Lilla poteter er de iøynefallende perlene til potetgangen.
Som andre medlemmer av potetfamilien (Solanum tuberosum), kommer de fra en knollplante som er hjemmehørende i Andesfjellregionen i Sør-Amerika.
De har en blå-lilla til nesten svart ytre hud og et indre kjøtt som er strålende lilla, selv etter matlaging.
Noen vanlige varianter inkluderer Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta og Vitelotte.
De har en tettere struktur og litt nøtter, jordligere smak enn hvite poteter.
Lilla poteter er en velsmakende måte å legge en farge på tallerkenen din mens du nyter en servering av helsemessige fordeler.
Her er 7 overraskende fordeler med lilla poteter.
1. Svært næringsrik
Poteter får ofte dårlig rap på grunn av sitt høye stivelsesinnhold, men de inneholder mange andre viktige næringsstoffer og kan være et veldig sunt tillegg til kostholdet ditt.
Lilla poteter har et næringsinnhold som ligner på andre potetvarianter Solanum tuberosum familie, selv om mineralinnholdet deres kan variere avhengig av jorda de ble dyrket i.
Det er en misforståelse at alle næringsstoffene i poteter finnes i huden. Faktisk finnes mer enn halvparten av næringsstoffene i kjøttet.
En servering på 3,5 gram (100 gram) kokt potet med huden gir:
- Kalorier: 87
- Protein: 2 gram
- Karbohydrater: 20 gram
- Fiber: 3,3 gram
- Fett: mindre enn 1 gram
- Mangan: 6% av den daglige verdien (DV)
- Kobber: 21% av DV
- Jern: 2% av DV
- Kalium: 8% av DV
- Vitamin B6: 18% av DV
- Vitamin C: 14% av DV
Interessant, poteter har mer kalium enn bananer. I tillegg gir en porsjon poteter 3 gram fiber, både fra kjøtt og hud, og de har naturlig lite natriuminnhold.
sammendragAlle poteter, inkludert lilla poteter, er ganske næringsrike og gir en rekke næringsstoffer i både hud og kjøtt. De er spesielt rike på mineraler og har mer kalium enn en banan.
2. Bedre for blodsukker
Den glykemiske indeksen (GI) er et mål på i hvilken grad en mat øker blodsukkeret. Det varierer fra 0 til 100, og en GI større enn 70 anses å være høy.
En sammenligningsstudie hos mennesker fant at lilla poteter har en GI på 77, gule poteter har en GI på 81, og hvite poteter har en GI på 93.
Mens alle potetsorter påvirker blodsukkernivået på grunn av karbohydratinnholdet, kan lilla poteter ha mindre effekt enn andre typer på grunn av deres høye konsentrasjon av polyfenolplanteforbindelser.
Disse forbindelsene kan redusere absorpsjonen av stivelse i tarmene, og dermed minimere effekten av lilla potet på blodsukkernivået.
En dyreforsøk observerte lignende resultater, og fant at mating av lilla potetekstrakt til rotter resulterte i bedre glukosetoleranse og forbedret kort og langvarig blodsukkernivå.
sammendragÅ spise lilla poteter i stedet for hvite poteter er et godt trekk når du ser på blodsukkeret ditt. Mens stivelsen i lilla poteter øker blodsukkeret, gjør det det i mindre grad enn stivelsen i gule eller hvite varianter.
3. Pakket med antioksidanter
I likhet med andre fargerike frukt og grønnsaker er lilla poteters lyse farge et tydelig tegn på at de inneholder mye antioksidanter. Faktisk har de to til tre ganger mer antioksidantaktivitet enn hvite eller gule poteter.
Antioksidanter er planteforbindelser som kan beskytte cellene dine mot de skadelige effektene av oksidativt stress.
Lilla poteter er spesielt rike på polyfenolantioksidanter kalt antocyaniner. De er den samme typen antioksidanter som finnes i blåbær og bjørnebær.
Et høyere inntak av anthocyanin er knyttet til flere fordeler, inkludert sunnere kolesterolnivåer, forbedret syn og øyehelse, og redusert risiko for hjertesykdom, visse kreftformer og diabetes.
I tillegg til det høye innholdet av anthocyanin, pakker lilla poteter andre antioksidanter som er vanlige for alle typer poteter, inkludert:
- vitamin C
- karotenoidforbindelser
- selen
- tyrosin
- polyfenolforbindelser som koffeinsyre, skopolin, klorogensyre og ferulinsyre
En liten studie på åtte personer fant at det å fylle på et måltid med hele lilla poteter økte antioksidantnivået i blod og urin. Derimot forårsaket en nedgang å spise en tilsvarende mengde raffinert potetstivelse i form av kjeks.
En annen studie hos menn som spiste 5,3 gram (150 gram) forskjellige fargede poteter hver dag i 6 uker, observerte at den lilla potetgruppen hadde lavere nivåer av inflammatoriske markører og markører for DNA-skade, sammenlignet med hvitpotetgruppen.
sammendragÅ spise lilla poteter kan øke antioksidantinntaket ditt og redusere betennelse. De er spesielt rike på antocyaniner, som er antioksidantforbindelser knyttet til forbedret øye- og hjertehelse, samt en lavere risiko for kronisk sykdom.
4. Kan forbedre blodtrykket
Å spise lilla poteter kan fremme blodkar og blodtrykkshelse. Dette kan delvis skyldes deres høyere kaliuminnhold, da dette næringsstoffet bidrar til å redusere blodtrykket, men antioksidantinnholdet deres spiller sannsynligvis også en rolle.
En liten 4-ukers studie på personer med høyt blodtrykk fant at å spise seks til åtte lilla poteter to ganger daglig reduserte systolisk og diastolisk blodtrykk (det øverste og nederste tallet i en avlesning) med henholdsvis 3,5% og 4,3%.
I tillegg antyder noen studier at sammenlignet med å spise hvite poteter, kan det å spise lilla poteter redusere arteriell stivhet. Å ha stive arterier øker risikoen for hjerteinfarkt eller hjerneslag, ettersom karene dine ikke utvides like lett som svar på endringer i blodtrykket.
Generelt kan det å spise mer polyfenolrik mat, inkludert de som inneholder antocyaniner som lilla poteter, bidra til å slappe av og styrke blodårene.
Faktisk jobber polyfenolforbindelsene i lilla poteter og mange andre matvarer for å redusere blodtrykket på en måte som ligner på noen typer blodtrykkssenkende medisiner kjent som ACE-hemmere (angiotensin-converting-enzym (ACE)).
sammendragDet er funnet at lilla poteter forbedrer blodtrykket. Denne effekten kan være relatert til deres polyfenoliske antioksidantforbindelser, som fungerer på en måte som ligner på noen blodtrykkssenkende medisiner.
5. Kan redusere risikoen for kreft
Noen få laboratoriestudier har indikert at noen av forbindelsene i lilla poteter, inkludert antioksidanter, kan bidra til å forebygge eller bekjempe kreft, inkludert kreft i tykktarm og bryst.
I en studie vokste kreftceller som ble behandlet med lilla potetekstrakt saktere. I noen tilfeller forårsaket ekstraktet til og med kreftcelledød.
Det er viktig å merke seg at forskningen hittil har vært begrenset til kreftceller behandlet i et laboratorium og kreft hos laboratorierotter. Derfor er det ukjent om å spise lilla poteter vil ha lignende effekter hos mennesker.
sammendragNoen av forbindelsene i lilla poteter kan redusere veksten av - eller til og med drepe — visse kreftceller. Den nåværende forskningen er begrenset til laboratoriestudier, så det er ukjent om tilsetning av lilla poteter i kostholdet ditt påvirker kreftrisikoen.
6. Kan bidra til å fylle fibergapet ditt
De fleste mennesker oppfyller ikke diettretningslinjene for amerikanernes anbefaling om å konsumere 14 gram fiber per 1000 kalorier, men å legge til noen porsjoner lilla poteter i kostholdet ditt hver uke, kan bidra til å fylle gapet.
Kostfiber hjelper deg til å føle deg mett, forhindrer forstoppelse, stabiliserer blodsukkeret og hjelper til med å opprettholde sunne kolesterolnivåer.
Fiberinnholdet i poteter varierer litt avhengig av kokemetoden, men mest avhengig av om du spiser skinnet.
For eksempel inneholder en 3,5-ounce (100 gram) potet med skinnet kokt i mikrobølgeovnen 3,3 gram fiber, mens en potet av samme størrelse kokt uten skinn har 1,8 gram.
En del av stivelsen i lilla (og alle) poteter er en type fiber som kalles resistent stivelse. Resistent stivelse motstår fordøyelsen i mage-tarmkanalen, men bakteriene i tykktarmen gjærer den.
Under denne gjæringsprosessen produseres forbindelser kjent som kortkjedede fettsyrer. Disse forbindelsene bidrar til forbedret tarmhelse.
Det resistente stivelsesinnholdet i poteter varierer også avhengig av tilberedningsmetoden, selv om det ikke ser ut til å variere mye mellom potetfargen. Motstandsdyktig stivelse er høyest når poteter tilberedes og deretter kjøles, men ikke varmes opp igjen.
sammendragÅ legge til lilla poteter i kostholdet ditt kan bidra til å øke fiberinntaket og legge til litt tarmsunt resistent stivelse i kostholdet ditt. For å høste de største fiberfordelene, spis dem med huden på og kok dem på forhånd, spis dem kjølte, for eksempel i en salat.
7. Lys opp tallerkenen din
Du kan bruke lilla poteter på samme måte som du bruker hvite, gule eller røde varianter.
Å erstatte dem med en lettere kjøttpotet er en fin måte å tilføre måltidene mer farge og interesse - når alt kommer til alt spiser du virkelig med øynene.
Bruk dem til å lage potetmos eller bakte poteter, og legg til favorittpåleggene dine for en side rett som alle vil prøve.
Hvis du liker dem sprø som frites, skjær dem i kiler, kast dem med olivenolje, hakket hvitløk og rosmarin, og stek dem ved 204 ° C i omtrent 20 minutter eller til de er møre.
For å høste fordelen av deres resistente stivelse, bruk lilla poteter til å lage potetsalat.
La skinnene være på, skjær dem i biter og kok dem til de er møre. Tøm deretter og kast dem med tynt skiver løk, en håndfull ferske hakkede urter og litt Dijon-vinaigrette dressing. Avkjøl dem i kjøleskapet og server dem kalde.
sammendragKok, mos eller stek lilla poteter, akkurat som du ville gjort med noe annet lett kjøtt. De tar ikke mer tid å lage mat og gir interesse og en lys farge i måltidene dine.
Bunnlinjen
Lilla poteter er et sunt og fargerikt medlem av potetfamilien det er verdt å bli kjent med.
Du kan tilberede dem på samme måte som du forbereder hvite eller gule kjøttpoteter, men hvis du bytter dem inn, vil du ha ganske mange helsemessige fordeler.
Sammenlignet med vanlige poteter har de en lavere glykemisk indeks og kan være bedre for blodsukkeret ditt.
Mange av deres helsemessige fordeler, inkludert de som er relatert til blodtrykk og kreftbeskyttelse, stammer fra innholdet av antocyaniner - viktige antioksidanter som er rikelig i disse fargerike potetene.
Neste gang du drar til supermarkedet, kan du se om du finner denne unike potetsorten og gir den en sjanse.
