eddik

En salat uten eddik er nesten utenkelig for mange mennesker. Eddik er en ukomplisert mat som i tillegg til bruken i husholdningen først og fremst brukes til krydder og i noen varianter til og med anses som en spesiell delikatesse. Hvis noen få punkter blir vurdert når du skal velge eddik, kan eddiken også ha positive effekter på helsen.

Hva du bør vite om eddik

Eddik er et surt krydder med lang tradisjon. Det lages på klassisk måte gjennom gjæring, dvs. gjæring av alkoholholdige væsker som eddikbakterier, den såkalte "modereddik", er blitt tilsatt til. Eddik egnet for konsum kan inneholde mellom 5 og 15 prosent eddiksyre. Alkohol er bare til stede i veldig små mengder i det ferdige produktet, om i det hele tatt.

Eddik ble produsert og brukt i forskjellige deler av verden for rundt 5000 til 8000 år siden. I Babylonia og Egypt, så vel som i deler av Asia og India, fikk vin eller annen overflødig alkohol lov til å gjære i luften. Denne tradisjonelle produksjonen av eddik regnes for å være den eldste bioteknologiske prosessen for å produsere en mat i verden. Eddiken som ble oppnådd ble brukt til å bevare mat som grønnsaker og kjøtt, og regnes også som den eldste krydder i verden. Det er forskjellige mer eller mindre moderne prosesser for produksjon av eddik. Alkoholholdige drikkevarer brukes vanligvis som basis, og mer sjelden er sukkerholdige drikkevarer som fruktjuice.

I den såkalte "overflatemetoden" fylles den alkoholholdige basen i en beholder med en stor åpning og overlates til gjæring dekket med en klut. Dette skaper "eddikmoren". Dette er en hud med eddikbakterier som får den til å gjære til eddik. Den aller første eddiken i verden ble produsert i henhold til dette velkjente prinsippet for overflateprosessen.

I dag er eddikproduksjon langt mer moderne og effektiv. Minimumstiden som kreves er bare en til tre dager, avhengig av systemet. Den mest alkoholholdige basen er blandet med eksisterende eddikbakterier. I moderne "turbinesystemer" tar gjæringen av den alkoholholdige basen til eddik bare rundt 24 timer. Hvis derimot eddik ble oppnådd fra eddiksyre som ganske enkelt ble fortynnet med vann, må dette angis på etiketten. Imidlertid er dette også en vanlig variant av å lage eddik.

Spesielt populære typer eddik er konjakkeddik, hvitvinseddik, frukteddik som eplecidereddik og balsamicoeddik. Andre populære varianter er riseddik, bringebæreddik og rødvinseddik. Avhengig av parabolen og beregnet bruk, passer visse typer eddik spesielt godt med den respektive smaken på maten som brukes.

Betydningen for helsen

Om eddik er sunt eller mindre sunt avhenger sterkt av kvaliteten og hvordan den er laget. I utgangspunktet inneholder hver eddik noen verdifulle ingredienser. Eddik var derfor et verdsatt middel selv i gamle tider.

Spesielt hjelper det mot fordøyelsesproblemer, da det stimulerer kroppens egen produksjon av fordøyelsessafter. Eddik sies også å være nyttig for luftveissykdommer. Det hjelper også å holde blodsukkernivået konstant og dermed for å unngå trang. Dette gjør det til en verdifull følgesvenn i en diett.

Eddik av høy kvalitet skal bare inneholde en liten mengde acetonsyre. Ingrediensene og mineralene av eddik av høy kvalitet bevares best i naturlig overskyet organisk eddik, for eksempel i eplecidereddik. Slik eddik ble ikke oppvarmet, og den ble heller ikke avklart. Den resulterende overskyede fargen kan virke skremmende ved første øyekast, men det er et kvalitetskriterium når det gjelder helse. Selv om den er spesielt populær, er balsamicoeddik ikke den sunneste varianten med eddik. Det er spesielt vanlig å finne rester av skadelige stoffer i den.

Ingredienser og næringsverdier

Ernæringsverdiene til eddik kan variere mye. I gjennomsnitt inneholder 100 ml eddik:

• 20 kcal (82 kJ)
• 0,4 g protein
• 0,6 g karbohydrater
• 0,1 g fett

Balsamicoeddik har høyere næringsverdier. 100 ml balsamicoeddik inneholder i gjennomsnitt:

• 108 kcal (452 ​​kJ)
• 0,1 g protein
• 22g karbohydrater
• inkludert 14g sukker
• 0g fett

Mineraler i gjennomsnittlig 100 ml eddik:

• 15 mg kalsium
• 0,5 mg jern
• 1μg jod
• 90 mg kalium
• 20 mg magnesium
• 0,2 mg sink

Intoleranser og allergier

Eddik har mye histamin. Personer med en histaminintoleranse reagerer ikke bare på selve eddiken, men også på alle produkter som inneholder eddik med allergilignende symptomer. I tillegg til syltede grønnsaker inkluderer slike produkter også sennep eller forskjellige sauser. Siden eddik inneholder mye syre, kan sensitive mennesker også oppleve problemer etter konsum av denne grunn. Magen reagerer ofte på det høye syreinnholdet med klager.

Shopping & kjøkken tips

Eddik er en vanlig mat som er tilgjengelig i alle supermarkeder og lavprisbutikker til en lav pris. Imidlertid regnes eddik også som en delikatesse. Vinlager av høy kvalitet med uvanlige smaker, produsert i bare små mengder, kan til og med finnes i delikatessebutikker. Produsenter liker å eksperimentere med kombinasjonen av eddik og fin frukt spesielt. Eddik er også populært i kombinasjon med forskjellige urter.

Eddik er veldig grei å oppbevare. Siden den ofte brukes som konserveringsmiddel, er det en grunn til at eddik i seg selv har en veldig lang holdbarhet. Imidlertid, hvis lagret feil, kan selv eddik gå dårlig. Det er viktig at eddik er hermetisk forseglet. Oppbevaring på et mørkt og ganske kjølig sted er ideelt, men ikke et must. Eddik kan derfor lagres i kjøkkenskapet uten problemer selv etter at flasken er åpnet for første gang.

Forresten, eddik er ikke bare egnet til matlaging, men også som et allsidig rengjøringsmiddel i husholdningen. Det fjerner ikke bare skitt, men også kalk og rust. Det kan også brukes til personlig hygiene.

Forberedelsestips

Eddik er spesielt bra i salatdressinger, for eksempel i kombinasjon med høykvalitets vegetabilske oljer og krydder. Eple cider eddik og hvitvinseddik passer spesielt godt med grønnsaksalater, sistnevnte også med potet- eller pastasalater. Eddik er også en god ingrediens for marinader.

Kombinasjonen av eddik og søtsaker er også interessant, for eksempel i desserter eller i selve eddiken. Desserter med frukt som jordbær og balsamicoeddik er en populær smaksopplevelse. Videre er eddik egnet for uavhengig konservering av grønnsaker eller frukt. Mat som blir lagt i en lufttett krukke sammen med eddik vil holde mye lenger.