Plantebasert spising har vokst i popularitet på grunn av fordelene for helse, miljø og dyrevelferd.
Fra melkealternativer til vegansk ost er det mange plantebaserte produkter på markedet, inkludert plantebasert smør.
Plantebasert smør, også referert til som vegansk smør, er en erstatning for ikke-melkesmør som vanligvis lages ved å kombinere vann med en plante-avledet olje, som oliven, avokado, kokosnøtt, palmekjerneolje eller en kombinasjon av oljer.
Disse produktene inneholder ofte ekstra ingredienser, for eksempel salt, emulgatorer, fargestoffer og naturlige eller kunstige smaker, for å ligne smaken og konsistensen av ekte smør.
Selv om det kan virke som margarin, er hovedforskjellen at margariner fremdeles kan inneholde små mengder meieri, mens plantebaserte smør er fri for animalske produkter.
Etter hvert som flere plantebaserte smørprodukter blir tilgjengelige, kan du lure på om de er sunne.
Denne artikkelen gjennomgår næringsinnholdet til plantebaserte smør, deres potensielle fordeler og ulemper, og hvordan de sammenlignes med ekte smør.
Ernæring
Gitt at de hovedsakelig er laget av planteavledede oljer, har plantebaserte smør generelt høye kalorier og fett.
Earth Balance er et av de originale og mer populære merkene av vegansk smør. En spiseskje (14 gram) av merkets Vegan Buttery Sticks gir:
- Kalorier: 100
- Kolesterol: 0 mg
- Totalt fett: 11 gram
- Mettet fett: 3,5 gram
- Enumettet fett: 5 gram
- Flerumettet fett: 2,5 gram
- Natrium: 120 mg
Earth Balance Vegan Buttery Sticks er laget av en blanding av palmefrukt, raps, soyabønner, lin og olivenoljer og inneholder også salt, naturlig smak, soyaprotein, soyalecitin, melkesyre og annattoekstrakt (for farge).
Det er viktig å merke seg at næringsinnholdet, spesielt fettsyresammensetningen, i plantebasert smør kan variere, avhengig av hvilke typer oljer og tilsetningsstoffer som brukes.
SammendragDe fleste plantebaserte smørstoffer inneholder mye kalorier og totalt fett. Typer fett som finnes i veganske smør kan variere avhengig av ingrediensene i hvert produkt.
Potensielle fordeler
Ettersom plantebaserte smørstoffer er laget av planteavledede oljer og er fri for animalske produkter, kan bruk av disse produktene ha noen fordeler for helsen og miljøet.
Høy i enumettet fett
Enumettede fettstoffer er en type umettet fett som bare har en dobbeltbinding i sin kjemiske struktur. De finnes ofte i planteavledede oljer og nøtter.
Kosthold med høyt enumettet fett har vært knyttet til fordeler for hjertehelse, blodsukkerkontroll og kroppsvekt.
Faktisk har flere studier funnet at erstatning av enumettet fett med mettet fett i kostholdet er knyttet til redusert risiko for fedme og hjertesykdom.
Ettersom flere vegetabilske avledede oljer er rike kilder til enumettede fettstoffer, som oliven- og avokadoolje, har plantebasert smør en tendens til å være høyere i enumettede fettstoffer enn tradisjonelt meierismør.
Lavere i mettet fett
Sammenlignet med vanlig smør, har plantebaserte smør vanligvis lavere mettet fett.
Til tross for vanlige anbefalinger har forskning ikke funnet noen signifikant sammenheng mellom inntak av mettet fett og risikoen for kroniske tilstander som hjertesykdom eller hjerneslag.
Studier har imidlertid vist at mettet fett kan øke risikofaktorene for hjertesykdom, inkludert LDL (dårlig) kolesterolnivå, LDL (dårlig) til HDL (god) kolesterolforhold, og nivåer av et protein som kalles apolipoprotein B (apoB).
Det er også bekymring for at et høyt inntak av mettet fett kan øke betennelsesmarkørene, noe som er knyttet til økt risiko for flere kroniske sykdommer. Likevel er det behov for mer forskning.
Derimot har plantebaserte dietter vært assosiert med redusert risiko for hjertesykdom og kronisk betennelse.
Selv om det er behov for mer forskning på mettet fett på den generelle helsen, er det verdt å merke seg at noen planteavledede oljer, som kokosnøtt og palmeolje, er rike kilder til mettet fett.
Som et resultat kan noen plantebaserte smørere inneholde større mengder mettet fett enn andre.
Bedre for miljøet
Et redusert inntak av animalske produkter og adopsjonen av et mer plantebasert spisemønster har vært forbundet med fordeler for miljøet, for eksempel reduserte klimagassutslipp og bruk av land og vann.
En gjennomgang av 63 studier fant at det å bytte fra et tradisjonelt vestlig kosthold til et bærekraftig, plantebasert spisemønster kan resultere i en reduksjon på 20–30% i klimagassutslipp og arealbruk.
Imidlertid palmeolje, som hovedsakelig er hentet fra Elaeis guineensis treet som vokser i Vest- og Sørvest-Afrika og finnes i flere plantebaserte smør, er kontroversielt.
Det har vist seg at økt etterspørsel etter oljen har flere negative konsekvenser for miljøet, inkludert avskoging og tap av naturmangfold.
Likevel er organisasjoner som Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) forpliktet til å finne måter å gjøre palmeoljeproduksjon mer miljøvennlig og bærekraftig.
Hvis du er bekymret for miljøpåvirkningen av palmeolje, må du se etter produkter som er fri for palmeolje eller palmeolje.
Praktisk bytte
Så mange produkter er designet for å ha en smak og munnfølelse som vanlige smør, plantebaserte smør kan være en praktisk vegansk erstatning på toast og når du lager mat.
De kan også være et godt smøralternativ for personer som er laktoseintolerante eller har allergi mot meieriprodukter. Ettersom disse produktene er veganer, er de også egnet for de med allergi mot egg, fisk eller skalldyr.
Det er imidlertid viktig å merke seg at smør spiller en viktig rolle i den endelige tekstur og smak av bakevarer og bakverk på grunn av vanninnholdet og unike kjemiske egenskaper.
Heldigvis er det plantebaserte smør som er produsert for å ha lignende effekter i baking. Hvis du planlegger å erstatte vegansk smør med vanlig smør i oppskrifter, må du undersøke hvilket merke eller produkt som fungerer best.
SammendragPlantebaserte smørstoffer er ofte lavere i mettet fett og høyere i hjertesunt enumettet fett, sammenlignet med vanlig smør. Avhengig av produkt kan veganske smør være en praktisk erstatning når du lager mat og baker.
Ulemper å vurdere
Når du kjøper plantebasert smør, er det også viktig å vurdere eventuelle ulemper, for eksempel kvaliteten på ingrediensene, omega-6-innholdet og prisen.
Kan være høyt bearbeidet
Som det er tilfellet med andre plantebaserte alternativer som havremelk eller vegansk ost, er noen produkter mer behandlet enn andre.
Observasjonsstudier har vist at kosthold med høyt bearbeidet mat har en tendens til å være lavere i viktige næringsstoffer og kan øke risikoen for fedme og hjertesykdom.
Når du handler etter plantebaserte smør, må du se etter produkter med lite raffinerte oljer og uten kunstige tilsetningsstoffer, som konserveringsmidler, fargestoffer og smaker.
Videre, ettersom plantebaserte smørstoffer ikke gir store mengder essensielle næringsstoffer, er det viktig å fortsatt bruke disse produktene i moderasjon som en del av et generelt sunt kosthold.
Kan ha mye omega-6 fettsyrer
I tillegg til å inneholde enumettede fettstoffer, inneholder mange av de vegetabilske oljene som brukes i veganske smørprodukter høye flerumettede fettstoffer - spesielt omega-6 fettsyrer.
Omega-6 og omega-3 er to typer flerumettede fettstoffer som kroppen din ikke kan lage alene. Som et resultat må du skaffe dem gjennom kostholdet ditt.
Selv om begge typer fett er viktige, har det vist seg at dietter som inneholder mye omega-6, men lite omega-3, øker nivået av betennelse.
Forskning har funnet at vegetabilske oljer er en av de viktigste bidragsyterne til omega-6 inntak i dietten.
Derfor, for å bidra til å oppmuntre til en balanse mellom disse essensielle fettene, må du sørge for å inkludere plantebaserte kilder til omega-3, som chiafrø, linfrø og sjøalgeolje, regelmessig i kostholdet ditt.
Hvis du ikke er strengt veganer, er fet fisk som laks og sardiner også gode kilder til omega-3.
Kan være dyrere
En annen potensiell ulempe med plantebasert smør er at det kan være dyrere enn vanlig smør.
Mens noen merker er mer konkurransedyktige, kan andre være nesten dobbelt så mye som vanlig smør. I tillegg kan noen merker være vanskeligere å finne enn andre.
Avhengig av beliggenhet og budsjett kan alternativene dine for plantebaserte smørprodukter derfor være begrenset.
Kan inneholde potensielle allergener
Mens plantebasert smør er et godt alternativ for de med melkeallergi eller laktoseintoleranse, kan de fremdeles inneholde andre mulige allergener.
Spesielt kan disse smørene inneholde soya, nøtter eller gluten.
For eksempel er Miyoko's Kitchen Cultured Vegan Butter ikke egnet for de som er allergiske mot nøtter, da det er laget med cashewnøtter.
Hvis du har matallergi, er det viktig å sjekke ingredienslisten for mulige allergener.
SammendragPlantebaserte smørstoffer inneholder ofte omega-6 fettsyrer, og noen kan være mer behandlet enn andre. I tillegg kan visse merker være dyrere og vanskelig å finne. Noen inneholder også matallergener.
Plantebasert smør vs. vanlig smør
Plantebaserte smørstoffer ligner på vanlig smør når det gjelder kalori og total fettinnhold.
Her er en næringssammenligning av 1 ss (14 gram) usaltet smør og samme porsjon Earth Balance Vegan Buttery Sticks:
Smør er også en god kilde til vitamin A, med en spiseskje (14 gram) som gir 11% av den daglige verdien (DV).
Ernæringsmessig er de største forskjellene mellom plantebasert og vanlig smør at plantebaserte smørstoffer er kolesterolfrie, generelt lavere i mettet fett og høyere i sunnere enumettede og flerumettede fettstoffer.
Likevel, mens plantebaserte smør inneholder en sunnere fettsyreprofil, er de like kaloritette som vanlig smør. Som et resultat kan å spise for mye av den ene eller den andre føre til overdreven kaloriinntak og potensielt vektøkning over tid.
I tillegg kan plantebaserte smørstoffer ha høyere natrium enn usaltet smør, avhengig av merke.
Samlet sett gir plantebaserte smørere sunnere typer fett. Men ettersom de ikke burde være en primær kilde til kalorier i kostholdet ditt, er det lite sannsynlig at det å velge plantebasert fremfor vanlig smør alene vil påvirke helsen din betydelig.
Videre er mange plantebaserte smørprodukter mer behandlet og inneholder raffinerte oljer som kan være inflammatoriske. I motsetning er smør ofte laget av bare krem og salt.
Avhengig av hvilket produkt du velger, kan det hende at smør er det mindre bearbeidede alternativet. Selvfølgelig betyr det ikke at det ikke er sunnere plantebaserte smørvalg. Se etter produkter med færre bearbeidede oljer og kunstige tilsetningsstoffer.
I tillegg er det viktig å vurdere hva du planlegger å bruke smøret til, da smak og tekstur av plantebaserte smør ikke alltid er i stand til å replikere smør og vanlig smør.
SammendragSelv om det er fordeler og ulemper med hver, er både plantebasert og vanlig smør kaloritette matvarer som bør brukes i moderasjon sammen med et generelt sunt kosthold.
Vanlige plantebaserte smørmerker
Mens Earth Balance er et av de originale varemerker for vegansk smør, er det langt fra det eneste alternativet i matbutikken.
Her er noen vanlige plantebaserte smørmerker du kan finne i butikker eller på nettet:
- Jordbalanse
- Califia Farms Plant Butter
- Country Crock Plant Butter
- Forager Project Buttery Spread
- I Can't Believe It's Not Butter It's Vegan
- Smelt organisk smør
- Milkadamia Salted Buttery Spread
- Miyoko’s Kitchen Cultured Vegan Butter
- Om Sweet Home Non-Dairy Butter Alternative
- Wayfare Meieri-fri saltet pisket smør
- Wildbrine dyrket cashewsmør i europeisk stil
SammendragDet er mange plantebaserte smørmerker tilgjengelig.
Ekstra veganske smørerstatninger
Mens plantebaserte smør er en praktisk måte å etterligne smaken og teksturen til smør på toasten eller under tilberedningen, er det også andre mer næringsrike veganske alternativer.
Mos avokado er for eksempel rik på flere viktige vitaminer og mineraler og gir en kremaktig tekstur på smørbrød og toast. Det kan også brukes som erstatning for smør når du lager visse sjokoladebakvarer som brownies.
Når du baker og lager mat, kan du prøve et av disse sunnere alternativene:
- eplemos
- avokado
- most banan
- gresskarpuré
- minimalt bearbeidede oljer, som avokado, kokosnøtt eller ekstra jomfruolivenolje
Prøv en av disse plantebaserte ingrediensene som smørbrød på toast eller sandwich:
- avokado eller guacamole
- tahini
- nøtter eller frøsmør
- vegansk pesto
- oliven tapenade
- hummus
SammendragI tillegg til veganske smørprodukter er det andre mindre bearbeidede, mer næringsrike plantebaserte smøralternativer å innlemme i dine måltider og bakevarer.
Bunnlinjen
Plantebasert smør er et vegansk alternativ til vanlig meierismør.
Generelt er plantebaserte smørprodukter lavere i mettet fett og høyere i enumettet fett enn vanlig smør. De kan også være bedre for miljøet.
Imidlertid er noen merker mer behandlet enn andre. Som et resultat er det viktig å velge produkter som inneholder færre raffinerte oljer og kunstige tilsetningsstoffer.
Dessuten kan noen produkter være dyrere eller vanskelig å finne enn vanlig smør.
Samlet sett er plantebasert smør en kaloritett mat med lite viktige næringsstoffer. Derfor er det best å konsumere disse produktene i moderasjon og få mesteparten av kaloriene dine fra næringsrike, hele matvarer som frukt, grønnsaker, nøtter og belgfrukter.
