squash

De squash tilhører cucurbit-familien og er tilgjengelig i forskjellige former og farger. Den mest kjente er den agurklignende zucchini-sorten, som er 15 til 20 centimeter lang. Dyrking er enkel og høsten er vanligvis veldig produktiv.

Hva du bør vite om zucchini

Zucchini kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika og kom til Europa gjennom innvandrere. Det er nå veldig urbefolkning i Middelhavsområdene, for eksempel i Spania, Italia og Frankrike, men også i Tyskland vokser zucchini utmerket fra juni til september, for eksempel i åker og hager.

Zucchini tilhører gresskarfamilien. Forholdet til gresskaret er spesielt tydelig når zucchini er fullvokst, når den har en tykkere hud, større frø og fastere masse. Nå kan zucchini lagres til vinter og tilberedes som et gresskar. Zucchini har en langstrakt eller avrundet form. Den kan veie fem kilo og cirka åtte centimeter lang, er mørkegrønn eller noen ganger gul.

I utgangspunktet, jo større courgette, jo mindre smak har massen og jo furier den er. Inne i zucchini er det hvite kjerner som er omgitt av hvitaktig til kremfarget, fastere kjøtt.

Siden zucchini ikke har en geléaktig masse, som tilfellet er med agurken, er også vanninnholdet litt lavere. Imidlertid har zucchini også veldig få kalorier og er lett å fordøye. Smaken er litt nøtteaktig, men fortsatt mild og er ideell for å kombinere zucchini med mange andre grønnsaker. Zucchini, som er tilgjengelig hele året takket være import, bør oppbevares i kjøleskapet i grønnsaksrommet. Den vil holde i tre uker når den er fersk.

Betydningen for helsen

Takket være de få kaloriene og det lave fettinnholdet på under en prosent, er zucchini egnet for alle som liker å spise sunt men ønsker å holde seg slanke. Kosthold og lett mat støttes optimalt. Zucchini overbeviser med andre helsemessige fordeler: Den inneholder mye kalium, noe som er viktig for forskjellige metabolske prosesser.

Magnesiumet den inneholder sikrer sterke muskler. Konsentrasjonsevnen og den mentale friskheten fremmes. Den store andelen jern er viktig for bloddannelse. På grunn av det lave karbohydratinnholdet, er den lettfordøyelige zucchini også egnet for diabetikere. Det styrker også immunforsvaret, lindrer hjertet og er vanndrivende. Tarmaktiviteten blir også stimulert. Zucchini er også et godt middel mot høyt blodtrykk.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til hovedkomponentvannet inneholder lavkalori zucchini verdifulle vitaminer som vitamin C og mineraler som fosfor og kalsium, som er viktige for bein, sporstoffer som jern, som spiller en viktig rolle i dannelsen av blod, og betakaroten, en forløper for vitaminet. A, som kroppen trenger for å se, for eksempel.

Intoleranser og allergier

En zucchini som smaker bittert, bør ikke konsumeres, da de giftige bitre stoffene er ansvarlige for smaken, som ikke blir ødelagt selv ved matlaging.

Disse kan skade mage- og tarmslimhinnen. Kryssing med andre gresskarplanter eller backcrossing kan føre til økt bittert innhold. Forbruk kan føre til oppkast, diaré, magekramper, økt spyt, hodepine, svimmelhet, etc. Spesiell forsiktighet bør tas med små barn, eldre og syke. Dette kan til og med føre til en kollaps.

Shopping & kjøkken tips

Den innenlandske courgette kan kjøpes fra juli til oktober. I de resterende månedene kommer det fra import. Når du kjøper, må du huske at jo mindre den er, desto finere er smaken. En ung zucchini som er omtrent 15 centimeter lang og 100 gram i vekt er ideell.

Den skal være fast og ha en feilfri, glatt, matt blank hud og en frisk, ikke tørket stilk. Skallet skal neppe gi etter når det berøres. De mindre zucchiniene har mest smak. Fra 20 centimeter lang mister de smaken fordi kjernen og skallet er hardere. Zucchini liker at det er kult, men ikke for kaldt. En frisk zucchini kan lagres i en plastpose i kjøleskapet (vegetabilske rom) i en til to uker.

Det anbefales ikke å oppbevare det i nærheten av tomater eller frukt som epler, da det vil eldes raskere. Når sesongen er over, kan courgette også fryses lett. Det beste er å skjære den i stykker på forhånd og porsjonere den ut på forhånd. Forberedelsen av zucchini er veldig enkel: den vaskes, klappes tørr, stilken og blomsterbunnen er avskåret med en kniv og zucchinien er klar for videre bearbeiding. Avhengig av oppskriften, kan zucchini deretter skiver, halveres, uthules eller terningkast.

Forberedelsestips

Zucchini kan spises fullstendig, bortsett fra stilkenden. Selv blomstene brukes ofte til å tilberede måltider, for eksempel fylt med kremost og urter eller ris. Blomstene er også en fin dekorasjon. Zucchini kan for eksempel brises, stekes, bakes, friteres eller grilles. Det fungerer bra i gryteretter, med kjøtt, i supper eller som vegetarisk fylt hovedrett. Den brukes også ofte som en grønnsakssidé.

Zucchini har alltid vært veldig populær som antipasti i middelhavsregionen og er en integrert del av middelhavsmaten. Den allsidige zucchinien smaker veldig godt kaldt og varmt. Hvis courgette er litt større, kan kjernene være hardere og bør deretter fjernes. For dette formålet blir zucchini halvert slik at kjernene kan skrapes ut med en skje. Med mindre frukt derimot, forstyrres ikke den indre virkningen. Et ukomplisert preparat er mulig her. Den store fordelen er at zucchini ikke har en egen karakteristisk smak og derfor kan kombineres godt, for eksempel med andre grønnsaker som paprika, tomater og auberginer, med friske urter, med kjøtt, fisk eller salat.

Siden zucchini er lite i kalorier, kan den også nytes i overflod under en diett. Når det gjelder krydder, er det lov til å zucchini uansett hva som smaker godt. Middelhavsurter som oregano og timian, hvitløk og spisskummen passer spesielt godt med den subtile smaken av courgette. På grunn av de verdifulle ingrediensene har oppskrifter med courgette blitt en uunnværlig del av menyen i dag. Kreativitet kjenner ingen grenser.