Bør du steke eller bake maten?

Baking og steking er matlagingsteknikker som bruker tørr varme fra en ovn.

Begge er ansett som sunne måter å lage mat på, og brukes ofte om hverandre med andre tilberedningsmetoder, for eksempel steking og risting. Likevel, hver gir forskjellige resultater og fungerer best på spesifikke typer mat.

Denne artikkelen undersøker forskjellen mellom stekepanne og baking, samt hvilke matvarer som er bedre egnet for hver metode.

Hva er forskjellen mellom broiling og baking?

Både stekepanne og steking bruker den tørre varmen fra en ovn til å lage mat, selv om de gjør det på litt forskjellige måter, noe som gir forskjellige resultater.

Baking

Baking er en tilberedningsmetode som omgir mat med varm luft for å tilberede dem indirekte. Begrepet er vanligvis reservert for matvarer uten en stabil struktur som stivner under tilberedningsprosessen, for eksempel kaker, brød og muffins.

Maten bakes vanligvis på midten av ovnen ved temperaturer opp til 375 ℉ (190 ℃), som sakte koker innsiden av maten uten å brenne overflaten.

Broiling

Broiling bruker direkte ovnvarme til å koke fast mat, som kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker, ved temperaturer rundt 550 ℉ (289 ℃).

Maten må plasseres nær broileren for at varmen skal nå og lage mat. Avhengig av ovnen din, kan dette være enten topp- eller bunnstativet.

Broiling sår overflaten av maten og fungerer best for matlaging av tynn mat. Denne metoden kan også brukes til å legge til tekstur på utsiden av matvarer som allerede er tilberedt med en annen metode som baking.

Sammendrag

Både baking og steking bruker tørr varme til å lage mat. Baking bruker indirekte varme ved lavere temperaturer, mens broiling er avhengig av direkte varme ved høyere temperaturer.

Hvordan skiller de seg fra steking og risting?

Baking og koking brukes ofte om hverandre med steking og risting. Imidlertid er det små forskjeller mellom hver av disse tilberedningsmetodene.

Steking

Steking ligner på steking ved at den lager mat ved å omgir den med varm luft.

Når det er sagt, er steking vanligvis reservert for matvarer som har en solid struktur før matlaging - som kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker - og innebærer litt høyere temperaturer enn baking.

Videre forblir matvarer ofte avdekket under steking, mens de kan dekkes under baking.

Risting

Risting brukes til å brune den ytre overflaten av matvarer som ellers ikke krever matlaging, for eksempel bakt brød eller rå nøtter.

Du kan skåle matvarer ved å plassere dem kort under en forvarmet slaktekylling i ovnen eller utsette dem for lavere varme i en lengre periode. For eksempel kan du skåle nøtter ved å plassere dem på den midterste risten i en ovn som er satt til lav koketemperatur.

Sammendrag

Steking ligner på baking, men det innebærer høyere temperaturer og brukes til matvarer som har en solid struktur før matlaging. I mellomtiden brukes risting til å brune matvarer som ellers ikke trenger å kokes.

Helsemessige fordeler av baking eller steking

Både broiling og baking betraktes som sunne tilberedningsmetoder.

Baking er en fin måte å minimere tapet av næringsstoffer som oppstår under tilberedningen. For eksempel går opp til 85% av omega-3-innholdet i tunfisk tapt under steking, mens bare minimale tap oppstår under baking.

På samme måte ser det ut til at visse vitaminer og mineraler brytes ned i litt mindre grad under baking enn andre kokemetoder.

Videre krever verken broiling eller baking at du tilsetter olje under tilberedningen, noe som reduserer det totale fettinnholdet i måltidet.

Ikke å tilsette fett til mat før matlaging bidrar også til å redusere dannelsen av aldehyder. Disse giftige stoffene, som dannes når oljen varmes opp ved høye temperaturer, kan øke risikoen for kreft og andre sykdommer.

Men mens broiling begrenser dannelsen av aldehyder, kan det gi potensielt kreftfremkallende polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer).

PAH dannes når fett fra mat berører en varm overflate. Derfor er det raskt å fjerne kjøttdrypp, kutte overflødig fett fra kjøttet før du steker og unngå oljebaserte marinader, for å begrense PAH-utviklingen.

Sammendrag

Baking beholder næringsinnholdet i matvarer godt, mens både baking og broiling ikke krever mye tilsatt fett under tilberedningen. Trim fettet fra kjøtt, begrens oljebaserte marinader og fjern drypp for å hindre skadelige PAHer i å utvikle seg.

Hvilken metode er best?

Både baking og steking bruker tørr varme til å lage mat, noe som betyr at de fungerer best med naturlig fuktig mat.

Mat som er best bakt

Baking gjør at det indre av en ellers flytende eller halvflytende mat stivner mens utsiden sakte brunes.

Derfor fungerer denne tilberedningsmetoden bra for bakevarer som brød, kaker, kaker, muffins og croissanter.

Baking er også ypperlig for matlaging av enpottmat, inkludert gryteretter, quiches, pottepai, enchiladas, lasagne og fylte grønnsaker.

Mat som er best stekt

Broiling er et praktisk alternativ til å grille på en grill. Den lager mat raskt og kan brukes til å forkulle og karamellisere dem, noe som gir en distinkt smak og tekstur. Broiling fungerer best på:

• Tynne kjøttstykker: vanligvis kutt som er mindre enn 4 cm tykke, inkludert ribøye, mørbrad eller T-beinbiff, bakkekjøttbiff, kjøttkål, lamskoteletter og halverte beinfri kylling eller kalkunbryst
• Fiskfilet og sjømat: sverdfisk, tilapia, laks, tunfisk, kamskjell, reker
• Møre frukt: bananer, fersken, grapefrukt, ananas, mango
• Noen grønnsaker: pepperstrimler, tomathalvdeler, løkkiler, sommer squashskiver, asparges

Å steke visse matvarer kan skape en betydelig mengde røyk. For å forhindre dette, klipp overflødig fett fra kjøtt på forhånd.

Vær også nøye med maten din under tilberedningsprosessen og snu dem halvveis for å forhindre at de brenner.

sammendrag

Baking brukes best på flytende og halvfaste matvarer, som quiches, gryteretter, og kake, muffins eller brøddeig. Broiling fungerer best for tynne kutt, fisk eller sjømat, samt øm frukt og tynne grønnsaksstrimler.

Bunnlinjen

Baking og steking er matlagingsteknikker som bruker tørr varme fra en ovn.

Baking brukes best til matvarer med en flytende eller halvfast struktur som må stivne under tilberedningsprosessen, mens broiling best brukes til å koke tynne matstykker raskt.

Begge tilberedningsteknikkene krever bare små mengder tilsatt fett og minimerer dannelsen av giftige stoffer sammenlignet med steking, noe som gjør dem til gode muligheter for å lage næringsrike, sunne måltider.