Reker er et krepsdyr spist over hele verden.
Deres harde, gjennomsiktige skjell spenner fra brun til grå. De er søte i smak og har en øm eller fast tekstur, avhengig av sorten.
Selv om reker er en populær delikatesse i mange land, tror mange at de er usikre på å spise rå.
Denne artikkelen forteller deg om rå reker er trygge å spise.
Er rå reker trygge?
Rå reker spises i mange kulturer over hele verden. I noen regioner betraktes væsken i hodene som en delikatesse.
I Japan er det vanlig å finne fersk sashimi laget av rå reker, mens i Kina spises denne skalldyren noen ganger live etter å ha blitt dynket i en sterk brennevin som kalles baijiu.
Likevel kan reker inneholde bakterier, virus og parasitter som kan føre til matforgiftning eller sykdommer.
Ikke desto mindre er reker en av de mest konsumerte skalldyrene i USA og står for 50% av den totale globale havbruket. Det er også en god kilde til flere næringsstoffer, inkludert omega-3 fettsyrer, vitamin B12 og jod.
Likevel kan de skadelige bakteriene og virusene som finnes i reker bare drepes gjennom matlaging ved høy temperatur.
På grunn av risikoen for matforgiftning anses rå reker som utrygge å spise.
SammendragReker er en næringsrik og populær skalldyr. Å spise dem rå anbefales imidlertid ikke, da det kan øke risikoen for matforgiftning.
Potensielle farer ved å spise rå reker
En av seks amerikanere opplever matforgiftning hvert år.
Å konsumere rå reker øker risikoen for matforgiftning og matforurensning.
Kan inneholde skadelige bakterier
Rå reker inneholder ofte en bakterie som kalles Vibrio. Over 70 arter eksisterer, hvorav 12 er kjent for å forårsake sykdom hos mennesker.
En studie av 299 rå rekeprøver bestemte at 55% inneholdt potensielt skadelig Vibrio arter som er ansvarlige for tilstander som gastritt, kolera og infeksjoner.
I tillegg fant en studie av oppdrettsreker 100 stammer av Vibriohvorav mange var resistente mot antibiotikabehandling.
I en gjennomgang av 10 prosessanlegg for sjømat i Nigeria havnet 100% av rekene Bacillus bakterier, som ofte er forbundet med diaré og oppkast.
Kan føre til sykdom
Matforgiftning er en vanlig sykdom forbundet med å spise mat med bakterier. Symptomer kan omfatte oppkast, magekramper, feber og diaré.
Faktisk er over 90% av matforgiftningstilfellene forårsaket av Salmonella, E coli, Vibrio, eller Bacillus, som alle finnes i rå reker.
I tillegg er norovirus en smittsom sykdom som ofte er knyttet til å spise rå skalldyr som reker.
Rundt 1 milliard diarérelaterte matforgiftninger forekommer over hele verden hvert år. Over 5000 mennesker dør årlig av matbårne sykdommer bare i USA.
Som sådan bør eldre voksne, gravide og små barn være spesielt forsiktige med å unngå rå eller underkokt reker, da disse populasjonene kan ha nedsatt immunforsvar og dermed har høyere risiko for å få en dødelig sykdom.
SammendragRå reker kan inneholde skadelige bakterier og virus som kan føre til sykdom eller død. De med svekket immunforsvar, som gravide, bør ta ekstra forholdsregler for å unngå rå eller underkokt reker.
Hvordan tilberede reker trygt
Det anbefales ikke å spise rå reker på grunn av risikoen for matforgiftning.
Derfor er det den tryggeste måten å spise dem på, å lage reker ordentlig.
Ettersom feil teknikk for høsting, håndtering og lagring kan øke risikoen for forurensning, er det best å kjøpe reker av høy kvalitet fra en anerkjent kilde. Se etter en etikett som sertifiserer sikker behandling i samsvar med retningslinjene for mattrygghet.
Fersk reker bør kjøles og konsumeres innen fire dager eller fryses i opptil fem måneder.
Den tryggeste måten å tine frosne reker er å ta den ut av emballasjen og oppbevare den i kjøleskap over natten eller opptil 24 timer. Dette minimerer spredningen av skadelige bakterier.
For å forberede, vask rekene grundig, da smuss kan skjule bakterier, og sørg for at andre matvarer holder seg på trygg avstand for å forhindre krysskontaminering.
Selv om slike teknikker kan redusere veksten av noen skadelige bakterier, vil de ikke drepe alle bakteriene som er tilstede. Dermed, selv om du forbereder dem nøye, utgjør rå reker fortsatt en risiko for sykdom.
I stedet bør du lage reker til de er ugjennomsiktige eller rosa i fargen eller har nådd en indre temperatur på 1450F (63 ℃). De fleste skadelige bakterier og virus elimineres under tilberedningsprosessen.
SammendragNoen tilberedningsteknikker kan bidra til å redusere veksten av bakterier i rå reker, men du bør alltid lage den ordentlig for å minimere risikoen for matforgiftning.
Bunnlinjen
Reker er en populær skalldyr som nytes globalt.
Å konsumere det rå utgjør imidlertid en helserisiko, da det kan inneholde skadelige bakterier og virus.
Mens noen tilberedningsteknikker for rå reker kan redusere risikoen for matforgiftning, kan bare matlaging grundig drepe bakterier og virus.
.jpg)
.jpg)
