Karbohydratinntak er et av de mest debatterte temaene innen ernæringsvitenskap.
Karbohydrater anklages nå for å forårsake vektøkning, hjertesykdom og forskjellige andre problemer - akkurat som fett en gang var.
Det er sant at søppelmat har en tendens til å være høy i karbohydrater - spesielt raffinerte karbohydrater - og at lavkarbokosthold kan være utrolig gunstig, spesielt for vekttap, diabetes og visse andre helsemessige forhold.
Imidlertid er ikke alle karbohydratkilder skapt like. Raffinerte karbohydrater kan være skadelige i store mengder, men kullhydrater med full mat er veldig sunne.
Faktisk er det mange av verdens sunneste matvarer som inneholder ganske mye karbohydrater.
Her er ni grunner til at du ikke trenger å frykte alle karbohydrater.
1. Karbohydrater er ikke unntaksmettende
Forskere antok en gang at karbohydrater økte risikoen for fedme mer enn fett og protein.
I følge denne hypotesen er karbohydrater den primære årsaken til fedme på grunn av deres evne til å øke insulinnivået, noe som igjen fremmer lagring av kalorier som fett. Denne ideen er kjent som karbohydrat-insulinmodellen for fedme.
Selvfølgelig er overdreven inntak av kalorier som gir næringsstoffer - fett, karbohydrat eller protein - en effektiv oppskrift på vektøkning og fedme.
Men ingen overbevisende bevis støtter ideen om at høy-karbo diett er spesielt fetende. Faktisk antyder mange studier at det ikke er noen signifikant sammenheng mellom høyt karbohydratinntak og fedme.
Likevel har sunne lavkarbokosthold vist seg å være effektive for vekttap - i det minste på kort sikt.
Forskere mener at deres effektivitet skyldes eliminering av raffinerte karbohydrater som sukker og økt fokus på sunne, fiberrike karbohydratkilder, samt protein og fett.
Likevel oppdaget en stor 12-måneders studie som sammenlignet effekten av et sunt lavkarbokosthold med et sunt fettfattig diett ingen signifikante forskjeller i vekttap.
Kort sagt, kvaliteten på karbohydrater du spiser er av større betydning enn andelen karbohydrater i kostholdet ditt.
Dermed bør du unngå å spise mye sukker og andre raffinerte karbohydrater, og i stedet fokusere på hele karbohydratrike matvarer som frukt, grønnsaker, røtter og knoller.
SAMMENDRAGKarbohydrater forårsaker ikke vektøkning med mindre de bidrar til overdreven kaloriinntak. Carb kvalitet er av større betydning. Unngå usunne, raffinerte karbohydrater og fokuser i stedet på sunne, fiberrike karbohydratkilder.
2. Tidlige mennesker spiste ofte karbohydrater
Å lære å lage mat var en spillveksler for tidlige mennesker, ettersom kokt kjøtt ga økt protein, fett og kalorier.
Likevel viser nye bevis at karbohydratrike matvarer som rotgrønnsaker, belgfrukter og til og med korn ble tilberedt og konsumert av menneskelige forfedre også.
Kokte karbohydrater ville ikke bare ha vært mer næringsrike, men også mer tiltalende for en sulten jeger-samler.
Denne teorien støttes av nye biologiske bevis som viser at tidlige mennesker begynte å utvikle ekstra kopier av amylasegenet, som hjelper til med å produsere enzymene du trenger for å fordøye stivelsesholdige karbohydrater.
Faktisk skjedde denne endringen i DNA lenge før mennesker begynte å drive jordbruk.
Derfor kan mennesker i dag ha opptil 18 amylasegenekopier, noe som indikerer at mennesker har utviklet seg til å fordøye stivelse mer effektivt.
Tenk også på at hver eneste celle i kroppen din kjører på glukose, som er et karbohydrat-sukker. Selv den mest fetttilpassede hjernen krever minst 20% av energien fra karbohydrater.
SAMMENDRAGGenetikk og arkeologiske bevis tyder på at mennesker spiste mat med høyt karbohydrat lenge før de begynte å dyrke.
3. Glutenintoleranse påvirker få mennesker
Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Ved å kutte karbohydrater fra kostholdet ditt, kutter du automatisk ut gluten også.
Et glutenfritt kosthold er nødvendig for et lite antall personer med cøliaki eller andre typer autoimmune sykdommer.
Glutenfrie dietter kan også være til fordel for mennesker med ikke-cøliaki glutenfølsomhet eller hveteintoleranse.
Studier indikerer imidlertid at få mennesker med selvrapportert glutenfølsomhet har denne tilstanden i det hele tatt. En studie viste at bare 3 av 59 deltakere som trodde de var glutenfølsomme, reagerte på gluten.
Ny forskning antyder sterkt at tilstanden kjent som ikke-cøliaki glutenfølsomhet ikke er følsomhet overfor gluten i det hele tatt.
I stedet ser det ut til å være følsom for fruktan, en type løselig fiber eller FODMAP som finnes i hvete.
FODMAPs som fruktaner forårsaker fordøyelsessymptomer som gass, diaré og magesmerter hos noen mennesker - spesielt de med irritabel tarmsyndrom (IBS).
Hvis du har FODMAP-følsomhet, er det ingen grunn til å unngå karbohydrater helt. I stedet kan du prøve å identifisere og unngå bare maten du er følsom overfor.
SAMMENDRAGSelv om fjerning av gluten er avgjørende for noen mennesker, tyder nåværende bevis på at folk flest ikke drar nytte av et glutenfritt kosthold.
4. Fiber - et karbohydrat - er viktig for optimal helse
Ernæring er sjelden svart og hvitt.
Likevel er de fleste eksperter enige om at å spise fiber er bra for helsen din.
Spesielt er løselig fiber kjent for å være til fordel for hjertehelse og vektkontroll.
Den tykke og klebrig løselig fiberen som finnes i karbohydratmat som belgfrukter, frukt og havre, hjelper til med å redusere fordøyelsen.
Fiber øker også tiden det tar å fordøye og absorbere næringsstoffer, noe som bidrar til redusert kroppsvekt og forbedret helse.
SAMMENDRAGMest kostfiber er laget av karbohydrater. Løselig fiber er spesielt gunstig for vektvedlikehold og hjertehelse.
5. Tarmbakterier stole på karbohydrater for energi
Balansen mellom gunstige og skadelige tarmbakterier kan påvirke risikoen for mange livsstilsykdommer, både fysiske og psykiske.
For å vokse trenger de gunstige tarmbakteriene karbohydrater som de kan gjære for energi.
Som det viser seg ser det ut til at løselig fiber er det viktigste næringsstoffet de spiser på.
Nok en gang inkluderer noen av de beste matkildene til løselig fiber belgfrukter og havre med mye karbohydrater.
SAMMENDRAGÅ spise løselig fiber kan spille en avgjørende rolle for å opprettholde en sunn balanse mellom tarmbakterier.
6. Belgfrukter er en supermat - på næringsstoff-til-pris-basis
Belgfrukter er spiselige plantefrø som inkluderer bønner, erter, kikerter, linser og peanøtter.
De har naturlig høy karbohydrat og er ofte utelukket fra spisemønstre med lite karbohydrat. De blir også eliminert på en streng paleo diett.
Imidlertid er belgfrukter ernæringsmessig unike.
De er en av få matvarer som er rike på både protein og fiber. Belgfrukter inneholder også vitaminer og mineraler. I tillegg, kalori for kalori, er de en av de mest næringsrike matene som er tilgjengelige.
I tillegg er de veldig billige å produsere og pakke i forhold til andre proteinkilder med høyt proteininnhold som kjøtt og meieriprodukter.
Dette bemerkelsesverdige forholdet mellom kosthold og kosthold er hvorfor belgfrukter er en viktig matvare i mange utviklingsland.
SAMMENDRAGBelgfrukter er utrolig sunne og utrolig billige. De er rike på protein, fiber og andre verdifulle næringsstoffer. Kalori for kalori, de er en av de mest næringsrike matvarene.
7. Kutting av karbohydrater forbedrer ikke treningsytelsen
Det er en myte at et lavkarbokosthold kan overgå et konvensjonelt karbohydratdiett for idrettsutøvere.
I en veldesignet studie på syklister som utførte en prøve på 100 kilometer med intermitterende sprint, fulgte deltakerne enten et lavkarbokosthold eller et høyt karbohydratdiett for uken frem til testen.
Selv om begge gruppene hadde lignende løpetider, overgikk høykarbokonsernet lavkarbogruppens sprintutgang ved alle fire anledninger.
Selv om en enkelt studie ikke er tilstrekkelig til å trekke solide konklusjoner, støtter vekten av bevis overveldende disse resultatene.
Hvis du er fetttilpasset på et lavkarbokosthold, kan du fremdeles prestere veldig bra, men ingen studier av høy kvalitet viser at kutte karbohydrater gjør at du kan overgå de som har høyere karbohydrat.
Dette gjelder kardioutholdenhetsbegivenheter som sykling, samt vekttrening og kroppsbygging for muskelstyrke og utholdenhet.
For de som bare trener for å holde seg i form, vil et lavkarbokosthold sannsynligvis ikke ha en negativ innvirkning på ytelsen din - men det vil sannsynligvis ikke forbedre det heller.
SAMMENDRAGIdrettsutøvere presterer ikke bedre på lavkarbokosthold enn karbokosthold. Ytelsen er lik for utholdenhet, men verre for sprint hvis du har kuttet ned på karbohydrater.
8. Karbohydrater forårsaker ikke hjerneskade
Noen hevder at karbohydrater forårsaker skadelig hjernebetennelse. Imidlertid er denne ideen ikke basert på vitenskapelig bevis.
I motsetning til raffinerte korn inneholder fullkorn mye magnesium og fiber - begge er knyttet til mindre betennelse.
Faktisk er det omfattende studerte middelhavsdietten, som er rik på fullkorn, sterkt assosiert med langsommere aldersrelatert mental tilbakegang og lavere risiko for Alzheimers sykdom.
På den annen side bør høyt inntak av raffinerte karbohydrater og tilsatt sukker unngås. Som en del av en usunn livsstil, reduserer disse ingrediensene den generelle helsen, og påvirker kroppen som helhet.
SAMMENDRAGDet er ingen bevis som knytter hele karbohydratkilder til hjerneskade eller sykdommer som Alzheimers. Faktisk er middelhavsdietten, som er rik på fullkorn, knyttet til forbedret hjernehelse.
9. Verdens lengstlevende befolkning spiser rikelig med karbohydrater
De blå sonene - regionene der folk lever målbart lenger - gir forskere unik innsikt i visse spisemønstre.
Øya Okinawa i Japan har flest hundreårsmenn (mennesker som bor over 100 år) i verden.
Deres kosthold er veldig høyt i karbohydraterrike søtpoteter, grønne grønnsaker og belgfrukter. Før 1950 kom hele 69% av kaloriinntaket fra søtpoteter alene.
En annen langlevende befolkning bor på den greske øya Ikaria. Nesten 1 av 3 personer lever til 90 år, og de spiser en diett rik på belgfrukter, poteter og brød.
Flere andre Blue Zone-regioner har lignende kostholdstrekk, noe som indikerer at karbohydrater ikke forårsaker problemer for disse menneskene.
SAMMENDRAGNoen av verdens lengstlevende befolkninger spiser dietter med rikelig med høy-karbo plantemat.
Bunnlinjen
Det er viktig å tenke på maten som helhet og ikke bare vurdere deres individuelle næringsstoffer. Dette gjelder spesielt når det gjelder karbohydrater.
For eksempel er karbonbelastet søppelmat usunt, og gir ingen næringsverdi. De er dagens største bidragsytere til overflødig kalorier.
Og selv om lavkarbokosthold kan være et effektivt verktøy for vekttap og diabeteskontroll, betyr det ikke at karbohydrater alene forårsaker vektøkning eller sykdom - og de er heller ikke den eneste årsaken til den nåværende folkehelsetilstanden.
Dette avhenger helt av konteksten og varierer mellom individer.
Noen mennesker gjør det bra med færre karbohydrater, mens andre fungerer fint å spise rikelig med karbohydrater fra sunn mat.
I alle fall kan mat fra hele karbohydrater være en del av et sunt kosthold og trenger ikke å unngås for enhver pris.
