Pisket krem

Pisket krem pynter kaker og hører hjemme på hvert salongbord. Det er en viktig ingrediens i bakverk, is og god mat. Fordi det er mye kalorier, ble det rynket på pannen i lang tid. Heldigvis har omdømmet blitt bedre de siste årene.

Hva du bør vite om kremfløte

Pisket krem ​​må inneholde minst 30 prosent fett, selv om det også er kremprodukter med 35 prosent fett og mer. I Østerrike inneholder pisket krem, som kan sammenlignes med pisket krem, alltid minst 36 prosent fett. Pisket krem ​​kan piskes med sukker eller vaniljesukker, så blir kremen "Crème Chantilly" på kjøkkenspråket.

Pisket krem ​​pleide å være den fete delen av melk som fløt på toppen og kunne skummet av. I dag er pisket krem ​​laget av behandlet, skummet melk som bare har et fettinnhold på 0,03 til 0,06 prosent fett. Melkefettet blir da kunstig målt ut nøyaktig. Det spesielle med melkefett er at det består av små kuler som er innkapslet i en membran laget av proteiner og fosfolipider. Denne spesielle formen gjør at kremen kan piskes til kremfløte. Å treffe den skaper enorme luftbobler, men de blir mindre jo lenger den blir rammet.

Hvis kremen piskes for lenge, forsvinner luftboblene helt og kremen blir så fast at den minner om smør og kan brukes som smør. Når fettmolekylene piskes, ødelegges membranene til fettmolekylene, de blir deretter avsatt rundt luftboblene og på denne måten styrker kremets fasthet. Pisket krem ​​var en veldig verdifull mat godt inn i vår tid og ble bare brukt på festdager, av velstående borgere og bønder og på banen. I en middelaldersk oppskrift fra Holland ble pisket krem ​​først omtalt som en ingrediens i vafler på 1500-tallet.

Generelt anses pisking av kremen for å være en skriftlig garanti fra rundt 1650. I følge legenden ble kremen Chantilly oppfunnet på en festmåltid for kong Ludvig XIV i 1671, da den berømte kokken Francois Vatel søtnet kremen med sukker og vanilje. I 1750 dukket Crème Chantilly først opp i en kokebok. Som ingrediens i konditorier etablerte den seg ikke før på slutten av 1800-tallet, da kjølealternativene ble bedre og bedre.

Betydningen for helsen

Pisket krem ​​er mye fett og høyt i kalorier, men den er lavere i kalorier enn det man antar. En typisk pisket krem ​​med 30 prosent fett har 286 kalorier per 100 gram. Krem med høyere fett kan ha opptil 350 kalorier.

Imidlertid er 100 gram kremfløte en betydelig mengde og vil fylle en hel kakeplate! Pisket krem ​​som pleide å spille en viktig rolle i ernæringen til underernærte barn, ble de bokstavelig talt "spratt opp" med det. Generelt har forholdet til pisket krem ​​blitt lettere de siste årene, da forskning viste at melkefett ikke hadde en negativ innvirkning på kolesterolnivået. Men siden vitaminer trenger fett for å være løselig, kan en jordbærkake laget med en spiseskje med kremfløte, som anslås å være bare 40 kalorier, være mye sunnere enn en kake uten krem.

En grønnsaksuppe kan ikke bare smake bedre med en smule krem, men også øke i ernæringsmessig verdi, ettersom vitaminene lettere tas opp med fett. Pisket krem ​​og krem ​​regnes også som foryngende. Selv i gamle tider badet adelige kvinner i melk fordi disse badene gjorde huden spesielt myk.I dag vet kvinner at kremfløte umiddelbart får ansiktshuden til å bli mykere og glattere. Selv etter solbrenthet har krem ​​en forfriskende og gunstig effekt på huden og fremmer helbredelse.

Ingredienser og næringsverdier

Pisket krem ​​inneholder ikke bare 30 gram fett, den er også rik på vitaminer og mineraler. Pisket krem ​​inneholder betydelige mengder vitamin A, B6, B12, D2 og C. I tillegg, som alle meieriprodukter, inneholder pisket krem ​​store mengder kalsium, magnesium, natrium, kalium og jern.

D- og B-vitaminer anses å forbedre humøret, da de fremmer produksjonen av messenger-stoffer. Spesielt i de mørke vintermånedene kan det være en D-vitaminmangel og vinterdepresjon. Inntak av D-vitaminer kan forhindre dette. Pisket krem ​​avrunder derfor en vitaminrik mat. Pisket krem ​​inneholder 138 mg kolesterol per 100 gram, men denne store mengden har ingen negativ innvirkning på blod lipider og blodverdier.

Intoleranser og allergier

Pisket krem ​​kan forårsake ubehagelige reaksjoner som diaré, kvalme og utslett hos personer som er laktoseintolerante. Andelen laktose i pisket krem ​​er imidlertid veldig lav, noe som betyr at selv mange laktoseintolerante mennesker tåler kremfløte og smør som et av få meieriprodukter.

Disse pasientene anbefales til og med å erstatte melk med krem, som er fortynnet med vann før konsum og dermed blir lavere i fett. Fortynnet krem ​​er en utmerket melkeerstatning! Noen mennesker reagerer også på det høye fettinnholdet i pisket krem. Spesielt galle- og tarmpasienter kan derfor lide av kvalme og smerter etter inntak av pisket krem. Hvis du blir syk av krem ​​og fortsatt ikke vil klare deg uten det, kan du nå bruke soyakremerstatninger.

Shopping & kjøkken tips

Frisk pisket krem ​​kan bli sur etter bare noen timer uten avkjøling, så det er viktig at kaldkjeden avbrytes så kort som mulig etter shopping. På varme sommerdager anbefales en kjølebag for transport hjem.

Ellers må utløpsdatoen på emballasjen overholdes. Sur pisket krem ​​er ikke nødvendigvis dårlig, den kan også behandles videre på kjøkkenet som "rømme". I supermarkedene tilbys også kremfløte, som har blitt holdt lenge gjennom en spesiell oppvarmingsprosess. Denne piskede kremen kan også lagres utenfor kjøleskapet, men etter utløpsdatoen er det ikke "rømme" som kan behandles videre. Den må deretter kastes.

Forberedelsestips

Pisket krem ​​fungerer best når den er godt avkjølt. Skålen og vispen skal også kjøles. Hvis du slår med hånden, er det best å bruke figuren åtte. Rørebevegelsen skal være i form av en åtte figur. Da vil kremen sette seg raskest! En håndmikser blir derimot først satt til et lavt nivå og deretter sakte økt.

Med en håndmikser kan det veldig fort skje at kremen piskes for lenge og får konsistensen av smør. Den piskede kremen holder formen hvis du tilsetter litt sukker eller vaniljesukker. I en nødsituasjon kan også kremstabilisator brukes. Kremsifoner er spesielt praktiske. Kremen blir hundre prosent stiv og kan deretter oppbevares i kjøleskapet i sifonen i noen dager.