Mandler er en populær matbit som er rik på mange næringsstoffer, inkludert fiber og sunt fett.
De er også en utmerket kilde til vitamin E, som beskytter cellene dine mot skade.
Mens mange mennesker liker dem rå eller stekt, kan du lure på hvorfor andre foretrekker å suge dem før de spiser.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om mandler i bløtlegging.
Potensielle fordeler med å suge mandler
Forskning antyder at gjennomvåt mandler kan gi noen helsemessige fordeler.
Kan lette fordøyelsen
Mandler har en tøff, hard tekstur som kan gjøre dem vanskelige å fordøye.
Bløtgjøring myker dem imidlertid, noe som potensielt gjør det lettere for kroppen din å bryte ned.
Mandler har også antinæringsstoffer, noe som kan svekke fordøyelsen og absorpsjonen av visse næringsstoffer, som kalsium, jern, sink og magnesium.
Mens forskning viser at bløtlegging kan redusere nivået av næringsstoffer i korn og belgvekster betydelig, er det begrenset bevis på effektiviteten av å suge mandler eller andre nøtter.
I en studie reduserte bløtlegging av mandler ved romtemperatur i 24 timer fytinsyrenivået - men med mindre enn 5%.
En annen studie fant at å suge hakkede mandler i saltvann i 12 timer resulterte i en liten - men likevel signifikant - 4% reduksjon i fytinsyrenivået.
Spesielt bestemte en 8-ukers studie på 76 voksne at soaking ikke så ut til å forbedre fordøyelsessymptomene. I tillegg var nivået av fytinsyre det samme eller litt høyere i gjennomvåt mandler, sammenlignet med rå.
Samlet sett er forskningen blandet om bløtlegging reduserer antinæringsstoffer eller hjelper fordøyelsessymptomene.
Kan øke absorpsjonen av visse næringsstoffer
Bløtlegging kan gjøre mandler lettere å tygge, noe som øker næringstilgangen.
Forskning viser at å bryte ned mandler i mindre biter ved å tygge eller skjære, gjør at flere næringsstoffer kan frigjøres og absorberes - spesielt fett.
I tillegg kan fordøyelsesenzymer være i stand til å bryte ned og absorbere næringsstoffene mer effektivt.
Likevel viste en studie at bløtlegging av hele mandler hadde liten eller ingen effekt på tilgjengeligheten av noen mineraler, inkludert jern, kalsium, magnesium, fosfor og sink.
Faktisk, da mandlene ble hakket før de ble dynket, reduserte konsentrasjonen av disse mineralene - til tross for at fytinsyrenivået også gikk ned.
Dermed kan bløtlegging hjelpe fettabsorpsjonen, men omvendt redusere mineraltilgjengeligheten.
Noen mennesker foretrekker kanskje smak og tekstur
Soaking påvirker også tekstur og smak av mandler.
Rå mandler er harde og knasende, med litt bitter smak på grunn av tanniner.
Når de blir gjennomvåt, blir de mykere, mindre bitre og mer smøraktig, noe som kan være mer tiltalende for noen individer.
SammendragBløtlagte mandler har en mykere, mindre bitter smak enn rå. De kan være lettere å fordøye, noe som kan øke absorpsjonen av noen næringsstoffer. Tilsvarende er bevisene blandet, og det er behov for mer forskning.
Hvordan suge mandler
Bløtlegging av mandler er enkelt - og mye billigere enn å kjøpe ferdig gjennomvåt i butikken.
Her er en enkel måte å suge dem over natten:
- Legg mandler i en bolle, tilsett nok varmt vann fra springen til å dekke dem til fullstendig, og dryss ca 1 ts salt for hver 1 kopp (140 gram) nøtter.
- Dekk til bollen og la den sitte på benkeplaten over natten, eller i 8-12 timer.
- Tøm og skyll. Hvis du velger, kan du fjerne skinnene for en jevnere tekstur.
- Klapp mandlene tørre med et rent papirhåndkle.
De gjennomvåtede nøttene kan spises umiddelbart.
For en sprøere vri kan du tørke dem ved hjelp av noen få metoder:
- Steking. Forvarm ovnen til 175oF (79oC) og legg mandlene på et bakeplate. Stek i 12–24 timer, eller til det er tørket ut.
- Dehydrerer. Fordel de gjennomvåtede nøttene i et jevnt lag på en eller to skuffer. Sett dehydratoren din på 155oF (68oC) og kjør i 12 timer, eller til den er sprø.
Det er best å oppbevare gjennomvåt mandler i en lufttett beholder i kjøleskapet ditt.
SammendragFor å suge mandler hjemme, bare dekk dem til med vann i en bolle og la de sitte i 8-12 timer. Hvis du foretrekker en sprøere tekstur, kan du tørke dem i en ovn eller dehydrator.
Bør du suge mandler?
Mens bløtlegging kan føre til noen forbedringer i fordøyelsen og næringsstofftilgjengeligheten, er ubløte mandler fortsatt et sunt tillegg til kostholdet ditt.
Disse nøttene er en god kilde til fiber, protein og sunne fettstoffer, samt en utmerket kilde til vitamin E, mangan og magnesium.
Spesielt er skinnene rike på antioksidanter, spesielt polyfenoler, som kan beskytte mot flere kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom og type 2-diabetes.
Regelmessig mandelinntak er assosiert med vekttap, redusert LDL (dårlig) kolesterolnivå, og økt HDL (god) kolesterolnivå, blodsukkerkontroll og fylde.
I tillegg er inntak av tanniner og fytinsyre ikke nødvendigvis skadelig, da begge antinæringsstoffer har vist seg å ha antioksidanteffekter og kan beskytte mot hjertesykdom og noen former for kreft.
SammendragEnten det er gjennomvåt eller ikke gjennomvåt, mandler er rike på mange næringsstoffer og er forbundet med forbedringer i hjertehelse, blodsukkerkontroll og vekt.
Bunnlinjen
Bløtlegging av mandler kan forbedre fordøyeligheten og øke absorpsjonen av noen næringsstoffer. Du foretrekker kanskje bare smak og tekstur.
Likevel trenger du ikke å suge disse nøttene for å nyte helsemessige fordeler.
Både gjennomvåt og rå mandler gir mange viktige næringsstoffer, inkludert antioksidanter, fiber og sunt fett.
