asparges

Det er 220 slags asparges, men bare noen få av dem kommer seg til bordet. De mest kjente typene er vegetabilske asparges og den thailandske aspargesen, selv om sesongen med grønnsaksasparges er veldig begrenset. Det regnes som en delikatesse og bør ikke mangle på noen menyer i løpet av sesongen. Vegetabilsk asparges høstes som både hvit og grønn asparges.

Hva du bør vite om asparges

Aspargesfamilien med sine 220 arter er utbredt i Sør-Afrika, deler av Asia og Europa. Mange varianter av asparges dyrkes som prydplanter fordi de har smale, pene blader og ser veldig elegante ut.

Asparges var allerede en veldig populær mat i det gamle Egypt, og romerne og grekerne fantes over den deilige smaken av denne grønnsaken for over 2000 år siden. I tillegg ble asparges sagt å ha helbredende krefter helt fra begynnelsen. Romerne brakte sannsynligvis asparges til Mellom-Europa, men dyrking av asparges i Tyskland har først blitt dokumentert skriftlig siden 1500-tallet. Siden 1600-tallet har det blitt ansett som en delikatesse i klostre og domstoler til herskere. Bare noen få arter er dyrket for konsum. Disse inkluderer den europeiske vegetabilske aspargesen og den tynne thailandske aspargesen.

Grønn asparges er helt spiret vegetabilsk asparges. Denne høsttypen er spesielt populær i England, Skandinavia og USA. I Tyskland og Sør-Europa foretrekkes hvit asparges, som høstes før den spirer og dermed beholder sin bleke farge.Grønn asparges kan høstes fra vår til sensommer, mens blek asparges har sin sesong mellom påske og juni, avhengig av været. Slutten av sesongen varierer fra region til region, men den faller alltid uken 21. juni. I mange år har nye og bedre varianter blitt utviklet for dyrking.

Siden 1970-tallet har nesten bare mannlige hybridvarianter blitt dyrket. Andre vegetabilske asparges-underarter blir nå valgt for dyrking av grønn asparges. Asparges vokser best i lett sandjord. Når den er plantet, vil asparges spire i minst ti år. Et aspargesfelt, en gang opprettet, kan derfor dyrkes uendret i ti år. I Tyskland er det voksende regioner i Bayern, Hessen, Rheinland-Pfalz, Thüringen, Baden-Württemberg, Sachsen, Brandenburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen og til og med Schleswig-Holstein.

Derimot høstes ingen hvit asparges i nabolandet Danmark. Vanligvis spises aspargesen som kommer fra det nærmeste voksende området fordi den mister smaken og utseendet i løpet av få dager.

Betydningen for helsen

Asparges anses generelt for å være veldig sunt, men det kan også være farlig for noen kroniske sykdommer. For eksempel bør personer med gikt unngå asparges fordi den inneholder store mengder puriner, som kan utløse et giktangrep.

Pasienter med nyresvakhet og nyrestein bør også unngå asparges, da det øker nyreverdiene. Det har en dehydrerende effekt. Av denne grunn tilbys også asparges tabletter i apotek og apotek, som visstnok skal hjelpe mot for mye vann i kroppen. Selv de gamle grekere brukte asparges som medisinplante mot dråpe. Det har også blitt brukt til gulsott. Asparges ble fremdeles ansett som en anerkjent medisinplante frem til moderne tid, som ble brukt effektivt for disse to sykdommene. Asparges er rik på kalsium, kalium, magnesium, fosfor, jern og vitamin A, B1, B2, B6, C og E.

22 prosent av mennesker kan genetisk bestemme en ubehagelig lukt i urinen etter å ha inntatt asparges, som er forårsaket av asparaginsyren i aspargesen. 100 gram asparges inneholder bare 20 kalorier, og det er derfor det er en av de laveste kalori-grønnsakene.

Ingredienser og næringsverdier

Asparges inneholder 10,88% vitamin A, 19,89% vitamin C, 16,89% vitamin E og 57,14% vitamin K i det daglige behovet. Asparges gir også mange mineraler som kalsium, kalium, magnesium, natrium, fosfor og forskjellige sporstoffer. : Kobber, jod, fluor og mangan.

Intoleranser og allergier

Asparges kan forårsake kontaktallergi fordi skallet inneholder stoffet tresyre 5-karboksylsyre. Spesielt mennesker som skreller mye asparges og jobber med asparges kan utvikle denne allergien.

Allergien er kjent som "asparges skabb" blant aspargesarbeidere. Det forårsaker utslett på hender og ansikt, irriterer luftveiene og kan til og med føre til astmaanfall. Bare rå asparges har denne egenskapen. Det er ingen kjente allergier mot kokt asparges.

Shopping & kjøkken tips

Asparges bør spises så frisk som mulig. Asparges tilbys vanligvis i forskjellige kvaliteter og størrelser. Asparges er vanligvis den dyreste og er spesielt tykk og sterk.

Tynne aspargesspyd, som er vanskelige å skrelle, tilbys billigere, selv om deres smak ofte er mer delikat. Frisk asparges skvetter når to pinner gnides sammen. Når du trykker på snittet på slutten, strømmer litt gjennomsiktig aspargesjuice ut. Frisk asparges har en intens lukt, og endene er bare svakt treholdige. Asparges som ble høstet om morgenen tilbys generelt i markeder, mens i supermarkeder kan aspargesen være en dag gammel. Asparges bør behandles på kjøpsdagen.

Hvis dette ikke er mulig, kan det oppbevares i en fuktig klut i kjøleskapet i noen dager. Før sesongen starter importeres asparges fra Middelhavslandene. Denne aspargesen er også noen få dager gammel og har ofte trærike ender. Hvis den fortsatt skriker, har den blitt lagret godt og kjølig og er fremdeles veldig god å spise til tross for sin alder. Om nødvendig må bare sluttstykket kuttes av litt lenger. Hvit asparges må skrelles grundig. Hvis du vil være sikker på at alle skjellene er fjernet, kan du klippe av sluttstykket med en stump kniv. Skrellrester klistrer seg deretter og angir poenget som må jobbes igjen med knivknappen.

Forberedelsestips

Asparges kan behandles på mange forskjellige måter. Vanligvis dampes den kort i litt vann og med salt og sukker og serveres deretter med smør og hollandaisesaus. De siste årene har imidlertid mange andre typer tilberedning blitt etablert og har vist at asparges er mye mer mangfoldig.

Asparges kan gjøres rå i smør og glaseres med det flytende smøret i pannen. Andre pakk asparges med et stykke smør og urter i bakepapir og la det koke i 20 minutter på høy temperatur i en forvarmet ovn. Denne metoden har fordelen at alle vitaminer og næringsstoffer beholdes. Asparges-tips, som ofte tilbys separat til en høy pris, regnes som spesielt delikate. Asparges tips er egnet som akkompagnement til kjøtt- og fiskeretter og trenger ikke å skrelles eller videre bearbeides.

Aspargesupper er også spesielt populære, og tilberedes ofte av skrell og aspargesrester sammen med hvitvin og fløte. Kokt asparges går også bra i friske vårsalater.