tomatillo

I umoden tilstand fungerer det tomatillo som en liten og grønn tomat og kan brukes som en grønnsak i denne tilstanden. Den har en krydret aroma. Når den er moden er den gul og smaker da mye søtere enn en tomat. Den tomatillo det meksikansk bærfrukt, er ikke nært beslektet med tomaten, men til physalis og har også et papirlignende skall.

Hva du bør vite om tomatillo

Tomatilloen, som tilhører nattskjermfamilien, kommer fra Mexico og Mellom-Amerika. Her fungerer det som grunnlag for mange retter, spesielt for en grønn salsasaus. Men fruktene blir også spist rå, stekt eller kokt.

Tomatillo er en årlig urteaktig plante som kan nå en høyde på to meter. Den hule stilken er svakt kantete og forgrenet. Tomatillo har lite eller ingen hår. Hvis planten ikke er tilstrekkelig støttet vil den føre til at den velter og fortsetter å krype på bakken. Frøene spirer etter omtrent syv til ti dager. De unge frøplantene utvikler i utgangspunktet bare en svak taprot. Hos voksne planter utvikler dette seg imidlertid til et flatt, vidt forgrenet rotsystem.

I den videre veksten av Tomatillo dannes eventyrlige røtter. Når disse når bakken, vokser de inn i den og danner dermed et uavhengig rotsystem. Stamaksen er forgrenet. Det er her blomstene utvikler seg. Planten er selvsteril. Dette betyr at det bare kan pollineres av pollen fra de andre plantene. Pollinering skjer først og fremst av insekter. Frukten av tomatillo er en liten, sfærisk, grønn eller grønn-lilla bær. Dette er omsluttet av bekken. Etter befruktning dannes dette papirlignende skallet ved å forstørre korsbladene. Selve frukten dannes inne i skallet.

Under modningen fyller det dette ut. Tomatillo kan være omtrent på størrelse med en aprikos. Det tar 50 til 70 dager fra pollinering til denne størrelsen. Ofte er den til og med brutt åpen. Huden blir brun og fargen på frukten blir stadig gulaktig. Inni i det er mange små, runde, flate frø som er omtrent en til to millimeter i diameter. Frøene er innelukket i en masse. Konsistensen minner om epler og den søte og sure smaken av stikkelsbær.

Med sin fruktige og friske smak er tomatillo en populær ingrediens for både rå og kokt salsa, så vel som for meksikansk gryteretter. Tomatillo er vanligvis bare tilgjengelig i bokser i Tyskland. Planten kan også dyrkes i din egen hage.

Betydningen for helsen

Tomatillo gir kroppen viktige vitaminer, mineraler og essensielle næringsstoffer. Dette er viktig for at immunforsvaret og en rekke kroppsfunksjoner skal fungere ordentlig. Innholdet av vitamin A er viktig for eksempel for øyne, hud og slimhinner.

C-vitamin er involvert i å bygge bindevev og avskjærer de skadelige frie radikaler i kroppen. C-vitamin fremmer også absorpsjon av jern og bidrar til å gjøre kreftfremkallende nitrogenforbindelser fra mat ufarlige.I Mexicos naturlige medisin blir belgene kokt og det resulterende brygget blir administrert i tilfelle diabetes. Tomatillo bør også kunne senke feber og også stimulere strømmen av urin.

Ingredienser og næringsverdier

Tomatillo har mange verdifulle ingredienser. Spesielt innholdet av de viktige vitaminene A, C og vitaminene i B-gruppen samt de verdifulle mineraler og sporstoffer kalium, kalsium, jern, magnesium, fosfor og svovel gjør tomatillo til en sunn mat.

Intoleranser og allergier

Siden tomatillo er en nattskjermplante, bør personer med noen sykdommer unngå å konsumere den. Nightshade-planter sies å ha betennelsesfremmende egenskaper på grunn av alkaloidene de inneholder, noe som sies å forverre sykdommer som leddgikt, revmatisme og lupus samt andre smertefulle muskel- og skjelettplager. Så snart nattskjermplanter som tomatiloen er oppvarmet, reduseres alkaloidene med 40 til 50 prosent.

Shopping & kjøkken tips

Tomatillo høstes fra juli eller august. Dette er mulig til den første frosten setter inn. At frukten er moden, vises ved at det papirlignende skallet sprenger seg opp. Små frukt bør velges når du handler fordi de er søtere enn de større.

Hudens tilstand er en god indikator på fruktens friskhet. Helst er tomatillo fast og har ingen feil. Skallet skal være grønt. Hvis frukten ikke skal brukes øyeblikkelig, anbefales det at du ikke fjerner belgen. Den kan enten lagres på disken eller i kjøleskapet, men skal aldri plasseres i en lufttett beholder. Tomatillo kan oppbevares i en uke i grønnsakskuffen eller ved romtemperatur.

Tomatillo kan også fryses i poser, slik at du kan ha dem hele året. Før du gjør dette, kuttes de i skiver, tappes og lar dem avkjøles. Tomatillo er veldig enkel å tilberede, da den ikke trenger å skrelles. Den vaskes bare før bruk, da tomatiloen er dekket med et klebrig stoff.

Forberedelsestips

Tomatillo kan brukes veldig allsidig. Det er spesielt uunnværlig i meksikansk mat. Det er mulig å konsumere tomatillo som en frukt eller grønnsak. Hvis du vil spise dem rå, kan du halvere dem, tilsette sukker eller, om nødvendig, avgrense dem med salt og pepper og deretter nyte dem med en skje, som det gjøres med en kiwi.

Men også som en sunn side rett til forskjellige kjøttretter, i et oppslag, i sauser og chutneys eller på grunn av den sure, krydret aromaen i salater, går Tomatillo fantastisk bra. Hvis den høstes og bearbeides umoden, farger den sauser til en vakker grønn, noe som gjør den til en hovedingrediens i forberedelsen av for eksempel salsa verde. Et smakfullt tilberedningsalternativ er også den kokte tomatiljen i en solid suppe eller en lapskaus. Det gir salsas etc. en litt kremet konsistens.

Derfor kan Tomatillo erstatte fortykningsmidler godt. Det kan stekes for å intensivere aromaen. I en dessert smaker tomatillo spesielt godt som en kompott, syltetøy eller med is. Selv om det ofte mistenkes, kan tomatiloen ikke erstattes av en grønn tomat i oppskrifter, ettersom smaken og konsistensen ikke er sammenlignbar.