Den næringsrike Tepary bønne kommer fra Arizona og Nord-Mexico, hvor det har vært kjent siden det tredje årtusen f.Kr. Vi bruker den næringsrike belgfrukten som basis for supper og som grønnsaker.
Hva du bør vite om den ertebønnen
Den tepary bønne (Phaseolus acutifolius) er en av belgfrukter. Siden det er en tørkebestandig plante, blir den nå hovedsakelig dyrket i de regnfattige områdene i Afrika. Der fungerer det som mat og fôr samt beskyttelse mot erosjon.
Plantene når høyder på rundt 30 centimeter og vokser opp til to meter lange klatreskudd. Det er opptil fem hvite til lysede lilla enkle blomster på blomsterstanden, hvorfra ti centimeter lange belg etter selvgjødsling dukker opp med fem til syv frø, de faktiske bønnene. Når de blir utsatt for sterkt sollys, lukker blomstene seg og åpnes bare igjen mot kvelden. Bønnene sås vanligvis i begynnelsen av regntiden, slik at de raskt voksende bakteriene drar nytte av våtheten. Noen dyrkere sår ikke før slutten av den våte sesongen fordi jorda da har en tilstrekkelig mengde fuktighet.
Etter spiring trenger tepebønnen nesten ikke vann, selv om den gir betydelig mer utbytte ved kunstig vanning. I dette tilfellet gir høsten opptil 20 kvintaler per hektar, i veldig tørre regioner er den bare fem. Bønder høster de grønne belgene mesteparten av året, og begynner så snart de første er den nødvendige størrelsen. Avhengig av sorten er bønnene i seg selv hvite, rosa, brune eller mørk lilla, noen ganger med flekker. De hvite typene smaker søtt og brukes i tilsvarende retter. Jo mørkere farge på bønnene, desto mer går søtheten tapt og gir plass til en jordnær smak. Krydderene som er kjent i Mellom-Amerika og Afrika, kan alltid brukes til å lage tiltalende retter.
Mange ser fremtidene til den tepary bønne mer som en fôr- og halmleverandør enn som en menneskemat. Men takket være ingrediensene av høy kvalitet og metthetsfaktoren har den store muligheter til å etablere seg på menneskets kosthold.Spesielt i økonomisk svake land er belgfrukten en viktig mat på grunn av dens krevende natur.
Betydningen for helsen
Den tepary bønne er ikke bare veldig næringsrik, men også sunn. Beboerne i de opprinnelige oppvekstområdene har allerede bevist dette. Indianerne hadde stor utholdenhet og fysisk utholdenhet.
De levde hovedsakelig på det jorda tilbød dem: grønnsaker, også bønner, frukt og nå og da bøffelkjøtt. Den høye andelen karbohydrater i tepary bønner metter raskt og bærekraftig, mens de rikelige proteinene tjener til å bygge muskler. I tillegg er protein en viktig energikilde generelt. Selv om mange av oss unngår bønneretter på grunn av flatulens, bør de bruke dem nå og da av hensyn til verdifulle ingredienser. Det er imidlertid viktig å drikke nok når man konsumerer, ettersom belgfrukter generelt og tepary bønner spesielt inneholder lite vann.
Bønns lave fettinnhold er nesten alltid en fordel. Likevel er denne typen bønner ikke egnet for vekttap fordi den inneholder mange kalorier. Bønnene tjener ikke bare menneskers helse, men også jordens. De er i stand til å fikse nitrogen der, noe som fremmer fruktbarhet og lar bønder gi avkall på ekstra (kunstig) gjødsel. Naturforholdene i markavlingene tjener menneskers helse igjen.
Ingredienser og næringsverdier
Kaloriinnholdet i den tepary bønne på 380 per 100 gram av frøene er ganske høyt og fraråder dermed mange figurbevisste mennesker å spise det. Men det inneholder mye protein: Innholdet av rå protein er 25 prosent. Det lave fettinnholdet på bare halvannen prosent er også hyggelig.
Som med alle belgfrukter er det mange karbohydrater for dette; for tepary bønne er det rundt 65 prosent. Av dette er imidlertid mellom tre og fem prosent råfibre, noe som er bra for tarmen. Det høye innholdet av mineraler med tre til fem prosent og ganske mye vitaminer er ekstremt bra for bønner.
Intoleranser og allergier
Som de fleste belgfrukter, har tepary bønner en flatulens effekt. Derfor bør mennesker med en følsom fordøyelseskanal unngå det. I tillegg til dette er innholdet av giftige lektiner, som finnes i alle belgfrukter.
Lektiner er proteiner som kombineres med visse karbohydrater og kan avsettes på tynntarmsveggen. I verste fall blir det porøst og giftstoffene kommer inn i blodomløpet. Siden lektiner stort sett dør av ved temperaturer over 75 grader, er det ingen stor risiko med kokte bønner. Svært følsomme pasienter eller de med en angrepet tarmvegg bør imidlertid unngå tepary bønner.
Shopping & kjøkken tips
Hos oss er de tepary bønner nesten utelukkende tilgjengelig tørket eller kokt ned i bokser; friske belgfrukter er ikke å finne i Sentral-Europa i handelen. Den interesserte kan skaffe frø fra utlandet og i det minste la dem spire.
De klarer seg godt i et drivhus med de tørre og veldig varme klimatiske forholdene i opprinnelseslandene. Hvis du har ferske tepary bønner tilgjengelig, kan du også spise belgene: De bør fortsatt være grønne, og i motsetning til de som er laget av sukker erter, må du koke på forhånd. Så lager de en smakfull grønnsak. Når det gjelder hermetisert frukt, er det ingen vanning som er essensiell for de tørkede bønnene. Dette gjøres best over natten i en gryte med vann som må dekke bønnene fullstendig og noen centimeter lenger enn.
Deretter kokes tepary bønner i ferskvann eller grønnsaksbuljong og deretter bearbeidet til suppe eller grønnsaker. Hermetikken kan oppbevares i nesten lang tid; de tørkede bønnene skal oppbevares på et kjølig, tørt sted i en godt lukket beholder slik at de egner seg til konsum i flere måneder.
Forberedelsestips
Selv om tepary bønner er lite kjent for oss, representerer de for mange et sunt og interessant alternativ til andre belgfrukter, dette er hovedsakelig på grunn av de forskjellige smakene til de enkelte frøene. Alle er egnet for bearbeiding som suppe, grønnsaker eller (kokt) salat. En tepary bønne puree er mindre kjent.
Den er laget på lignende måte som poteter, men med en helt annen smak. Fra hvite frø går det i en søt retning og smaker derfor veldig godt med vilt eller fjærkre. Med frisk frukt er det til og med en fancy dessert. De mørke frøene er veldig godt egnet for en chili con carne. Den litt jordiske smaken gir retten en spesiell lapp.
