Mens kjernemelk tradisjonelt var et biprodukt av å lage smør, lages dagens kjernemelk ved å tilsette melkesyrebakterier i melk, som gjærer det.
Den har en smakfull smak og tykkere konsistens enn melk og brukes ofte til å lage kjeks, pannekaker, vafler, muffins og kaker.
Kjernemelk gir bakevarer en lett, fuktig og øm tekstur. Dens surhet aktiverer natron i oppskrifter og fungerer som et hevemiddel.
Likevel holder mange ikke det for hånden, og andre bruker det ikke på grunn av diettbegrensninger.
Overraskende nok kan du lage kjernemelkerstatninger - enten meieribaserte eller ikke-meieriprodukter - ved hjelp av ingredienser du sannsynligvis har til stede.
Her er 14 gode erstatninger for kjernemelk.
1‒8. Meieribaserte erstatninger
Nøkkelelementene i en melkemiddelerstatning, enten meieribasert eller ikke, er syre og en væske - ideelt sett en lignende smak og sammensetning som kjernemelk.
Her er flere meieribaserte karnemelkerstatninger:
1. Melk og eddik
Tilsett eddik i melk gir det en surhet som ligner på kjernemelk. Du kan bruke forskjellige typer eddik, som eplecider eller destillert hvit eddik, men sistnevnte har en mer nøytral smak.
Du kan også bruke hvilken som helst type melk, men hvis oppskriften din krever en bestemt type kjernemelk - som fettfattig - kan det være best å bruke en lignende type melk for å erstatte.
For å lage en kopp kjernemelk erstatning, tilsett 1 ss (15 ml) eddik i en flytende målebeger. Tilsett deretter melk i 1-kopps-linjen (237 ml) og rør. Hvis du måler melken separat, trenger du en liten - eller ikke helt full - kopp (rundt 222 ml).
Selv om mange kilder anbefaler å la blandingen sitte i 5-10 minutter før du legger den til oppskriften din, anbefaler eksperter at dette ikke er nødvendig.
2. Melk og sitronsaft
Sitronsaft er en syre du kan bruke i stedet for eddik til å lage kjernemelk.
For å lage en kopp karnemelk erstatning, tilsett 1 ss (15 ml) sitronsaft i en flytende målebeger. Tilsett deretter melk i 1-kopps-linjen (237 ml) og rør.
Du kan enten bruke ferskpresset sitronsaft eller flaske sitronsaft. Imidlertid inneholder flaskevarianter vanligvis konserveringsmidler, slik som natriumbenzoat og natriumsulfitt. Sulfitter kan utløse astmasymptomer hos noen mennesker.
3. Melk og krem av tannstein
Et annet surt stoff som kan kombineres med melk for å lage en kjernemelkerstatning er krem av tannstein, kjemisk kjent som kaliumbitartrat.
Dette fine hvite pulveret er et biprodukt av å lage vin og har en nøytral smak.
For å lage en kjernemelkerstatning, bruk 1 3/4 ts (5 gram) krem av tannstein per 1 kopp (237 ml) melk.
Krem av tannstein har en tendens til å klumpe seg når den røres direkte i melk. Derfor er det bedre å blande kremen av tannstein med de andre tørre ingrediensene i oppskriften, og tilsett deretter melk.
Alternativt kan du vispe kremen av tannstein med 2 ss (30 ml) melk, og deretter legge denne blandingen til resten av melken for å unngå klumper.
4. Laktosefri melk og syre
Kjernemelk har lavere laktose enn vanlig melk, så personer med laktoseintoleranse kan oppleve at de tåler det.
Men hvis du har en veldig lav toleranse for laktose, kan du lage en kjernemelkerstatning med laktosefri melk - selv om det kan smake litt på den søte siden.
Bare tilsett 1 ss (15 ml) sitronsaft eller eddik i en flytende målebeger. Tilsett deretter laktosefri melk i 1-kopps-linjen (237 ml) og rør.
5. Rømme og vann eller melk
Rømme er laget ved å bruke melkesyrebakterier til å gjære krem, noe som gir den en smakfull smak som ligner på kjernemelk.
Rømme er imidlertid tykkere enn kjernemelk, så det er best å tynne den med vann eller melk når du lager en kjernemelkerstatning.
For å erstatte 1 kopp (237 ml) kjernemelk i en oppskrift, kombiner 3/4 kopp (172 gram) rømme med 1/4 kopp (59 ml) vann eller melk og visp blandingen til den er glatt.
6. Vanlig yoghurt og vann eller melk
Den syrlige, sure smaken og sammensetningen av yoghurt ligner på kjernemelk, så vanlig yoghurt gir en god erstatning.
Du kan erstatte kjernemelkekoppen til koppen med vanlig yoghurt, men det kan fungere bedre å tynne yoghurten med vann eller melk, spesielt for oppskrifter som lager en tynn røre, for eksempel til kake.
For å lage en kopp (237 ml) ermelk erstatning, kombiner 3/4 kopp (163 ml) vanlig yoghurt med 1/4 kopp (59 ml) vann eller melk og visp til glatt.
7. Vanlig Kefir
Unflavored kefir er en gjæret melkedrikk som ser ut og smaker på samme måte som kjernemelk.
Du kan bruke vanlig kefir for å erstatte kjernemelk kopp for kopp. Derfor, hvis oppskriften din krever 1 kopp kjernemelk, er det bare å erstatte 1 kopp (237 ml) kefir.
Selv om kefir inneholder et bredere utvalg av gunstige bakterier og andre mikrober enn kjernemelk, vil oppvarming av den drepe mange av mikroberne.
8. Kjernemelkpulver og vann
Du kan kjøpe pulverisert, dehydrert kjernemelk og sette den tilbake i flytende tilstand ved å tilsette vann, i henhold til instruksjonene på pakken.
Et vanlig merke anbefaler å kombinere 1/4 kopp (30 gram) pulverisert kjernemelk med 1 kopp (237 ml) vann for å gi 1 kopp (237 ml) kjernemelk.
Hvis du bruker kjernemelk i pulverform til å bake, kan det fungere best å blande kjernemelkpulveret med de andre tørre ingrediensene, og tilsett deretter vannet på det punktet når du vanligvis tilsetter flytende kjernemelk.
Sammendrag En vanlig måte å lage en kjernemelkerstatning på er å tilsette et surt stoff - vanligvis sitronsaft, eddik eller krem av tannstein - til melk. Alternativt kan du bruke vanlig yoghurt, rømme, kefir eller kjernemelkpulver som erstatning.
9‒14. Meierifrie, veganske erstatninger
Det er flere plantebaserte melkealternativer og soyaprodukter du kan bruke til å lage en karnemelkerstatning, avhengig av diettbehovet ditt.
Soyabaserte alternativer
Disse soyabaserte alternativene er både meierifrie og veganske. Inkluderte oppskrifter lager 1 kopp (237 ml) erstatning for kjernemelk:
- Usøtet soyamelk og syre. Tilsett 1 ss (15 ml) sitronsaft eller eddik i en målebeger. Tilsett soyamelk i 1-kopps-linjen (237 ml). Alternativt kan du bruke 1 3/4 ts (5 gram) krem av tannstein til syren.
- Vegansk rømme og vann. Tilsett 1/2 kopp (118 ml) vann til 1/2 kopp (120 gram) vegansk rømme og rør. Juster andelen vann og rømme basert på ønsket tykkelse.
- Tofu, vann og syre. Bruk en blender til å puree 1/4 kopp (62 gram) myk, silke tofu med en liten 3/4 kopp (163 ml) vann og 1 ss (15 ml) eddik eller sitronsaft.
Lavkarbo, paleovennlige alternativer
Følgende plantebaserte karnemelkerstatninger er lavkarbo og paleo-vennlige. Paleo-dietter utelukker vanligvis meieriprodukter, korn og belgfrukter, angivelig basert på dietten til forhistoriske menneskelige forfedre. Disse erstatningene er også veganer.
Oppskriftene nedenfor utgjør 1 kopp (237 ml) erstatning for kjernemelk.
- Usøtet kokosmelk og syre. Tilsett 1 ss (15 ml) eddik eller sitronsaft i en målebeger. Tilsett usøtet kokosmelk i 1-kopps-linjen (237 ml) og rør. Konsistensen av kokosmelk ligner på kjernemelk.
- Usøtet mandelmelk og syre. Hell 1 ss (15 ml) sitronsaft eller eddik i en målebeger. Tilsett usøtet mandelmelk i 1-kopps-linjen (237 ml).
- Usøtet cashewmelk og syre. Tilsett 1 ss (15 ml) eddik eller sitronsaft i en flytende målebeger. Tilsett usøtet cashewmelk i 1-kopps-linjen (237 ml) og rør.
Sammendrag Du kan bruke soya- og andre plantebaserte melkealternativer i kombinasjon med sure ingredienser for å lage en karnemelkerstatning som er meierifri, vegansk, paleovennlig og / eller lite karbohydrat.
Bunnlinjen
Kjernemelk er en nyttig ingrediens, men hvis du ikke vanligvis kjøper den eller har diettbegrensninger, kan du enkelt lage erstatninger hjemme.
Nøkkelelementene i en kjernemelkerstatning er en sur ingrediens - vanligvis sitronsaft, eddik eller krem av tannstein - og en væske, for eksempel melk eller et plantebasert melkealternativ.
Hvis du er nysgjerrig på et av disse alternativene, kan du prøve det neste gang du baker.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
