Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Funnet i alt fra kosmetikk til iskrem, er xantangummi - som er laget ved å gjære mais sukker med en bakterie - et vanlig tilsetningsstoff som fungerer som et fortykningsmiddel, bindemiddel og emulgator.
Mens et fortykningsmiddel gjør akkurat det, holder et bindemiddel ingrediensene sammen, og en emulgator blander de som ellers ville forbli separate, for eksempel olje og eddik. Dette gjør xantangummi til en populær ingrediens i salatdressinger.
Det er også populært i baking - spesielt glutenfrie varer, som mangler glutenets bindende kapasitet.
Imidlertid kan det hende at mange mennesker ikke har det for hånden.
Enten du er i en klemme eller bare vil la den være utenfor bakevarer, her er ni erstatninger for xantangummi.
1. Psylliumskall
Psylliumskall er laget av skallet av Plantago ovata frø og selges malt til bakeformål. Det kan bidra til å senke blodsukkeret, da det virker omtrent som xantangummi i tarmen - noe som gjør det til en god erstatning.
Mens store mengder xantangummi kan være knyttet til fordøyelses- og luftveisproblemer, indikerer flere små studier at store doser kan bidra til å senke blodsukkeret.
Selv om det er behov for mer forskning, kan denne effekten skyldes at xantangummi og psylliumskall er løselige fibre, som fordøyelseskanalen ikke kan brytes ned. I stedet danner de et gelignende stoff og hjelper til med å redusere absorpsjonen.
Når du baker, erstatt hver 1 del xantangummi med 2 deler psylliumskall.
sammendragI likhet med xantangummi er psylliumskall en løselig fiber - en ikke-fordøyelig stivelse som danner et gelignende stoff i tarmen. I oppskrifter som krever xantangummi, må du bruke dobbelt så mye psylliumskall.
2. Chiafrø og vann
Når de blir gjennomvåt, danner chiafrø en gel som xantangummi. Dessuten pakker disse frøene mye fiber og viktige næringsstoffer.
Mens du kan bruke chiafrø hele, tilfører de litt crunch og mild, nøtteaktig smak til oppskriften - så du bør male dem hvis du foretrekker en jevnere tekstur.
Chiafrø erstatter xantangummi i forholdet 1: 1.
Tilsett 2 deler varmt vann for hver 1 del chiafrø, og rør deretter til blandingen blir tyktflytende.
Det kan hende du må legge til 10–15 minutter på steketiden for å bruke chia gel.
sammendragChiafrø danner en gel når de blandes med væske og kan bidra til å tykne og binde bakevarer. Bruk samme mengde malt frø som hele xanthangummi, og sørg for å røre i vann.
3. Malte linfrø og vann
Som chiafrø skaper linfrø en tykk pasta når den kombineres med vann. De er også enkle å finne og ganske billige.
Hele frø er imidlertid ikke gode til å binde, så du bør enten male frøene alene eller kjøpe malt linfrø, som noen ganger kalles linmel. Å blande det med vann aktiverer bindingskapasiteten.
Husk at malte linfrø kan gi oppskriften din en nøttigere, litt grusete kvalitet.
Bruk malt linfrø i stedet for xantangummi i forholdet 1: 1, blandet med 2 deler varmt vann for hver 1 del lin.
sammendragMalte linfrø erstatter xantangummi i forholdet 1: 1, men må blandes med varmt vann.
4. Maisstivelse
Maisstivelse har en tekstur som ligner på xantangummi. Det er svært absorberende, noe som gjør det til et flott fortykningsmiddel i gryter og saus.
Selv om det er naturlig glutenfritt, kan noen produkter være forurenset med dette proteinet. Hvis du unngår gluten, må du sjekke etiketten for en sertifisering.
I motsetning til noen av de andre erstatningene, trenger du ikke å blande det med vann før bruk.
Dens forhold er også enkelt. Bare bytt ut xantangummi med samme mengde maisstivelse.
sammendragMaisstivelse er et utmerket fortykningsmiddel og er populært for gryteretter og saus. Bytt den med xantangummi i forholdet 1: 1.
5. Smaksatt gelatin
Gelatin hjelper til med å feste opp mange retter fordi det kommer fra animalsk kollagen, et gelélignende protein som gir struktur til bindevev.
Du trenger 2 deler gelatin for hver 1 del xantangummi.
Det er et utmerket valg for bakevarer som brød og muffins.
Imidlertid er gelatin ikke vegansk eller vegetarisk. Gitt at det meste av gelatin kommer fra griseskinn, er det også upassende for alle som observerer kosher eller halal diett.
sammendragGelatin kan bidra til å tykne nesten hvilken som helst rett, men det er viktig å merke seg at den ikke passer for veganere, vegetarianere eller andre som følger retningslinjer for kosher eller halal.
6. Eggehviter
Eggehvite fungerer som både hevende og bindende midler for å hjelpe oppvasken og stige opp. Dette gjør dem til en flott erstatning for xantangummi.
De egner seg spesielt godt til raske brød, smørbrød og kaker. Siden de produserer en lett og luftig tekstur, er de ikke ideelle for eltebrød.
Fordi de er et animalsk produkt, er ikke eggehvite veganvennlige.
Bruk 1 eggehvite til å erstatte hver spiseskje (4,5 gram) xantangummi.
sammendragEggehviter skaper en lett, luftig tekstur i bakevarer og fungerer både som et suringsmiddel og bindemiddel. Bruk 1 eggehvite til å erstatte hver spiseskje (4,5 gram) xantangummi.
7. Agaragar
Agaragar er avledet av røde alger og virker omtrent som ikke-smaksatt gelatin, tykner en tallerken og danner en geleaktig tekstur.
Fordi den er plantebasert, er agaragar en flott vegansk erstatning for gelatin. Den selges vanligvis som flak, ark eller pulver.
Du kan erstatte xantangummi med agaragar i forholdet 1: 1.
Du må først oppløse det i vann ved romtemperatur. Bruk 4 ss (60 ml) vann for hver 1 ss (5 gram) flak eller 1 ts (2 gram) pulver.
Varm den deretter opp på svak varme i 3-5 minutter eller til den er oppløst, og la den avkjøles litt før bruk. Hvis den er for tykk, bruk en nedsenkbar blender for å gjøre den flytende.
Vær oppmerksom på at agaragar generelt kan gi en litt stivere eller tettere tekstur.
sammendragAgaragar er et algebasert fortykningsmiddel som fungerer omtrent som en vegansk form av gelatin. Det krever litt mer forberedelse enn de fleste erstatninger, men du kan bytte det med xantangummi i forholdet 1: 1.
8. Guargummi
Guargummi, også kalt guaran, er avledet av guarbønner. I likhet med xantangummi er det et hvitt pulver som fungerer som bindemiddel og fortykningsmiddel.
Bruk 3 deler guargummi for hver 2 deler xantangummi i oppskriften.
En god tommelfingerregel er å blande guargummi med oljene i retten din, og deretter legge denne blandingen til resten av væskene.
sammendragGuargummi er et bindemiddel som erstatter xantangummi i et forhold 3: 2.
9. Konjac pulver
Konjac-pulver, også kalt glukomannan, er laget av konjac-rot, som er vanlig i asiatisk matlaging.
Det høye fiberinnholdet hjelper til med å tykke en tallerken omtrent som xantangummi.
Bytt konjacrot for xantangummi i forholdet 1: 1. Når du lager tykkere matvarer, som tortillas eller flatbrød, vil du vanligvis bruke 1,5 ganger mengden guargummi.
sammendragFor de fleste bakevarer kan du bruke samme mengde konjacpulver som du ville gjort med xantangummi. For tykkere matvarer, vil du bruke omtrent 1,5 ganger mengden.
Bunnlinjen
Xanthangummi er en populær ingrediens i alt fra kosmetikk til matprodukter, da det er et utmerket fortykningsmiddel og emulgator.
Men hvis den ikke er tilgjengelig, eller du foretrekker å ikke spise den, kan du velge mellom en rekke alternativer.
Det kan være lurt å vurdere noen få faktorer, for eksempel kostholdsbegrensninger og ønsket tekstur på bakevarer, før du legger deg til en erstatning.
Kjøp erstatning for xantangummi online
- psylliumskall
- chiafrø
- malt linfrø
- maisstivelse
- gelatin
- agar agar
- guargummi
- konjac pulver
