Du har kanskje hørt mye om transfett.
Disse fettene er notorisk usunne, men du vet kanskje ikke hvorfor.
Selv om inntaket har gått ned de siste årene ettersom bevisstheten har økt og regulatorer har begrenset bruken, utgjør transfett fortsatt et folkehelseproblem.
Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om transfett.
Hva er transfett?
Transfett, eller transfettsyrer, er en form for umettet fett.
De kommer i både naturlige og kunstige former.
Naturlig eller drøvtyggende transfett forekommer i kjøttet og meieriprodukter fra drøvtyggende dyr, som storfe, sau og geit. De dannes naturlig når bakterier i magen til disse dyrene fordøyer gress.
Disse typene utgjør vanligvis 2–6% av fettet i meieriprodukter og 3-9% av fettet i kutt av biff og lam.
Imidlertid trenger ikke melkeprodukter og kjøttetere å være bekymret.
Flere anmeldelser har konkludert med at et moderat inntak av disse fettene ikke virker skadelige.
Det mest kjente transfettet fra drøvtyggere er konjugert linolsyre (CLA), som finnes i meierifett. Det antas å være gunstig og markedsføres som et kosttilskudd.
Imidlertid er kunstige transfettstoffer - ellers kjent som industrielle transfettstoffer eller delvis hydrogenerte fettstoffer - farlige for helsen din.
Disse fettene oppstår når vegetabilske oljer endres kjemisk for å holde seg faste ved romtemperatur, noe som gir dem en mye lengre holdbarhet.
SAMMENDRAGTransfett finnes i to former - naturlig, som forekommer i noen animalske produkter og ikke anses som skadelige, og kunstige, som er hydrogenerte vegetabilske oljer og har alvorlige helsekonsekvenser.
Skader de hjertet ditt?
Kunstige transfettstoffer kan øke risikoen for hjertesykdom.
I en serie kliniske studier opplevde personer som konsumerer transfett i stedet for annet fett eller karbohydrater, en betydelig økning i LDL (dårlig) kolesterol uten en tilsvarende økning i HDL (godt) kolesterol.
I mellomtiden har de fleste andre fettstoffer en tendens til å øke både LDL og HDL.
På samme måte øker forholdet ditt mellom totalt HDL (godt) kolesterol og erstatter lipoproteiner negativt, begge er viktige risikofaktorer for hjertesykdom, hvis du erstatter andre fettstoffer med transfett.
Faktisk kobler mange observasjonsstudier transfett til økt risiko for hjertesykdom.
SAMMENDRAGBåde observasjonsstudier og kliniske studier antyder at transfett betydelig øker risikoen for hjertesykdom.
Påvirker de insulinfølsomheten og diabetes?
Forholdet mellom transfett og diabetesrisiko er ikke helt klart.
En stor studie på over 80.000 kvinner bemerket at de som konsumerte mest transfett hadde 40% høyere risiko for diabetes.
Imidlertid fant to lignende studier ingen sammenheng mellom inntak av transfett og diabetes.
Flere kontrollerte studier som undersøker transfett og risikofaktorer for diabetes, som insulinresistens og blodsukkernivå, viser inkonsekvente resultater.
Når det er sagt, avslører dyreforskning at store mengder transfett skader insulin og glukosefunksjon.
Spesielt i en 6-årig studie på aper forårsaket et høyt trans-fett diett (8% av kaloriene) insulinresistens og forhøyet magefett og fruktosamin, en markør for høyt blodsukker.
SAMMENDRAGTransfett kan føre til insulinresistens og type 2-diabetes, men resultatene fra studier på mennesker er blandede.
Forhold til betennelse
Overflødig betennelse antas å være en hovedårsak til mange kroniske sykdommer, som hjertesykdom, metabolsk syndrom, diabetes og leddgikt.
To studier indikerer at transfett øker inflammatoriske markører når de erstatter andre næringsstoffer i dietten - men en annen studie byttet smør til margarin og fant ingen forskjell.
I observasjonsstudier er transfett knyttet til økte betennelsesmarkører, spesielt hos personer med overflødig kroppsfett.
SAMMENDRAGStudier indikerer at transfett øker betennelse, spesielt hos personer med overvekt eller fedme.
Forholdet til blodkar og kreft
Transfett antas å skade den indre foringen av blodårene, kjent som endotel.
I en 4-ukers studie der transfett erstattet mettet fett, falt HDL (godt) kolesterol med 21% og arteriedilatasjon ble svekket med 29%.
I en annen studie økte markører for endotel dysfunksjon også under et trans-fett-tungt kosthold.
Likevel er det svært få studier som har undersøkt transfettens effekt på kreft.
I en storstilt forskningsinnsats kalt Nurses ’Health Study, var inntak av transfett før overgangsalderen forbundet med økt risiko for brystkreft etter overgangsalderen.
To vurderinger antyder imidlertid at kreftleddet er veldig svakt.
Dermed er det behov for mer forskning.
SAMMENDRAGTransfett kan skade blodkarets indre foring. Likevel er effekten av kreftrisikoen mindre tydelig.
Kilder i det moderne kostholdet
Delvis hydrogenerte vegetabilske oljer er den største kilden til transfett i kostholdet ditt fordi de er billige å produsere og har lang holdbarhet.
Mens de finnes i en rekke bearbeidede matvarer, har regjeringer nylig flyttet for å begrense transfett.
I 2018 forbød Food and Drug Administration (FDA) bruken av delvis hydrogenert olje i de fleste bearbeidede matvarer.
Dette forbudet er imidlertid ikke fullt ut implementert, så mange bearbeidede matvarer inneholder fortsatt transfett.
Flere andre land har tatt lignende skritt for å redusere transfettinnholdet i bearbeidede varer.
SAMMENDRAGBearbeidet mat som inneholder delvis hydrogenert vegetabilsk olje er den rikeste kilden til transfett i det moderne kostholdet, selv om regulatorer i det siste har begynt å begrense det.
Hvordan unngå dem
Det kan være vanskelig å unngå transfett helt.
I USA kan produsenter merke produktene sine "transfettfrie" så lenge det er færre enn 0,5 gram av disse fettene per porsjon.
Det er klart at noen få "transfettfrie" informasjonskapsler raskt kan utgjøre skadelige mengder.
For å unngå transfett er det viktig å lese etikettene nøye. Ikke spis mat som har noen delvis hydrogenerte gjenstander på ingredienslisten.
Samtidig går leselapper ikke alltid langt nok. Noen bearbeidede matvarer, som vanlige vegetabilske oljer, inneholder transfett, men navngir dem ikke på etiketten eller ingredienslisten.
En amerikansk studie av kjøpte soyabønner og rapsoljer viste at 0,56–4,2% av fettene var transfett - uten noen indikasjon på emballasjen.
Dermed er det beste du kan gjøre å redusere mengden bearbeidet mat i kostholdet ditt.
SAMMENDRAGMens det å lese etiketter er et nyttig skritt for å sikre at du minimerer inntaket av transfett, er det optimale alternativet å kutte bearbeidet mat helt ut av rutinen.
Bunnlinjen
De fleste transfettstoffer i det vestlige kostholdet er helsefarlige.
Selv om drøvtyggere (naturlige) transfettstoffer fra animalske produkter regnes som trygge i moderate mengder, er kunstige sterkt forbundet med helseproblemer, inkludert hjertesykdom.
Kunstige transfettstoffer er også knyttet til langvarig betennelse, insulinresistens og type 2-diabetes, spesielt for personer med fedme eller overvekt.
Selv om mengden transfett i det moderne dietten har gått ned, er det fortsatt et bekymring i mange land.
.jpg)
.jpg)
