løk

De løk er den mest utbredte og kultiverte formen for purreplante slekten. I sin mest kjente form brukes den først og fremst som en grønnsak.

Forekomst og dyrking av løken

De Løkplante Den fremstår ikke som en villplante i sin nåværende form, men dens dyrking begynte for over 7000 år siden.

Løken er en toårig avling som vanligvis dyrkes årlig. Moderne variasjoner er 15 til 45 cm høye, bladene er grønnblå og minner om vifter i form. Løkens rundpærer brukes som grønnsak i kjøkken rundt om i verden og har sin spesifikke form og utseende avhengig av voksende region og type.

De mest kjente typene er den gule, hvite og røde løken. Løk varierer også i smak i sødme og varme. Karakteristisk for deres utseende er den runde formen og det spiselige vevet til knollen, som har vokst i lag.

Bruk og bruk

løk brukes hovedsakelig i tilberedning av måltider. For bruk i varme retter blir de skrellet og hakket opp og oppvarmet med andre ingredienser i en kjele eller panne. Men det er også noen løkbaserte retter, for eksempel fransk løksuppe eller løkchutneys.

Løken er veldig allsidig når det gjelder prosessering. Den kan bakes, kokes, brises, friteres, stekes, stekes eller spises rå. De brukes også som fortykningsmiddel til sauser eller som mat syltet i eddik. Løken er en av de daglige ingrediensene på kjøkkenet over hele verden. Den gule (eller brune) løken er spesielt populær blant karamelliserte og er en veldig god base for sauser, spesielt i fransk mat.

Den hvite løken har et veldig fremtredende sted i meksikansk mat, når den seared får den en gullbrun farge og en behagelig søt smak. Rødløk er spesielt populær i kjøkkenet i nær øst, for eksempel i Tyrkia. I motsetning til for det meste i Tyskland, brukes den der i større mengder og mer som en grønnsak; for oss, når det brukes i mindre mengder, har det mer av funksjonen til et krydder.

Fordi løk har spesielt store celler, har de blitt brukt i naturfagundervisning i lang tid. Skolebarn og studenter får vist løk under et mikroskop for å studere strukturen til organiske celler. Saften til løken brukes også som beskyttelse mot møll, og gnidd inn i huden kan saften forhindre myggstikk.

Tidligere ble løkjuice også brukt som en polering for glass og kobbervarer, eller for å beskytte jern mot rust. Løkens gule hud kan brukes til fargelegging (for eksempel supper eller sauser, men også klær).

Betydning for helse, behandling og forebygging

Mest Typer løk består av 89% vann, 4% sukker, 1% protein, 2% fiber og 0,1% fett. De er rike på vitamin C, vitamin B6 og folsyre.

Løken har lite fett og salt, og med bare 40 kilokalorier per 100 gram beriker de smaken på mange retter uten å øke mengden energi betydelig. Løken inneholder fenoler og flavonoider, disse har antiinflammatoriske effekter, har positive effekter på kolesterolbalansen, forhindrer kreft og fungerer som antioksidanter. Fordelene med antioksidanter for menneskekroppen er mange. Sjalottløk er spesielt rike på disse. De inneholder opptil seks ganger så mye antioksidanter som for eksempel gul løk.

Videre ble det funnet veldig positive effekter på blodsukkernivået. Løk kan senke blodtrykket og forhindre hjertesykdom. Noen mennesker er allergiske mot kontakt med løk (kløe, astma). Forbruk er stort sett ufarlig for disse menneskene, da de ansvarlige proteiner blir ineffektive gjennom tilberedningen. Selv om det er trygt for mennesker å glede seg, kan det å føde rå løk til hunder, katter, marsvin eller andre dyr være dødelig. De klarer ikke å fordøye grønnsakene.

Noen indiske sekter forbyr forbruk av løk fordi de regnes som et afrodisiakum. Buddhismaskoler fraråder også løk, da de skal vekke lyst i kokt form og sinne i rå form. Når løk kuttes, frigjøres enzymer som er inne i cellene, som utvikler seg til sulfeninsyrer i luften. Disse kan forårsake irritasjon i øynene. Dette kan avhjelpes ved å avkjøle løken eller kutte den under varmt vann. Jo oftere en person kutter løk, jo mindre utsatt er de for å reagere på sulfeninsyre.