Fiskerogn er de fullmodne eggene til mange typer fisk, inkludert stør, laks og sild.
Masago er rogn av lodde, en liten fisk som finnes i det kalde vannet i Nord-Atlanteren, Nord-Stillehavet og Arktis.
En populær ingrediens i asiatisk mat, masago er ettertraktet for sin distinkte smak og betraktes som et spesialprodukt.
Denne artikkelen ser på ernæring, fordeler, ulemper og bruk av masago.
Hva er Masago?
Smelterogn - ofte kjent som masago - er de spiselige eggene til loddefisken (Mallotus villosus), som tilhører smeltefamilien.
De blir ansett som en fôrfisk, noe som betyr at de er en viktig matkilde for større rovdyr, som torsk, sjøfugl, sel og hval.
Disse små, sølvgrønne fiskene ligner sardiner.
Selv om loddekjøttet er spiselig, er det mest ettertraktet av fiskere å lage andre produkter, inkludert masago.
Cirka 80% av høstet lodde brukes til å produsere fiskemel og fiskeoljeprodukter, mens de resterende 20% brukes til å produsere masago.
Kvinnelig lodde begynner å slippe egg rundt 2–4 år og fortsetter å gyte til de dør.
Masago høstes fra lodde når den er full av egg, men før den får sjansen til å gyte.
Det brukes ofte som en ingrediens i sushi-ruller og er blekgult, selv om det ofte er farget lyse fargetoner - for eksempel oransje, rødt eller grønt - for å gi visuell interesse for rettene.
Den har en mild smak og blandes noen ganger med ingredienser som wasabi, blekksprutblekk eller ingefær.
Masago vs. tobiko
Masago forveksles ofte med tobiko - eggene eller rognene fra flygende fisk. Selv om det er likt, har tobiko og masago viktige forskjeller.
Masago er mindre og billigere enn tobiko, og det er derfor den brukes som en populær erstatning for tobiko i sushi-ruller.
I motsetning til den naturlig lyse røde fargen på tobiko, har masago en kjedelig gul farge og er ofte farget for å øke visuell interesse.
Mens masago smaker som tobiko, har den en mindre knasende tekstur. Samlet sett er tobiko og masago veldig like, men tobiko regnes som en mer avansert sushi-ingrediens på grunn av pris og kvalitet.
SammendragMasago høstes fra loddefisk hunn før de får sjansen til å gyte. Det brukes ofte som en ingrediens i sushi og farges ofte for å gi visuell interesse for rettene.
Lavt i kalorier, men høyt i næringsstoffer
Som andre typer fiskerogn er masago lite kalorier, men høyt i mange viktige næringsstoffer.
Bare 1 gram (28 gram) fiskerogn inneholder:
- Kalorier: 40
- Fett: 2 gram
- Protein: 6 gram
- Karbohydrater: mindre enn 1 gram
- Vitamin C: 7% av den daglige verdien (DV)
- Vitamin E: 10% av DV
- Riboflavin (B2): 12% av DV
- Vitamin B12: 47% av DV
- Folat (B9): 6% av DV
- Fosfor: 11% av DV
- Selen: 16% av DV
Fiskerogn er spesielt rik på vitamin B12, et vannløselig vitamin som du må få fra mat eller kosttilskudd, da kroppen din ikke kan produsere det alene.
Vitamin B12 er avgjørende for mange funksjoner, inkludert utvikling av røde blodlegemer, energiproduksjon, nerveoverføring og DNA-syntese.
Fiskerogn som masago inneholder lite karbohydrater, men rik på protein og sunt fett, inkludert omega-3 fettsyrer.
Disse flerumettede fettene hjelper til med å regulere betennelse og er avgjørende for at immunforsvaret, hjertet, hormonene og lungene fungerer.
I tillegg er fiskerogn fullpakket med aminosyrer - byggesteinene i protein - spesielt lysin, valin, histidin, leucin, isoleucin og fenylalanin. Leucin og lysin er essensielle for proteinsyntese og muskelreparasjon.
SammendragFiskerogn har lite kalorier, men likevel høyt innhold av næringsstoffer som sunt fett, protein, vitaminer og mineraler.
Mulige helsemessige fordeler
Som andre typer sjømat er masago næringsrik og tilbyr en rekke helsemessige fordeler.
En rik kilde til protein av høy kvalitet
Selv om den er liten i størrelse, har masago et kraftig slag protein.
En servering på 1 gram (28 gram) leverer 6 gram protein av høy kvalitet - omtrent det samme som ett stort (50 gram) egg.
Sammenlignet med karbohydrater og fett - to andre makronæringsstoffer - er protein det mest mettende og hjelper til med å håndtere sult.
Å legge til proteinrike matvarer som masago i kostholdet ditt kan hjelpe deg å holde deg fornøyd og forhindre overspising, noe som kan fremme vektkontroll.
Fiskerogn er et komplett protein, noe som betyr at den har alle de ni essensielle aminosyrene kroppen din trenger.
En naturlig kilde til selen og vitamin B12
Masago er en god kilde til selen, et mineral som fungerer som en kraftig antioksidant i kroppen din.
Funnet i konsentrerte mengder i sjømat, reduserer selen oksidativt stress og spiller kritiske roller for skjoldbruskkjertelen og immunforsvaret.
Forskning viser at økte blodnivåer av selen kan forbedre immunresponsen og forhindre mental tilbakegang, selv om resultatene ikke er avgjørende.
Masago inneholder også mye vitamin B12, noe som er viktig for nervehelse og energiproduksjon, samt andre viktige kroppsfunksjoner.
Høy i omega-3 fettsyrer
Omega-3 fett er flerumettet fett med mange kraftige helsemessige fordeler.
Disse spesielle fettene regulerer betennelse, kontrollerer blodpropp og er en integrert del av cellemembranene.
Forskning indikerer at høyere inntak av matvarer rik på omega-3 fett er forbundet med en lavere risiko for hjertesykdommer, inkludert hjertesvikt og koronararteriesykdom.
Fisk og fiskeprodukter som masago er noen av de beste kostholdskildene til omega-3 fett.
Lavt kvikksølv
Fordi lodde er en liten fôrfisk, har den en tendens til å være mye lavere i kvikksølv enn større fisk som makrell og sverdfisk.
Dessuten viser forskning at fiskerogn ofte har lavest kvikksølv sammenlignet med andre deler av fisken som organer og muskelvev.
Av denne grunn kan fiskerogn som masago trygt konsumeres av de som ønsker å holde kvikksølveksponeringen til et minimum.
SammendragMasago inneholder mye viktige næringsstoffer som protein, vitamin B12, selen og omega-3 fett, som kan gi ulike helsemessige fordeler. I tillegg er det lite kvikksølv, slik at du kan begrense eksponeringen for dette tungmetallet.
Potensielle ulemper
Selv om masago gir noen helsemessige fordeler, har det også potensielle ulemper.
Økologiske bekymringer om loddefiske
Selv om masago kan være et bedre valg enn andre typer sjømat, bør kjøpere være oppmerksomme på noen bekymringer om bifangsten av truede og overfiskede arter relatert til loddefiskemetoder.
Miljøorganisasjoner uttrykker usikkerhet om loddebestanden og bekymringer angående visse fiskemetoder.
Ettersom eggbærende hunnkapelliner ofte er målrettet for å støtte etterspørselen etter masago, er noen miljøgrupper bekymret for at denne metoden kan påvirke artenes befolkning negativt over tid.
Høyt natriuminnhold
Som de fleste andre fiskerogn er masago rik på natrium.
Dessuten blandes masago ofte med salte ingredienser - som soyasaus og salt - for å forbedre smaken, noe som øker natriuminnholdet i sluttproduktet.
For mye saltforbruk kan skade helsen din og føre til økt blodtrykk hos saltfølsomme mennesker.
Risiko for allergisk reaksjon
Siden masago er et sjømatprodukt, bør de som er allergiske mot fisk og skalldyr unngå det.
Fiskerogn inneholder vitellogenin, et eggeplommeprotein identifisert som et potensielt allergen.
Dessuten kan fiskerogn til og med forårsake allergiske reaksjoner hos mennesker uten sjømatallergi. Disse inkluderer utslett, innsnevring av luftveiene og lavt blodtrykk.
I Japan er fiskerogn det sjette vanligste matallergenet.
Kan kombineres med andre ingredienser
De som spiser masago, vil kanskje være oppmerksomme på ingrediensene som den ofte kombineres med, for eksempel majssirup med høy fruktose og mononatriumglutamat (MSG).
Regelmessig forbruk av majssirup med høy fruktose er knyttet til forstyrret metabolisme, insulinresistens og betennelse.
MSG er et vanlig tilsetningsstoff som brukes til å forbedre smaken i produkter som masago.
Forskning viser at MSG kan føre til bivirkninger hos noen mennesker, som hodepine, svakhet og rødme i huden.
SammendragMasago kan ha mye natrium og inneholder ingredienser som MSG og majssirup med høy fruktose, som noen kanskje vil ha eller trenger å begrense. I tillegg gir visse loddefiskemetoder økologiske bekymringer.
Hvordan legge det til i kostholdet ditt
Masago er en unik ingrediens som kan brukes på flere måter.
Den semi-crunchy tekstur og salt smak gjør det til et perfekt tillegg til asiatiske inspirerte retter eller forretter.
Den kan kjøpes gjennom mange sjømatleverandører i mange smaker, som ingefær, wasabi og blekksprut.
Her er noen måter å legge masago til i kostholdet ditt:
- Topp hjemmelagde sushiruller med noen teskjeer masago.
- Kombiner masago, ost og frukt på en tallerken for en velsmakende forrett.
- Bruk masago til å smake på risretter.
- Skje masago på potteboller for en unik pålegg.
- Tilsett masago til asiatiske nudleretter.
- Topp fisk med masago for en smakfull oppskrift.
- Bland masago i wasabi eller krydret majones for å smake sushiruller.
Fordi masago vanligvis inneholder mye salt, trenger du bare en liten mengde for å skape en kraftig smak av smak.
Selv om det ofte brukes i asiatisk mat, kan masago integreres i mange oppskrifter som passer godt sammen med noe salt.
SammendragMasago kan legges til asiatiske retter som nudler, ris og sushi. Den kan også innlemmes i fall og brukes som pålegg for fisk.
Bunnlinjen
Masago eller smelterogn er de spiselige eggene til loddefisken.
De er fylt med protein og næringsstoffer som omega-3, selen og vitamin B12.
Vær oppmerksom på rognprodukter som inneholder tilleggsingredienser som tilsatt salt, MSG eller majssirup med høy fruktose, begrens masago hvis du har høyt blodtrykk, og unngå det helt hvis du er allergisk mot sjømat.
Imidlertid, hvis du tåler sjømat og leter etter en interessant ingrediens som vil gi oppskriftene dine en tydelig smak, kan du prøve masago.
-naturally.jpg)
