Baking soda er en stiftingrediens som finnes i skapene til både erfarne og amatørbakere.
Formelt kjent som natrium bikarbonat, brukes den først og fremst som et surdeig eller oppdrettsmiddel i bakevarer, som muffins, pannekaker, småkaker og andre typer hurtigbrød.
Baking soda er et veldig alkalisk eller grunnleggende stoff. Ved å kombinere det med en sur ingrediens som sitronsaft eller krem av tannstein, dannes karbondioksidgass, som gjør at bakevarer utvides og stiger, noe som gir dem en myk og luftig tekstur.
Mange oppskrifter krever denne ingrediensen, men ikke få panikk hvis du befinner deg uten. Ulike ingredienser og teknikker kan brukes til å erstatte den i en klype.
Her er 4 smarte erstatninger for natron.
1. Bakepulver
I likhet med natron er bakepulver en ingrediens som ofte brukes i baking for å fremme oppgang eller suging av sluttproduktet.
Bakepulver blir ofte forvirret for natron på grunn av likheter i navn, funksjoner og fysiske utseende. Imidlertid er de tydelig forskjellige produkter.
Bakepulver er faktisk en kombinasjon av natron og krem av tannstein. Når den utsettes for væske og varme, dannes karbondioksidgass som får bakevarer til å stige.
Bakepulver kan brukes som erstatning for natron. Likevel er den syrende kraften ikke like sterk som vanlig natron. Som et resultat må du bruke en større mengde bakepulver for å få det samme sluttproduktet.
Selv om resultatene kan variere, bør du bruke tredobbelt mengde bakepulver som du bruker natron.
For eksempel, hvis en oppskrift krever 1 ts natron, bruk 3 ts bakepulver som erstatning.
Merk at denne erstatningen kan resultere i en litt saltere og syrligere smak enn den opprinnelige oppskriften var tiltenkt.
Hvis oppskriften din allerede krever salt, kan det være lurt å redusere mengden med minst halvparten for å ta hensyn til den potensielle endringen i smak.
I tillegg, fordi bakepulver allerede inneholder en syre (krem av tannstein), kan det være lurt å vurdere å redusere eller erstatte noen av de andre surere ingrediensene i oppskriften med noe nøytralt.
sammendragBakepulver er et annet hevemiddel som kan erstatte natron, men effekten er ikke like sterk. Bruk omtrent tre ganger så mye bakepulver som du ville brukt natron.
2. Kaliumbikarbonat og salt
Selv om det ofte brukes som kosttilskudd, er kaliumbikarbonat også en effektiv erstatning for natron.
Denne byttingen er spesielt nyttig for de som prøver å kutte ned på natriuminntaket, ettersom kaliumbikarbonat ikke inneholder natrium.
Den kan brukes som 1: 1 erstatning for natron. Likevel, på grunn av det lave saltinnholdet, kan du merke en endring i smaken på retten.
Hvis du ikke er bekymret for natriuminntak, kan du vurdere å legge til mer salt i oppskriften for å redegjøre for smaksendringen - men dette trinnet er valgfritt.
Den nøyaktige mengden salt du trenger å legge til, avhenger av den enkelte oppskriften, og vil sannsynligvis kreve litt eksperimentering for å få den akkurat. Omtrent 1 / 4–1 / 2 ts salt for hver ts kaliumbikarbonat er et godt sted å starte.
sammendragKaliumhydrogenkarbonat er en effektiv erstatning for natron og kan erstattes i forholdet 1: 1. Fordi den ikke inneholder natrium som vanlig natron, kan det være lurt å tilsette mer salt i oppskriften for å gjøre rede for smaksendringer.
3. Baker’s Ammonia
Bakerens ammoniakk - eller ammoniumkarbonat - er en annen praktisk erstatning for natron.
Det har en viss historisk betydning, ettersom det var et av de viktigste kjemiske hævemidlene som ble brukt i det 13. århundre.
Den ble til slutt erstattet med bakepulver og natron i moderne bakervarer, selv om den fremdeles av og til brukes i dag.
Baker's ammoniakk er kjent for å gi bakevarer tydelig sprøhet, noe som er spesielt ønskelig i noen konfekt, som tynne, skarpe kaker eller kjeks.
Bakerens ammoniakk kan enkelt byttes ut mot natron i forholdet 1: 1, men det passer kanskje ikke for alle oppskrifter.
Når det kombineres med varme og syre, produserer bakerens ammoniakk karbondioksid og ammoniakk. Ammoniakk kan skape en sterk, ubehagelig lukt.
I bakevarer med en lett, tynn tekstur vil ammoniakken lett forsvinne uten å påvirke resultatet negativt.
Imidlertid, i bakevarer med tykk smule, for eksempel kake eller muffins, kan det hende at ammoniakk ikke kan rømme, og etterlater en ubehagelig lukt.
sammendragBaker's ammoniakk kan brukes i forholdet 1: 1 for å erstatte natron. Likevel skal den bare brukes til bakevarer som er tynne og sprø som kaker og kjeks.
4. Selvstigende mel
Selvhevende mel er et annet alternativ for å erstatte natron, selv om nødvendige oppskriftjusteringer ved hjelp av denne metoden er litt mer kompliserte og kanskje ikke passer best for en nybegynnerbaker.
Selvhevende mel inneholder en kombinasjon av allsidig mel, bakepulver og salt. Hver kopp (120 gram) selvhevende mel inneholder ca. 1 1/2 ts bakepulver og 1/4 ts salt.
Hvis oppskriften din krever natron, inneholder den mest sannsynlig også en sur ingrediens som natron skal reagere med.
Fordi selvhevende mel allerede inneholder en syre (bakepulver), vil du erstatte syren i den opprinnelige oppskriften med noe mer nøytralt for å holde smakene balanserte.
For eksempel, hvis oppskriften bruker kjernemelk som syren, kan du vurdere å erstatte den med vanlig melk.
Denne delen av prosessen kan være litt vanskelig, avhengig av oppskriften du følger, men prøving og feiling er en fin måte å forbedre dine ferdigheter som hjemmebaker.
sammendragSelvhevende mel inneholder bakepulver og salt, så det kan brukes til å erstatte natron i noen oppskrifter. Husk at du må justere visse ingredienser.
Andre tips for å forbedre surdeig
Når det gjelder baking, er riktig syrning viktig for å oppnå ønsket resultat.
Hvis du er tom for natron, er det viktig at du bytter den ut med en lignende funksjonell ingrediens, for eksempel bakepulver.
Imidlertid er det noen andre tilpasninger du kan bruke for å øke den økende kapasiteten til oppskriften ytterligere.
Piskede eggehviter eller fløte kan fungere som mekaniske hevningsmidler, noe som gir ekstra opphav til visse typer bakevarer som inkluderer disse ingrediensene.
Hvis oppskriften din krever egg, skiller du eggeplommene fra det hvite og pisker det hvite med en visp eller en elektrisk mikser til de er luftige. Etter å ha tilsatt eggeplommene i røren, brett inn de piskede hvite for å gi en luftig, lett teksturendring.
På samme måte, hvis oppskriften din krever tung krem, bruk en visp eller en elektrisk mikser for å piske luft inn i kremen før du legger den til røren. Å gjøre dette kan bidra til å holde bakevarer ekstra luftige. Pass på at du ikke overblander røren din, ellers kan det begrense økningen av det endelige produktet.
sammendragPisking av eggehviter og fløte før du tilsetter dem i bakerøren din, kan forbedre oppskriftens syrende kraft.
Bunnlinjen
Baking soda er en viktig ingrediens i mange typer raske brødoppskrifter, da det hjelper å syre og tilsette volum til sluttproduktet.
Hvis du befinner deg midt i oppskriften uten natron, er det flere erstatningsalternativer tilgjengelig.
Du må kanskje gjøre noen justeringer i den opprinnelige oppskriften for å imøtekomme erstatningene, men prøve- og feilprosessen kan forbedre dine ferdigheter som hjemmebaker.
