Flytende aminosyrer er kulinariske krydder som ser ut og smaker som soyasaus.
De kan lages ved å gjære kokosnøtt saft med salt og vann eller behandle soyabønner med en sur løsning for å bryte dem ned i frie aminosyrer.
De tilfører måltider en salt, salt smak og er naturlig veganske og glutenfrie.
Her er 6 fordeler med flytende aminosyrer.
Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
1. Inneholder aminosyrer
Aminosyrer er byggesteinene til proteiner.
De er veldig viktige for å bygge muskler, regulere genuttrykk, cellesignalering og immunitet.
Det er to typer aminosyrer - essensielle og ikke-essensielle.
Kroppen din kan produsere ikke-essensielle aminosyrer, men essensielle aminosyrer kan bare fås fra kostholdet ditt.
Produsenter hevder at soyabaserte flytende aminos inneholder 16 aminosyrer, mens kokosnøttbaserte tilbyr 17, inkludert både essensielle og ikke-essensielle. Imidlertid støtter ingen uavhengig forskning disse påstandene.
Sammendrag Flytende aminosyrer inneholder essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, som begge spiller mange viktige roller i kroppen din.
2. Naturligvis glutenfritt
Soyasaus er laget ved å gjære kokte soyabønner og stekt hvete med salt, vann og gjær eller mugg til en rik, salt saus blir produsert.
I motsetning til dette produseres flytende aminosyrer ved å blande hydrolyserte soyabønner eller gjæret kokosnøttsaft med vann, noe som resulterer i et naturlig glutenfritt produkt.
Dermed bruker de som følger et glutenfritt kosthold, dem ofte i stedet for soyasaus.
Siden omtrent 5% av verden ikke kan spise gluten på grunn av glutenrelaterte lidelser, er flytende aminosyrer et nyttig produkt for mange mennesker.
I tillegg er kokosaminoer spesielt populære blant folk som følger paleo-dietten, da de ikke kan spise belgfrukter som soyabønner.
Sammendrag Flytende aminos inneholder ikke hvete, noe som gjør dem til populære erstatninger for soyasaus for de som følger et glutenfritt kosthold.
3. Mildere smak enn soyasaus
Flytende aminosyrer blir ofte beskrevet som å smake som en mild soyasaus. Soyasaus har en rik smak, mens flytende aminosyrer er mildere og litt søte.
Både soyasaus og soyabaserte flytende aminosyrer inneholder mye natrium og inneholder rundt 300 mg per teskje (5 ml). I mellomtiden inneholder kokosaminoer omtrent 60% mindre.
I soyabaserte flytende aminosyrer dannes natrium under prosessering, mens kokosbaserte flytende aminosyrer tilsettes havsalt.
Siden fargen, teksturen og smaken av flytende aminos og soyasaus er like, kan de brukes om hverandre i de fleste oppskrifter.
Likevel, for oppskrifter som innebærer å redusere en saus, er kokosnøttaminos et godt valg, da de ikke blir overveldende salte.
Sammendrag Flytende aminosmaker smaker som en mild soyasaus med en salt, smakfull smak og et snev av sødme. Faktisk kan de to brukes om hverandre i de fleste oppskrifter.
4. Ikke inneholder kjemiske konserveringsmidler
Kommersielt tilberedte soyasauser inneholder ofte natriumbenzoat.
Sodiumbenzoate er et konserveringsmiddel som tilsettes matvarer for å øke holdbarheten og forhindre vekst av bakterier og sopp.
Selv om det generelt er anerkjent som trygt når det konsumeres i små mengder, er det noen som er allergiske mot det, og opplever at det kan utløse elveblest, kløe, hevelse eller rennende nese.
Flytende aminos inneholder ikke noen kjemiske konserveringsmidler, så de er et godt valg for folk som ikke kan konsumere benzoater.
Sammendrag Flytende aminosyrer inneholder ikke natriumbenzoat, så de er et godt alternativ for folk som må unngå dette konserveringsmidlet.
5. Kan redusere sult
Umami er en av de fem viktigste smakssensasjonene, sammen med salt, søt, sur og bitter.
Dens smak er beskrevet som velsmakende eller kjøttfull og utløses av tilstedeværelsen av gratis glutamat. Gratis glutamat dannes i matvarer når glutaminsyre, en aminosyre som naturlig finnes i protein, brytes ned.
Flytende aminosyrer inneholder naturlig glutamat på grunn av nedbrytningen av proteiner i soyabønner eller kokosnøtt, slik at de stimulerer en umami-smaksfølelse og gjør maten smakligere.
Forskning har funnet at å konsumere buljonger og supper med umami-smak før måltider kan redusere sultfølelsen og redusere ønsket om å spise mat.
En studie undersøkte hjerneaktiviteten til kvinner som hadde en tendens til å spise for mye ved måltidene.
Da kvinnene drakk kyllingbuljong som inneholder mononatriumglutamat (MSG), et tilsetningsstoff rik på glutamat og umami-smak, viste de større hjerneaktivitet i regioner som var ansvarlige for selvkontroll mens de så på bilder av mat og tok kostholdsbeslutninger.
Det er imidlertid uklart om umami-matvarer fører til vekttap eller redusert kaloriinntak i løpet av dagen, så det er behov for flere studier i dette området.
Sammendrag Å spise umami-rik mat som flytende aminos før måltider kan øke tilfredsheten under et måltid og redusere sult etterpå, men de har ikke vært knyttet til vekttap.
6. Lett å legge til i kostholdet ditt
Flytende aminosyrer er veldig enkle å legge til i kostholdet ditt.
Noen kreative måter å bruke dem på er:
- som erstatning for soyasaus i pommes frites og sauser
- i salatdressinger og fall for et salt, salt smak
- rørt i supper og gryteretter for ekstra umami-smak
- dryppet på ovnsstekte grønnsaker eller potetmos
- stekt med nøtter for en velsmakende matbit
- rørt i ris og bønner
- lagt til marinader for tofu, tempeh eller kjøtt
- dryppet over fersk poppet popcorn
- som en dyppesaus til sushi
- som krydder for blomkålstekt ris
Flytende aminos lagres godt i et kjølig, mørkt pantry i tre til seks måneder etter åpning.
Sammendrag Flytende aminosyrer kan brukes i et bredt utvalg av retter for å tilsette en salte, salt umami-smak.
Potensielle ulemper og forholdsregler
Mens flytende aminosyrer er et flott alternativ for folk som leter etter en glutenfri erstatning for soyasaus, er det noen ulemper å vurdere.
1. Allergen for noen
Soyabaserte flytende aminosyrer er ikke passende for de med soyallergi.
Imidlertid utgjør kokosnøttaminoer en flott erstatning.
2. Dyrere enn soyasaus
Flytende aminosyrer koster omtrent tre ganger mer enn tradisjonell soyasaus og kan være vanskelig å finne i dagligvarebutikker, selv om de kan kjøpes online.
På grunn av dette velger mange mennesker uten spesielle diettbehov å holde seg til soyasaus.
3. Kan ha høyt natriuminnhold
Soyabaserte flytende aminosyrer har litt mer natrium enn soyasaus, som inneholder 320 mg per 1 ts (5 ml) servering, sammenlignet med 293 mg natrium i soyasaus.
Noen studier har knyttet høyt inntak av natrium til uheldige helseresultater, for eksempel økt risiko for magekreft og høyt blodtrykk.
Det anbefales generelt å holde natriuminntaket under 2300 mg per dag for å redusere disse risikoene.
Noen mennesker, for eksempel de med saltfølsomt høyt blodtrykk eller nyresykdom, kan trenge å konsumere mindre.
Bare 3 porsjoner med soyabaserte flytende aminoer kan utgjøre 41% av denne dagpenningen, noe som gjør det vanskelig å holde seg innenfor disse retningslinjene hvis du bruker store mengder.
Kokosaminoer er et godt alternativ med lavere natrium, med bare 130 mg per teskje (5 ml), men de bør fortsatt konsumeres i moderasjon.
Sammendrag Flytende aminosyrer er kanskje ikke passende for personer som er allergiske mot soya eller kokosnøtt. Soya flytende aminos inneholder mye natrium, og både soya og kokos flytende aminos er dyrere enn tradisjonell soyasaus.
Bunnlinjen
Flytende aminosyrer er matlagingskrydder som ser ut og smaker veldig likt soyasaus.
De kan lages av soyabønner eller kokosnøtt og er naturlig glutenfrie, så de jobber for et bredt utvalg av dietter.
Flytende aminosyrer inneholder både essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, men siden de brukes i så små mengder, er de ikke en signifikant kilde til protein i kosten.
Deres gratis glutamatinnhold gir dem en smakfull umami-smak som reduserer sult etter måltider og gjør maten mer velsmakende og mettende.
Flytende aminosyrer kan brukes som erstatning for soyasaus i de fleste retter eller hvor som helst du vil legge til en salt, salte smak.
