Kokosolje har dukket opp som en av de mest populære matoljer verden over de siste årene, og den er tradisjonelt brukt som en av de viktigste kildene til fett i mange Stillehavs- og asiatiske land.
Dette plantebaserte fettet har noen egenskaper som andre matoljer ikke har, for eksempel at det hovedsakelig inneholder mettet fett, noe som gjør det fast ved romtemperatur i stedet for flytende.
Den inneholder også triglycerider (MCT) og laurinsyre, som kan gi fettforbrenning og hjertebeskyttende fordeler.
Likevel kan du være nysgjerrig på hvilken type kokosnøttolje som passer best for dine behov.
Denne artikkelen gjennomgår forskjellene mellom uraffinert og raffinert kokosnøttolje, samt hvilken type som skal brukes i spesifikke tilfeller.
Vera Lair / Stocksy United
Produksjon
Den største forskjellen mellom raffinert og uraffinert kokosnøttolje er hvordan de produseres, noe som igjen påvirker noen av deres fysiske egenskaper som smak og røykpunkt.
Uraffinert kokosnøttolje
Noen ganger kalt jomfru kokosnøttolje, uraffinert kokosnøttolje er olje som har blitt presset fra kokosnøttkjøtt og ikke har blitt behandlet videre.
Det er to metoder for å utvinne uraffinert kokosnøttolje fra kokosnøtter:
- Tørke. Denne metoden bruker en maskin til å presse kokosnøttolje ut av tørket kokosnøttkjøtt, eller copra.
- Våt. Denne teknikken innebærer å presse både kokosmelk og kokosnøttolje ut av ferske kokosnøtter og deretter skille de to.
Mest uraffinert kokosnøttolje ekstraheres ved hjelp av den våte prosessen. Det kan hende du ser noen uraffinerte kokosnøttoljer merket "kaldpresset", noe som betyr at ingen varme var involvert under ekstraksjonen.
Uraffinert kokosnøttolje er solid ved romtemperatur og har en sterk kokosnøttsmak og duft, som den kan gi mat som inkluderer den. Dens røykpunkt, eller temperaturen der oljen begynner å røyke, er 177 ° C (350 ° F).
Raffinert kokosnøttolje
På den annen side gjennomgår raffinert kokosnøttolje litt ekstra behandling for å gjøre den bedre egnet for matlaging.
Det begynner med å presse rå kokosnøttolje fra copra. På dette trinnet kan prosessen være lik den for tørr ekstraksjon av uraffinert kokosnøttolje. Deretter kan ett eller flere av følgende trinn forekomme, avhengig av produksjonsprosessen:
- Degumming. Den rå kokosnøttoljen blandes med et avfettingsmiddel for å fjerne tannkjøtt, noe som kan endre oljens struktur og kvalitet. Oljen vaskes i vann for å skille disse tannkjøttene fra oljen.
- Nøytralisering. Deretter tilsettes natriumhydroksid, eller lut, til oljen, som danner en såpe med frie fettsyrer i oljen. Oljen vaskes deretter med vann, såpe og frie fettsyrer fjernes. Dette reduserer risikoen for harskning, ettersom frie fettsyrer er utsatt for oksidasjon.
- Bleking. Etter nøytralisering "blekes" oljen ved å filtrere den gjennom et aktivert leirefilter. Ingen blekemiddel brukes i denne prosessen.
- Deodoriserende. Til slutt blir oljen deodorisert for å fjerne all gjenværende kokosnøtduft eller smak.
Mens den resulterende kokosnøttoljen er mer bearbeidet, har den et høyere røykpunkt på 204-232 ° C (400-450 ° F), noe som gjør den mer egnet for tilberedning ved høy temperatur. For det meste er det også smakløst og luktfritt.
I tillegg har raffinerte og uraffinerte kokosnøttoljer lignende næringsprofiler, og gir 120 kalorier rent fett per spiseskje (14 gram). Hver type inneholder også like forhold mellom MCT, laurinsyre og mettet og umettet fett.
SammendragUraffinert kokosnøttolje kan være tørr eller våt ekstrahert, mens raffinert kokosnøttolje gjennomgår noen ekstra behandlingstrinn. Raffinert kokosnøttolje er for det meste smakløs og har et høyere røykpunkt enn uraffinert kokosnøttolje.
Velge hvilken du vil bruke
For det meste er å velge raffinert eller uraffinert kokosnøttolje et spørsmål om personlig preferanse. Imidlertid er det visse applikasjoner som den ene typen kan være bedre egnet enn den andre. Her er noen eksempler.
Baking
På grunn av uraffinert kokosnøttoljes sterke kokosnøtsmak og duft, kan raffinert kokosnøttolje være et bedre valg for baking. Hvis du bruker raffinert kokosnøttolje, blir resultatet uten kokosnøtt og lukt som ellers kan kollidere med produktets smak.
Men hvis du foretrekker uraffinert kokosnøttolje og ikke har noe imot smaken, er det lite sannsynlig at det lavere røykpunktet vil påvirke kvaliteten på bakevarer, ettersom maten i seg selv ikke når så høye temperaturer, selv i en ovn som er høyere enn 350 177 ° C.
Uansett er begge typer kokosnøttolje et flott vegansk alternativ til smør i bakeprogrammer, da de begge er solide ved romtemperatur.
Dette gjør kokosnøttolje ideell til bruk i oppskrifter som veganske kjeks eller kakeskorpe, der bruk av fast fett bidrar til å skape et lett og flassende produkt.
Matlaging
I matlaging gjør det høyere røykpunktet av raffinert kokosnøttolje det til en klar vinner. Den er ideell for matlaging med høy varme, som steking og steking.
Dette lar deg lage mat ved høyere temperaturer, noe som resulterer i et produkt som er sprøtt, men ikke brent.
Likevel kan du bruke uraffinert kokosnøttolje til matlaging, selv om du kanskje trenger å lage mat ved en lavere temperatur over lengre tid.
Alternativt kan avokadoolje være enda bedre egnet for matlaging med høy varme som steking. Den har et røykpunkt på 253–271 ° C (488–520 ° F) og en mild, nøtteaktig aroma som ofte er et godt supplement til stekt eller sauterte matvarer.
På den annen side, hvis du leter etter en olje til salatdressinger eller å dryppe over tilberedt mat, er ekstra jomfruoliven det beste alternativet, da det er mildt smaksatt og flytende ved romtemperatur.
Olivenolje kan også brukes til matlaging fordi røykpunktet varierer fra 175–210 ° C.
Hud- og hårpleie
Mange bruker kokosnøttolje på huden og håret som en naturlig fuktighetskrem eller balsam.
Selv om du kan bruke raffinert kokosnøttolje til dette hvis lukten av det uraffinerte sorten plager deg, kan uraffinert kokosnøttolje være et bedre valg, da det er mindre bearbeidet og derfor sannsynligvis vil være mer skånsomt for hud og hår.
Kostholdsbehov
Til slutt bruker noen kokosnøttolje fordi det passer deres kosthold. For eksempel er oljen et populært valg for mennesker på keto-diett med lite karbohydrat, da den inneholder små mengder potensielt fettforbrenning MCT-olje.
For folk på keto er begge typer generelt fine gitt deres veldig like næringsprofiler.
Noen mennesker kan imidlertid være mer opptatt av diettkvalitet enn innhold av makronæringsstoffer. For eksempel vil folk på minimalt bearbeidede dietter, som paleo eller rent spise, uraffinert kokosnøttolje være det beste alternativet fordi det er minst bearbeidet.
SammendragPå grunn av sin milde smak og høye røykpunkt er raffinert kokosnøttolje et bedre valg for baking og matlaging. Imidlertid kan minimalt bearbeidet uraffinert kokosnøttolje være bedre for hud- og hårpleie, så vel som visse diettpreferanser.
Kokosoljehacks du trenger å vite
Bunnlinjen
Mens raffinert og uraffinert kokosnøttolje har i det vesentlige identiske næringsprofiler, er de ellers bemerkelsesverdig forskjellige.
Raffinert kokosnøttolje har en mildere duft og smak, men et høyere røykpunkt, mens uraffinert kokosnøttolje blir minimalt behandlet med en sterk kokosnøtsmak og lavere røykpunkt.
Avhengig av hva du trenger oljen til, kan den ene typen være bedre egnet for deg enn den andre. Uansett, på grunn av deres lignende næringsinnhold, er både raffinerte og uraffinerte kokosnøttoljer gode kilder til sunt fett.
.jpg)
