Mandler er en av de mest populære tre nøtter over hele verden.
De er næringsrike og antas generelt å være til fordel for helsen din.
Når det er sagt, er visse varianter kjent for å øke sannsynligheten for matforgiftning, fordøyelsesproblemer og potensielt til og med risikoen for sykdommer som kreft. Andre er faktisk giftige og til slutt uegnet til konsum.
Denne artikkelen gjennomgår de forskjellige mandeltypene, hvilke som anses som trygge å spise, og hvilke som er best unngås.
Mandler kommer i forskjellige varianter
Mandler kan deles inn i to hovedarter som er veldig like genetisk - bitre mandler og søte mandler.
Søte mandler har en litt nøtteaktig smak og er de du vanligvis finner i supermarkedhyllene dine eller i mandelbaserte produkter, som nougat eller marsipan.
Som navnet antyder, har bitre mandler en veldig bitter smak. Denne typen vokser både i naturen og i kommersielle omgivelser og brukes hovedsakelig til å lage bitre mandelpastaer eller ekstrakter. De finnes vanligvis ikke i dagligvarebutikker.
Bitter mandler var den vanligste arten som ble dyrket til for noen få tusen år siden da en genetisk mutasjon hemmet mandeltreets evne til å lage amygdalin - forbindelsen som gir bitre mandler sin bitre smak.
Denne mutasjonen er det som ga opphav til søte mandler og tillot domesticering av mandeltreet som vi kjenner i dag.
Rå bitre mandler er giftige
Bitter mandler inneholder et giftstoff som kalles glykosidamygdalin. Når det spises, blir dette toksinet brutt ned i flere forbindelser, inkludert hydrogencyanid - en giftig forbindelse som kan forårsake død.
Casestudier antyder at svelging av 6-10 rå bitre mandler er tilstrekkelig til å forårsake alvorlig forgiftning hos den gjennomsnittlige voksne, mens inntak av 50 eller mer kan føre til død. Mindre antall vil sannsynligvis ha de samme skadelige effektene hos barn eller unge voksne.
Det er interessant at hydrogencyanid ser ut til å lekke ut av mandlene under varmebehandling. For eksempel reduserer baking, mikrobølgeovn og koking cyanidinnholdet i bitre mandler med henholdsvis 79%, 87% og 98%.
Imidlertid er det behov for flere studier for å bekrefte disse funnene, samt for å bestemme den nøyaktige mengden varmebehandlede bitre mandler som anses som trygge å spise.
Inntil mer er kjent, unngås best mandler best.
Søte mandler er trygge å spise
Selv om søte mandler fremdeles inneholder noe amygdalin, er innholdet av denne forbindelsen opptil 1000 ganger lavere enn for bittere mandler. Slike små mengder amygdalin er ikke tilstrekkelig til å produsere farlige mengder hydrogencyanid.
Som et resultat blir søte mandler vanligvis ansett som trygge å spise.
SAMMENDRAGMandler kan være søte eller bitre. Bitter mandler inneholder giftige forbindelser som kan forårsake forgiftning og utilsiktet død. Søte mandler anses å være trygge å spise, og det er behov for mer forskning for å bekrefte sikkerheten til varmebehandlede bitre mandler.
Spirede og mugne mandler kan også være risikabelt å spise
Spirende mandler kan hjelpe kroppen din med å absorbere næringsstoffene de inneholder lettere. Ulempen er at spirede nøtter og frø har en mye høyere risiko for å bli forurenset med skadelige bakterier, som f.eks Salmonella .
Forskning antyder at nøttesmør laget av spirede nøtter, inkludert spirede mandler, øker risikoen for matforgiftning. Derfor kan gravide og personer med nedsatt immunforsvar særlig ha nytte av å unngå dem.
Peanøtter og nøtter, som mandler, valnøtter, hasselnøtter, cashewnøtter, pistasjenøtter og paranøtter, kan også inneholde giftige former.
I sin tur produserer disse formene mykotoksiner, som er giftige forbindelser knyttet til ulike helseproblemer, inkludert fordøyelsessykdommer og levertumorer.
Muggforurensning virker mer sannsynlig i rå, usaltede nøtter, sammenlignet med brente og saltede varianter. Forskere mener at de høye temperaturene som brukes under steking, samt det lavere fuktighetsinnholdet som tilsettes salt, er å takke for dette.
Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA) har begge satt maksimale nivåer av mykotoksiner som ansett som trygge i matvarer.
Hvis du er bekymret for forminnholdet i mandler, kan du vurdere å sjekke om et reguleringsorgan har etablert sikre nivåer i din del av verden. Hvis ikke, bør du vurdere å holde deg til stekte eller saltede varianter for å redusere risikoen.
SAMMENDRAGSpirte mandler og produkter avledet av dem kan inneholde skadelige bakterier som øker risikoen for matforgiftning. Selv om mandler også risikerer å bli forurenset med giftige former, sørger de fleste land for at de ikke overskrider sikre nivåer.
Bunnlinjen
Mandler kan være søte eller bitre.
Søte mandler er de som vanligvis finnes i supermarkeder og anses som trygge å spise. Imidlertid kan gravide og personer med nedsatt immunforsvar ønske å unngå spirede mandler for å minimere risikoen for matforgiftning.
Bitter mandler er de som naturlig inneholder et gift som kroppen din bryter ned til cyanid - en forbindelse som kan forårsake forgiftning og til og med død. Av denne grunn bør ikke rå bitre mandler spises.
Koking, steking eller mikrobølgeovn på bitre mandler kan bidra til å redusere giftinnholdet og gjøre dem tryggere å spise. Imidlertid er det behov for mer forskning for å bekrefte dette.
.jpg)
