Muskat

De muskat Takket være den varme og krydret, søtlig-bitre, brennende og peppende aromaen, har den beriket kjøkkenet siden middelalderen. En klype frø krydret, finrevet, mange forskjellige retter som potetmos, blomkål eller lette sauser. Fra et botanisk synspunkt er muskatnøtt ikke en nøtt, men frøkjernen til muskatnøttreet.

Forekomst og dyrking av muskattræet

De muskat, som kommer fra de indonesiske Banda-øyene, var allerede kjent som medisin i antikken og i antikken, men den gang spilte den ikke noen stor rolle som krydder. Først på 1500-tallet fikk muskatnøtt betydning i så måte. Muskatnøtten kom inn i de europeiske kjøkkenene senere, men i dag er den en integrert del av krydderpaletten.

Muskatnøttreet er opprinnelig hjemmehørende i Indonesia, men dyrkes nå i tropiske områder rundt om i verden. I dag finnes det for eksempel i Afrika, Asia og Sør-Amerika. De viktigste produserende landene er Indonesia, India og Grenada. Det eviggrønne treet kan vokse opp til 20 meter høyt, selv om det vanligvis ikke er høyere enn seks meter på plantasjer.

De mørkegrønne, lærrike bladene er kortstilkede og lanseformede, spisse. Muskatnøttreet, som blomstrer gulahvit, har hann- og hunnblomster. Gule steinfrukter som ligner fersken utvikler seg fra de kvinnelige blomstene i treet. Muskatnøtten, som botanisk er et enslig bær, er i et glatt og treaktig skall. Det er omgitt av en lys karmin til lilla-rød frøfrakk (mace).

Frøbelegget fjernes og tørkes, som mutteren. Hvis skallet fjernes, dukker de brunlige frøene med deres nettlignende overflate opp, som er opptil 25 millimeter lange og omtrent fire gram i vekt. Snøringen blekner når den tørker. Den blir oransje til gulaktig brun og tre til fire centimeter lang. Kjernene med sin litt rynkete overflate kalles muskatnøtt.

Den er aromatisk, søt og krydret og litt harpiksaktig. Muskatnøtt inneholder 30 til 40 prosent olje, fra hvilken muskatnøddesmør lages når den trykkes. Muskatnøtten har blitt brukt som et krydder revet i over 2000 år. Muskatnøttreet trenger i gjennomsnitt cirka åtte år for å bære førstefruktene og en høstbytte høsting finner sted først etter cirka 15 år.

Effekt og applikasjon

Muskatnøtten kan tilberedes på mange måter. Den revede nøtten som er kokt med varm melk har for eksempel en beroligende effekt på grunn av essensielle oljer som utvikler seg i prosessen og er spesielt nyttig i tilfelle søvnløshet. Nyrevnet muskatnød stimulerer også fordøyelsen. De essensielle oljene har også en antibakteriell effekt, slik at en ekstern behandling også er effektiv.

For dette formålet blir en muskatnøtt fersk revet og blandet med vann for å danne en tykk masse. Dette gis til det betente området. Den essensielle muskatnøttoljen kan også innarbeides i kremer. Muskatnøddesmøret brukes for eksempel til fordøyelsesproblemer og eksternt mot hudplager. Muskatnøtten brukes også til å foredle mange retter.

Den brukes imidlertid sparsomt på kjøkkenet fordi den smaker veldig intens. Den har en varm, krydret, aromatisk og pepperaktig smak og brukes ofte til å krydre for eksempel potet- og kjøttretter, lette sauser, fløtesupper, blomster- og rosenkål og asparges. Muskatnøtt brukes ofte i italiensk mat i kombinasjon med pastaretter og spinat.

Takket være den litt bitre aromaen kan ikke julebakeriet tenkes uten det. Muskatnøtten er malt og tilgjengelig som en hel muskatnøtt. Vanligvis er en klype nok til å gi oppvasken en fin smak. Muskatnøtten bør bare tilsettes rett før steketidens slutt, slik at aromaen blir beholdt i maten. Tidligere var muskatnøtten så dyrebar at kriger til og med ble utkjempet over den, men i dag er det eksotiske krydderet relativt billig i alle supermarkeder.

Siden aromaen fordamper raskt, lagres muskatnøtten best i lufttett og mørk emballasje og gnides alltid friskt over maten. I mengder på fire gram eller mer er muskatnøtt giftig. Barn og gravide kvinner bør unngå dem helt.

Betydningen for helse, behandling og forebygging

Muskatnøtten kan brukes internt og eksternt. Her anbefales det imidlertid spesiell forsiktighet for å unngå overdosering. Muskat skal sies å hjelpe med mange sykdommer og plager, for eksempel flatulens, diaré, magekramper, lever, galle- og hjertesvakhet, søvnløshet, eksem og herpes. De essensielle oljene har en smertelindrende effekt og kan også brukes mot gikt, revmatisme og leddsmerter.

Muskatnøtt har også en stimulerende, afrodisiakum og ytelsesfremmende effekt, det fremmer fordøyelsen og lindrer kramper. Muskatnøtten sies å ha en veldig positiv effekt på tarmaktiviteten og også for å hjelpe med gastrointestinale infeksjoner med diaré og akutt mageslimhinnebetennelse.

Tarmveggene bør bli mer gjennomtrengelige for de viktige næringsstoffene gjennom forbruk. I tillegg slapper muskatnødden oppblåsthet. Det stimulerer også appetitten, slik at den ofte brukes etter en lang sykdom når det ikke lenger er en appetitt. I ayurvedisk medisin brukes muskatnød også til inkontinens, for tidlig utløsning og søvnløshet.