Er maisolje sunn? Ernæring, fordeler og ulemper

Maisolje er en raffinert vegetabilsk olje som er mye brukt i matlaging og spesielt fritering.

Den har også mange andre applikasjoner og brukes ofte til industrielle formål eller som en ingrediens i kosmetikk.

Mais må gjennom en kompleks raffineringsprosess for å produsere maisolje.

Denne prosessen gir oljen mange unike egenskaper, men ikke alle er positive.

Denne artikkelen gjennomgår maisolje, inkludert ernæring, bruk og produksjon, samt potensielle fordeler og ulemper.

Maisolje ernæring

Maisolje er 100% fett, uten protein eller karbohydrater. En spiseskje (15 ml) maisolje gir:

• Kalorier: 122
• Fett: 14 gram
• Vitamin E: 13% av referanse daglig inntak (RDI)

Under prosessen med å utvinne maisolje fra mais går mange vitaminer og mineraler tapt. Likevel har oljen en hel del vitamin E.

Vitamin E er et fettløselig næringsstoff som fungerer som en betennelsesdempende antioksidant i kroppen din.

Antioksidanter er forbindelser som nøytraliserer molekyler som kalles frie radikaler, noe som kan øke risikoen for tilstander som hjertesykdom, type 2-diabetes og noen kreftformer når antallet blir for høyt.

Hva mer er, maisolje er omtrent 30-60% linolsyre, en type flerumettet omega-6 fett.

Flerumettet fett inkluderer omega-6 og omega-3 fett. Sistnevnte er assosiert med redusert betennelse og bedre helse når de er tilstede i kroppen din i et forhold på ca 4: 1 av omega-6 til omega-3.

Imidlertid inneholder mange menneskers dietter for mange inflammatoriske omega-6 fettstoffer og ikke nok anti-inflammatoriske omega-3 fettstoffer.

Maisolje har et forhold omega-6 til omega-3 på 46: 1, noe som kan bidra til denne ubalansen.

Sammendrag

Maisolje er 100% fett og gir 122 kalorier per spiseskje (15 ml). Den er for det meste laget av flerumettet omega-6 fett og inneholder litt vitamin E.

Bruk og hvordan den er laget

Maisolje har en rekke bruksområder, både i matlaging og ikke-matlaging.

Den brukes som et industrielt rengjøringsmiddel og smøremiddel, samt for å lage drivstoff til bensin- og dieseldrevne motorer. I tillegg er den inkludert i mange kosmetiske produkter, flytende såper og sjampo.

Likevel er det best kjent som en stekeolje. Den har et veldig høyt røykpunkt (temperaturen ved hvilken oljen begynner å brenne) på rundt 232 ° C (450 ° F), noe som gjør den ideell for steking av mat til perfekt skarphet uten å brenne dem.

Maisolje er allment tilgjengelig, noe som gjør det til et populært valg for hjemmekokker. Den kan kjøpes i nesten hvilken som helst matbutikk og brukes på mange måter, for eksempel til:

• sautering og steking
• salatdressinger og marinader
• kaker, brød og andre bakevarer

Hvordan den produseres

Med et fettinnhold på bare 1–4% er ikke mais en naturlig fet mat. Derfor må den gjennom en omfattende prosess for å utvinne oljen.

Kjernene må først presses mekanisk for å skille oljen. Oljen går deretter gjennom en serie kjemiske prosesser som fjerner urenheter, samt uønsket lukt og smak.

Følgende prosesser som er involvert fjerner mange vitaminer og mineraler og kan til og med introdusere skadelige stoffer:

• Ekstraksjon av heksan. Mais vaskes med en løsning som inneholder et kjemikalie som kalles heksan, som får det til å frigjøre olje. Heksan har vist seg å påvirke nervesystemet negativt hos mennesker og dyr.
• Deodorisering. Uønsket lukt og smak fjernes fra oljen, sammen med noen sunne forbindelser. Før dette trinnet gjør lukten og smaken av maisolje den uegnet til matlaging.
• Vinterisering. Voks og mettet (fast) fett fjernes fra oljen slik at den holder seg flytende ved lave temperaturer. Uten vinterisering ville mange vegetabilske oljer stivne i kalde temperaturer.

Sammendrag

Maisolje må gjennom en omfattende raffineringsprosess for å bli ekstrahert fra mais. Det brukes oftest som stekeolje på grunn av det høye røykpunktet, men har også industrielle applikasjoner.

Potensielle fordeler med maisolje

Kornolje ser ut til å ha gunstige helseeffekter i noen studier.

Den inneholder forbindelser som kan fremme hjertehelse, som fytosteroler, vitamin E og linolsyre.

Rik på fytosteroler

Maisolje er full av fytosteroler, som er plantebaserte forbindelser med en lignende struktur som kolesterolet som finnes hos dyr.

Fytosteroler er potensielt betennelsesdempende, og å spise en diett rik på betennelsesdempende matvarer kan redusere risikoen for visse tilstander, for eksempel hjertesykdom, type 2-diabetes og noen kreftformer.

Maisolje har et høyt fytosterolinnhold sammenlignet med flere andre matoljer som peanøtt-, oliven- og rapsoljer. Det er spesielt høyt i fytosterol beta-sitosterol.

Testrørstudier har funnet at beta-sitosterol kan ha antitumoregenskaper. I en studie klarte det å redusere veksten av lungekreftceller betydelig, uten å ha noen effekt på sunne lungeceller.

Imidlertid er det nødvendig med mer menneskelig forskning for å forstå de potensielle kreftegenskapene til beta-sitosterol.

I tillegg er fytosteroler kjent for å blokkere kroppens absorpsjon av kolesterol. Dermed kan de bidra til å redusere høye kolesterolnivåer, som er en risikofaktor for hjertesykdom.

Kan fremme hjertehelse

Fordi maisolje inneholder hjertesunne forbindelser, som vitamin E, linolsyre og fytosteroler, kan det redusere risikoen for hjertesykdom.

Vitamin E er en kraftig antioksidant, så et kosthold med høyt næringsstoff kan forhindre oksidativ skade på hjerte og blodkar forårsaket av overflødige frie radikaler.

I tillegg var det i en gjennomgang av studier på mer enn 300.000 mennesker å bytte 5% av totale kalorier fra mettet fett til linolsyre med en 9% lavere risiko for hjerteinfarkt og 13% lavere risiko for hjerte-relatert død.

Noen studier finner også at maisolje i seg selv bidrar til å redusere kolesterol, spesielt LDL (dårlig) kolesterol, sannsynligvis på grunn av fytosterolinnholdet.

I en 4-ukers studie på 25 voksne hadde de som spiser 4 ss (60 ml) maisolje daglig redusert LDL (dårlig) kolesterol, totalt kolesterol og triglyseridnivåer, sammenlignet med de som bruker samme mengde kokosnøttolje.

Husk at noen av disse studiene ble finansiert av ACH Food Companies, Inc., produsenten av Mazola maisolje. Resultatene av helsestudier finansiert av næringsmiddelbedrifter er ofte skjevt til fordel for selskapets produkter.

Sammendrag

Kornolje inneholder mye betennelsesdempende fytosteroler og andre forbindelser som kan bidra til å redusere visse risikofaktorer for hjertesykdommer, som LDL (dårlig) kolesterol og total kolesterol.

Viktige ulemper med maisolje

Maisolje har noen betydelige ulemper som kan oppveie de potensielle helsemessige fordelene.

Høy i omega-6 fett

Maisolje inneholder mye linolsyre, et omega-6 fett som har vært knyttet til forbedret helse i noen studier.

Imidlertid kan omega-6 fett være skadelig hvis de konsumeres i overkant. Ifølge de fleste undersøkelser trenger kroppen din å opprettholde et forhold omega-6 til omega-3 på omtrent 4: 1 for optimal helse.

De fleste bruker disse fettene i et forhold på omtrent 20: 1 og spiser mye mer omega-6 fett enn omega-3.

Denne ubalansen har vært knyttet til tilstander som fedme, nedsatt hjernefunksjon, depresjon og hjertesykdom.

En riktig balanse mellom disse fettene er viktig, ettersom omega-6 fett har en tendens til å være pro-inflammatorisk - spesielt når det ikke er nok anti-inflammatoriske omega-3 fett.

Kornolje har et omega-6 til omega-3 fettforhold på 46: 1.

Å begrense maisolje og andre matvarer med høyt omega-6 fett mens du øker inntaket av mat som er rik på omega-3 fett, som fet fisk og chiafrø, kan bidra til å redusere betennelse og fremme generell helse.

Laget med genetisk modifisert mais

Mest maisolje er laget med genetisk modifisert (GMO) mais. I 2010 var omtrent 90% av kornet som ble dyrket i USA GMO.

Det meste av dette maisen er modifisert for å være motstandsdyktig mot insekter og visse ugressdrepere som glyfosat.

Mange er bekymret for effekten av glyfosatoppbygging i kroppen fra å spise glyfosatresistent GMO-matvarer som har blitt behandlet med store mengder herbicid.

I 2015 ble glyfosat klassifisert som et "sannsynlig kreftfremkallende middel" av Verdens helseorganisasjon (WHO). Imidlertid støtter mye av det tilgjengelige reagensglas og dyrebevis ikke dette.

Mange spekulerer også i at GMO-matvarer og glyfosat kan bidra til den raske økningen i matallergi og intoleranse.

Mens flere kortsiktige studier har konkludert med at GMO-matvarer er trygge, mangler langsiktig forskning. GMO-mais har bare vært tilgjengelig siden 1996. Som sådan er dets langsiktige innvirkning på den generelle helsen ukjent.

Hvis du er bekymret for GMO-matvarer og vil unngå dem, kan du oppsøke produkter som er verifisert av Non-GMO Project.

Svært raffinert

Maisolje er et svært raffinert produkt. Det må gjennom en omfattende prosess for å bli ekstrahert fra mais og gjort spiselig.

Denne prosessen fører til at kornolje blir mer sannsynlig å bli oksidert - noe som betyr at det på molekylært nivå begynner å miste elektroner og blir ustabilt.

Høye nivåer av oksyderte forbindelser i kroppen din kan øke risikoen for visse sykdommer.

Faktisk blir beta-sitosterol i maisolje oksidert når det varmes opp over lange perioder, for eksempel i en frityrgryte. Imidlertid hjelper antioksidanten vitamin E til å redusere prosessen.

Oppvarming av maisolje produserer også antinæringsstoffet akrylamid, en svært reaktiv forbindelse som har vært knyttet til problemer med nerve-, hormon- og muskelfunksjon.

Akrylamid er klassifisert som et potensielt kreftfremkallende middel av International Agency for Research on Cancer (IARC).

Sammendrag

Maisolje inneholder mye inflammatorisk omega-6 fett og er laget av GMO-mais. Det er også svært raffinert og produserer skadelig akrylamid ved oppvarming.

Er maisolje sunn?

Maisolje inneholder noen sunne komponenter som vitamin E og fytosteroler, men generelt sett er det ikke ansett som et sunt fett.

Det er fordi det er svært raffinert og høyt i inflammatoriske omega-6 fettstoffer som bør være begrenset i et typisk vestlig kosthold.

Det er mange sunnere alternativer til maisolje. Ekstra jomfruolje kommer for eksempel fra naturlig fete oliven som ganske enkelt kan presses for å trekke ut olje, og krever ingen kjemisk behandling.

Olivenolje inneholder også færre flerumettede omega-6 fettstoffer enn maisolje og er i stedet rik på enumettet oljesyre, noe som kan hjelpe til med vektkontroll.

I motsetning til maisolje har helsemessige fordeler av olivenolje blitt grundig undersøkt i flere tiår. Det kan beskytte mot hjertesykdom, kreft, osteoporose, fedme og type 2-diabetes.

Du kan bruke olivenolje i stedet for maisolje i salatdressinger og matlagingsapplikasjoner, for eksempel sautering og steking.

For matlaging med høyere varme som steking, bytt maisolje mot kokosnøttolje, et sunt mettet fett som er mer stabilt ved høye temperaturer og motstandsdyktig mot oksidasjon.

Fordi sunnere alternativer, som olivenolje og kokosnøttoljer, er allment tilgjengelige, bør maisolje være begrenset når det er mulig.

Sammendrag

Maisolje er ikke det sunneste valget for matolje. Sunnere alternativer inkluderer olivenoljer og kokosnøttoljer.

Bunnlinjen

Kornolje er populær for tilberedningsmetoder som steking på grunn av det høye røykpunktet.

Selv om innholdet av fytosterol og vitamin E kan gi noen helsemessige fordeler, er det også svært raffinert og høyt i inflammatoriske omega-6 fettstoffer. Dermed oppveier de potensielle negative helseeffektene fordelene.

Prøv å bruke sunnere alternativer, for eksempel olivenolje eller kokosnøttolje, når det er mulig.