Umettede fettsyrer

Umettede fettsyrer er molekyler som består av en lang, uforgrenet hydrokarbonkjede med minst en dobbeltbinding mellom karbonatomene. De fleste av dem kan syntetiseres av menneskekroppen, noen av dem må inntas gjennom mat. Umettede fettsyrer har forebyggende effekter mot sykdommer og har en gunstig effekt på klager.

Hva er umettede fettsyrer?

Enumettede fettsyrer finnes i olivenolje eller peanøttolje, samt nøtter og avokado. Flerumettede fettsyrer er u. en. inneholdt i raps- og linolje og i fettfattig fisk som sild eller laks.

Umettede fettsyrer tilhører den øvre gruppen av fettsyrer. Dette er alifatiske monokarboksylsyrer. Disse kjemiske forbindelsene består av en uforgrenet karbonkjede og en terminal karboksylkjede.

Umettede fettsyrer har en spesiell kjemisk struktur. Det er alkenoinsyrer hvis karbonkjede har minst en dobbeltbinding mellom to karbonatomer. Avhengig av antall dobbeltbindinger, er betegnelsene forskjellige: en dobbeltbinding er en enumettet fettsyre, mange bindinger er flerumettede fettsyrer.

Navnene bestemmes av dobbeltbindingens plassering i forhold til omegaenden. På denne måten brukes navnene omega-3 (n3) fettsyre og omega-6 (n6) fettsyren for umettede fettsyrer.

Funksjoner, oppgaver og betydninger

Umettede fettsyrer er viktige for mange interne prosesser i kroppen i tillegg til kvaliteten deres som en høy ytelse energileverandør.

Organismen trenger dem for funksjonen av stoffskiftet og elastisiteten til cellemembranene. Umettede fettsyrer styrker immunforsvaret, senker blodfettnivået og har en gunstig effekt på blodtrykket. I de fleste tilfeller er den menneskelige organismen i stand til å syntetisere umettede fettsyrer selv. Disse er kjent som ikke-essensielle fettsyrer. Noen av de umettede fettsyrene må imidlertid inntas gjennom kostholdet.

Dette er de såkalte essensielle fettsyrene. Fra disse dannes hormonlignende regulatoriske stoffer i det videre forløp, som forårsaker interne prosesser. I menneskekroppen er disse alfa-linolensyre, en flerumettet omega-3-fettsyre og linolensyre, en flerumettet omega-6-fettsyre. De mest effektive omega-3-fettsyrene er EPA, eikosapentaensyre og DHA, docosahexaensyre.

I vitenskapen er det økende kunnskap om de positive helseeffektene av umettede fettsyrer. Ernæringsfysiologer anbefaler å redusere forbruket av mettede fettsyrer og øke inntaket av omega-3 fettsyrer. The German Nutrition Society (DGE) råder friske voksne til å konsumere 250 mg EPA og / eller DHA daglig. Enumettede fettsyrer finnes først og fremst i oljesyre.

Dette er en komponent av olivenolje, raps- og peanøttolje, nøtter og avokado. Enumettede fettsyrer er lettere for kroppen å fordøye. Flerumettede fettsyrer er u. en. inneholdt i raps- og linolje og i fettfattig fisk som sild, laks, makrell eller tunfisk.

Sykdommer, plager og lidelser

Effekt som en vanlig del av kostholdet umettede fettsyrer positive effekter på menneskers helse. En rekke studier er tilgjengelige om deres effektivitet ved forskjellige sykdommer.

I 2010 bekreftet DGE effekten av et regelmessig inntak av umettede fettsyrer som en forebygging av koronar hjertesykdom med en metaanalyse av intervensjonsstudier med over 13 600 deltakere. Det er også vist at umettede fettsyrer har en positiv effekt på forskjellige risikofaktorer som fører til hjerte- og karsykdommer, så som høyt blod lipidnivå, høyt blodtrykk og hjertearytmier. Flerumettede fettsyrer har en gunstig effekt på kolesterolnivået, som er sitert som en indikator på hjertesykdom. Forhøyet kolesterol kan føre til avsetninger på karveggene, noe som kan føre til sekundære sykdommer.

Som bekreftet av studiedata fører umettede fettsyrer til en reduksjon i det "dårlige" LDL-kolesterolet.Når det gjelder "godt" HDL-kolesterol, øker de verdien litt. Sammenhengen mellom mat og helse påvises også av spisevaner i Middelhavslandene. Her konsumerer befolkningen en høy andel av maten som umettede fettsyrer. Andelen er 16 til 29 prosent av det totale matinntaket daglig. Former for kardiovaskulær risiko reduseres med dette kostholdet.

Det anbefales at gravide konsumerer tilstrekkelig DHA daglig, ettersom en god tilførsel av umettede fettsyrer spiller en viktig rolle i utviklingen av vekst og kognitive evner hos det ufødte barnet. For andre sykdommer som f.eks B. ved diabetes type II, kreft, astma og Crohns sykdom, antas en gunstig effekt av umettede fettsyrer.