Smør er en populær ingrediens for påføring og baking som noen mennesker likevel unngår av forskjellige grunner.
Likevel kan du nyte mat på mange måter uten behov for smør.
Denne artikkelen utforsker ulike ingredienser som kan brukes som smøralternativer.
Hvorfor du kanskje trenger å erstatte smør
Det er noen grunner til at du kanskje trenger å finne en erstatning for smør i kostholdet ditt.
Melkeallergi
Mens smør er veldig lite proteinrikt, inneholder det fortsatt en liten mengde melkeprotein kasein, som kan være allergifremkallende.
Hvis du har melkeallergi, er det viktig å være forsiktig med smørinntaket. Du må kanskje unngå det helt hvis allergien din er alvorlig.
Laktoseintoleranse
Personer med laktoseintoleranse har en tendens til å tolerere små mengder laktose i smør uten bivirkninger.
Noen er imidlertid mer følsomme for laktose enn andre, og det kan hende at de må unngå smør.
Helsemessige årsaker
Noen individer unngår smør fordi det inneholder mye mettet fett. Høyt inntak av mettet fett har vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom, selv om bevisene er blandede.
Noen studier antyder at mettet fett i smør kan øke kolesterolet mer enn mettet fett i andre meieriprodukter som krem.
Dessuten, siden smør inneholder mye fett, er det høyt i kalorier. Hvis du vil redusere kaloriinntaket, kan det være lurt å kutte ned på smør.
Andre velger å begrense smørinntaket fordi det ikke er veldig næringsrikt sammenlignet med det høye antallet kalorier per porsjon.
SAMMENDRAGNoen mennesker kan trenge å unngå smør på grunn av melkeallergi eller laktoseintoleranse, mens andre unngår det av personlige helsemessige årsaker.
Smørens formål med baking
Smør brukes i baking som et hevemiddel, noe som betyr at det introduserer luft i bakevarer og gjør dem lette og luftige.
I tillegg bidrar det til den flassende, fuktige teksturen til bakevarer, så vel som deres rike og smakfulle smak.
Uten disse egenskapene kan bakevarer være flate, tørre og smakløse.
Likevel kan mange deilige smøralternativer tjene de samme formålene ved baking.
SAMMENDRAGSmør fungerer som et hevemiddel i bakevarer og gir tekstur og smak.
Fett og oljer som kan erstatte smør ved baking
Følgende fett og oljer har egenskaper som kan sammenlignes med smør, noe som gjør dem til gode erstatninger.
Ghee
Ghee er en type avklart smør med en aromatisk og nøtteaktig smak. Den inneholder praktisk talt ingen kasein eller laktose og er dermed et tryggere valg for personer med melkeallergi eller laktoseintoleranse.
I bakevarer der det er ønskelig med en sterk, smøraktig smak, kan den erstatte smør i forholdet 1: 1.
Å erstatte smør med ghee fungerer best med gjenstander som er bakt ved høye temperaturer og servert varme, for eksempel brød og kaker.
Men da ghee gir mer fuktighet enn smør, må du kanskje endre mengden væske og mel i oppskriftene dine.
Kokosolje
Kokosolje kan erstatte smør i baking i forholdet 1: 1, selv om det kan endre smaken litt, med noen typer kokosnøttolje som påvirker smaken mer enn andre.
Uraffinert kokosnøttolje har en tendens til å smake mer som kokosnøtt enn raffinerte varianter. Det fungerer bra for oppskrifter som krever tropiske eller rike sjokoladesmaker.
Hvis kokosnøtt ikke er smaken du leter etter, kan du bruke et mer raffinert merke av kokosnøttolje eller en annen erstatning.
Oliven olje
I de fleste oppskrifter kan olivenolje erstattes med smør i et volumforhold på 3: 4.
For eksempel, hvis oppskriften krever 1 kopp (225 gram) smør, kan du erstatte den med 3/4 kopper (180 ml) olivenolje.
Siden olivenolje er en væske, er det ikke en skikkelig erstatning for smør i oppskrifter som trenger at fettet forblir fast eller som krever mye kreming, for eksempel frost og engelmatkake.
Olivenoljes sterke smak fungerer godt i oppskrifter som har en fruktig, nøtteaktig eller smakfull kvalitet, som gresskarbrød eller muffins.
SAMMENDRAGGhee, kokosnøttolje og olivenolje har egenskaper som kan sammenlignes med smør, noe som gjør dem til passende bakerstatninger.
Andre erstatninger for smør i baking
De fleste matvarene som er oppført nedenfor, kan fungere som smør i oppskrifter i forholdet 1: 1.
Imidlertid har mange et høyere vanninnhold enn smør, noe som kan øke fuktigheten til bakevarer.
For å opprettholde konsistensen og munnfølelsen til den originale oppskriften, kan det være lurt å redusere mengden av andre væsker i oppskriften. Tilsetning av ekstra mel kan også hjelpe.
Å erstatte smør med mat er ofte et spørsmål om prøving og feiling. Det kan fungere bra i noen oppskrifter, men ikke i andre.
Dette gjelder spesielt når det gjelder smak. Mange smørerstatninger har unike smaker som kanskje fungerer eller ikke, avhengig av hvilken smak du leter etter.
Generelt fungerer følgende mat best som smørerstatning i kaker, muffins, kaker, brownies og hurtigbrød:
- Eplemos. Eplemos reduserer kalori- og fettinnholdet i bakevarer betydelig. Likevel tilfører det sødme, så det kan være lurt å redusere mengden sukker i oppskriftene.
- Avokado. Avokado tilfører næringsstoffer og sunt fett i oppskriftene dine. Bruk mørke ingredienser som sjokolade for å dekke til den grønne fargen som kan oppstå ved bruk av avokado.
- Mosede bananer. Bruk av mosede bananer gir ekstra næringsstoffer og reduserer kalori- og fettinnholdet. Tilsett banan sakte, til ønsket konsistens er nådd.
- Gresk yogurt. Hvis meieri ikke er noe problem, bruker du gresk yoghurt protein i oppskriftene dine og erstatter søthet med en smakfull smak. Fet yoghurt er best for å holde bakevarer kremete og ømme.
- Nøttesmør. Nøttesmør tilfører bakevarer med en nøtteaktig smak og har en tendens til å gjøre dem tettere og tunge. Husk likevel at de inneholder mye fett og kalorier.
- Gresskarpuré. Dette er en næringsrik smørerstatning. Bruk 3/4 mengden gresskarpuré når du erstatter smør.
SAMMENDRAGFlere matvarer gir gode smørerstatninger. Noen kan endre smak og konsistens av bakevarer, noe som er viktig å huske på når du endrer oppskriftene dine.
Erstatninger for smør som pålegg
Smør er mye brukt som spredning til brød, kjeks og andre matvarer.
Hvis du ikke spiser smør, kan du likevel nyte smør på maten.
Følgende matvarer har konsistenser som er ideelle for pålegg, i tillegg til at de er smakfulle og næringsrike:
- Oliven olje. Kombiner litt olivenolje med basilikum og pepper for en smidig spredning.
- Nøttesmør. Peanøtt- og mandelsmør kan lett spres på toast eller kjeks.
- Ost. Prøv cottage cheese, kremost, eller ricotta - hvis du tåler meieriprodukter.
- Avokado. Smør en spiseskje eller to med moden avokado over toast
- Hummus. Hummus fungerer bra for spredning og dypping.
SAMMENDRAGEn rekke sunne matvarer kan erstatte smørens funksjon som spredning for brød, kjeks og andre matvarer.
Margarine - en uegnet erstatning
Den viktigste ingrediensen du må unngå når du finner en smørerstatning, er margarin.
Det er høyt bearbeidet og kan omfatte inflammatoriske transfettstoffer.
Siden bakevarer ofte ikke er sunne til å begynne med, er det viktig å huske på kvaliteten på ingrediensene når du unner deg selv.
I tillegg gir margarin vanligvis ikke mye når det gjelder smak og tekstur.
SAMMENDRAGFor å opprettholde kvaliteten og smaken på bakevarer, bør du unngå å bruke margarin som et smøralternativ.
Bunnlinjen
Rikelig med deilige og sunne matvarer kan erstatte smør ved baking og som spredning.
Når du baker, kan du eksperimentere med forskjellige alternativer for å se hvilke som gir ønsket konsistens og smak for oppskriftene dine.
