium, fosfor, magnesium og jern.

Kalium og magnesium er viktig for overføring av stimuli langs en nervesnor. Fosfor og kalsium sikrer styrken til bein og tenner og spiller en viktig rolle i å bygge cellevegger. Jern er først og fremst involvert i prosessene der oksygen spiller en rolle. (For eksempel i energiproduksjon i cellen og i respirasjon av celler.)

Intoleranser og allergier

Matintoleranser var kjent allerede i det første århundre etter Kristus. Årsakene til allergier er arvelig disposisjon. Botanisk hører radicchio til solsikkefamilien. Mennesker kan være allergiske mot denne slekten.

I de fleste tilfeller er det kryssallergier med bjørkepollen eller mugwort. Det kan oppstå symptomer fra kløende hudutslett til allergiske reaksjoner i munnen eller mage-tarmkanalen. Tretthet, hjerte- og karsykdommer og hodepine blir også observert. Dessverre er det eneste som er nyttig her, konsekvent å unngå mat. Alternative legemetoder som desensibiliseringsbehandlinger har hittil ikke vært vellykket.

Shopping & kjøkken tips

Hvis du ikke dyrker radicchio selv, bør du vurdere noen få ting når du kjøper og oppbevarer den. Salatens ytre blad fjernes vanligvis under høsting i åkeren, slik at bare det faste hodet selges. Her sørger kjøperen for at bladene er feilfrie, ikke har brune flekker og ser friske ut.

Pakkede varer er ikke like gode som ferske varer som er levert uten lange transportveier. Bladene på radicchio er ganske følsomme. Det kompakte hodet sørger imidlertid for at det er godt bevart og kan oppbevares i kjøleskapet litt lenger. Innpakket løst i papir, vil den definitivt vare i 7 dager. Det samme gjelder her: Jo lengre radicchio er lagret, jo mer går de positive ingrediensene tapt. Under klargjøring skilles de enkelte bladene først fra stilken, visne blader fjernes og ideelt sett blir de dynket i lunkent vann i noen minutter.

Dette betyr at den bitre smaken på radicchio blir myknet litt. Hvis du ikke liker de bitre stoffene, kutt du ut stilken (fast indre ribbein). Imidlertid inneholder den også de fleste av de sunne bitre stoffene. Deretter tørkes bladene og hakkes opp. I denne prosessen er det bedre å rive bladene. Etter det skal salaten behandles raskt for å forhindre at bladene oksiderer og får en stygge farge.

Forberedelsestips

Bruken av radicchio bestemmes i stor grad av sorten. Noen varianter er bedre egnet til å konsumeres rå. Andre derimot utvikler smaken sin optimalt gjennom oppvarming. Radicchio tilberedes rå som en salat, vanligvis i salatblandinger kombinert med andre varianter og servert med bandasje.

En god kombinasjon er laget i forbindelse med frukt (for eksempel appelsiner). De runde faste bladene er veldig godt egnet som dekorasjon og som fyllingsalternativ med andre salater. Visse typer radicchio kan også grilles eller stues. Vær forsiktig så du ikke steker radicchio, men bare for å sautere den lett i olivenolje, ellers mister den fargen. Salaten er også populær som et tillegg til risottoen. I hjemlandet, Italia, blir radicchioroten også skrellet, hakket og for eksempel lagt til sauser.