persille

Persille er en type Petroselinum fra umbelliferae-familien. Selv om persille er en klassisk krydder for matlaging, inneholder den også mange ingredienser som kan brukes som medisinsk urt.

Forekomst og dyrking av persille

Opprinnelig kommer persille fra Middelhavsregionen Sør-Italia, Algerie og Tunisia. Den dyrkes og dyrkes nå over hele Europa som urter, krydder og grønnsaker.

Den vanlige hagenpersille er en lysegrønn, hårløs, toårig plante i tempererte soner og årlig i subtroper eller troper. Det første året dannes en rosett med blader på 10-25 cm med mange mindre blader og en taprot som planten river fra om vinteren.

Det andre året vokser planten opp til 75 cm høy og danner mange små 3 - 10 cm paraplyer med ca 2mm små grønngule blomster. Vanligvis dør planten etter at frøene modnes.

Bruk og bruk

persille er veldig vanlig i tradisjonell mat i Midt-Østen, Mellom-Europa og Nord-Amerika. Urtene med de buede bladene er populære som pynt til retter. I Sentral- og Øst-Europa, så vel som i Vest-Asia, serveres det mange retter med en liten haug persille på toppen av retten.

Persille serveres ofte med poteter, med retter (risotto), på fisk, stekt kylling, lam, gås, biff, annet kjøtt eller gryteretter (gulasj, paprikakylling). I Sør- og Sentral-Europa er persille en suppegrønnsak, et utvalg av urter og grønnsaker som selges i bunter som base for grønnsaksbuljong eller sauser. På grunn av dens popularitet kan persille finnes nesten overalt, enten det er ferskt eller tørket.

Det er også enkelt å dyrke krydderet selv i hagen. Frisk persille tilsettes vanligvis til maten som allerede er tilberedt, som en visuell eller smak avrunding. Tørket persille brukes hovedsakelig til matlaging. Frigjort væsken, er det nødvendig med 1,2 kg fersk persille for å lage 100 gram tørket krydder. Fordelene med tørket persille ligger også i lagringen.

I en låst beholder kan krydderet holde smaken i over ett år. Fersk persille vil vare maksimalt to uker når den oppbevares i en plastpose i kjøleskapet med litt vann. Frysing av fersk persille er også en velprøvd lagringsmetode. Bare legg hele bunten i en frysepose eller en plastboks, eller fyll det hakkede krydderet med litt vann i isbitbrettene. I begge varianter vil persillen holde i omtrent 6 måneder.

Betydning for helse, behandling og forebygging

Bortsett fra smak og pynt kan være en haug persille også gjøre mye for helsen din. Persille inneholder to typer spesielle stoffer som gir unike helsemessige fordeler.

Først av alt skal oljekomponentene nevnes. Disse inkluderer: myristicin, limonen, eugenol og alpha thuja. For det andre flavonoidene, inkludert apiin, apigenin, crisoeriol og luteolin. Oljene i persille, spesielt myristicin, er vist i dyreforsøk for å forhindre vekst av svulster, spesielt de i lungene. Myristicin har også vist seg å være fordelaktig når det gjelder å aktivere visse enzymer for å beskytte mot skadelige molekylære forbindelser.

Egenskapene til oljer av persille kvalifiserer krydderet som en mat med sterke giftbindende egenskaper. Flavonoidene i persille - spesielt luteolin - har en funksjon som antioksidanter. Opptak av antioksidanter forhindrer celleskader forårsaket av oksidasjon, som også er ansvarlig for den raske aldringsprosessen.

I tillegg er persille veldig rik på vitamin C og vitamin A. C-vitamin har en rekke funksjoner i kroppen. Noe av det viktigste er bindingen av frie radikaler, som også kan være ansvarlig for utvikling av alvorlige sykdommer. Disse inkluderer kreft, diabetes og astma. Mennesker med et høyt forbruk av C-vitamin styrker immunforsvaret og beskytter seg mot sykdommer.

I tillegg er persille rik på folsyre, et av de viktigste B-vitaminene. Selv om den har mange viktige funksjoner i kroppen, er den mest avgjørende koblingen med hjertehelsen. Det binder homocystein. I store mengder kan dette molekylet skade blodkar og føre til hjertesykdommer og hjerteinfarkt. Mat som inneholder mye folsyre, for eksempel persille, kan bidra til å forhindre disse symptomene.