kumarin

For noen år siden traff kanelstjerner overskriftene rundt jul gjennom alle tider. Årsaken var det høye nivået som ble vist der kumarin Konsentrasjoner. De var langt over grenseverdiene for dette stoffet og reiste spørsmål om helserisikoen ved å spise disse julekakene.

Forekomst og dyrking av kumarin

Kumarin er en naturlig forekommende forbindelse som er avledet fra kanelsyre. Den typiske strukturen finnes i forskjellige plantestoffer som regnes som derivater (etterkommere) og er gruppert under samlebetegnelsen kumarin. kumarin er en naturlig forekommende forbindelse som er avledet fra kanelsyre. Den typiske strukturen finnes i forskjellige plantestoffer som regnes som derivater (etterkommere) og er gruppert under samlebetegnelsen kumarin. Den behagelig krydret duften som er typisk for hø, for eksempel, er slående. Det er oppkalt etter det søramerikanske tonka-bønnetreet (Dipterix odorata), som inneholder mye kumarin og kalles av de innfødte Coumarouna (spansk: camarú). Den ble først utvunnet fra tonka-bønner i 1822. Kanel er en av de kjente kildene til dette stoffet. I tillegg er mange sommerfugler og stilkegras (Anthoxanthum, en slekt med søte gress) samt vedruff og den gule søtkløveren (Melilotus officinalis) til kumarinholdige planter. I bladene og treverket av det sure kirsebæret (Prunus mahaleb) og datoer inneholder også stoffet.

Effekt og applikasjon

I næringsmiddelindustrien brukes kumarin hovedsakelig som kanelkrydder i forskjellige produkter. Som ekte kanel, Ceylon kanel (Cinnamomum zeylanicum), som inneholder svært lave konsentrasjoner av denne ingrediensen (mindre enn 100 mg per kilo). Kinesisk kanel, også kalt cassia kanel (Cinnamomum cassia), har en høy mengde på seks til tolv gram av stoffet per kilo. Som kanelstenger (Kaneel, Canna, Rohr) er tilgjengelige i butikker, cassia og Ceylon kanel kan tydelig skilles ut i utseende.

Ceylon kanelstang ligner en sigar med flere lag kanel i tverrsnittet. Cassia kanelstang består av bare ett rullet og tykt lag. Kinesisk kanel fra Sør-Kina eller Indonesia brukes hovedsakelig i krydderblandinger. Hvis det ikke kan sees ytterligere informasjon på emballasjen, må denne varianten antas. I de fleste tilfeller vises navnet Ceylon kanel på etikettene. Opprinnelsesland er Sri Lanka, Madagaskar, Sør-India og Brasil.

Kumarin brukes som smakstilsetning og duft i mat- og kosmetikkindustrien. Siden smaken ligner vanilje, fungerer planter som inneholder kumarin (tonka bønne) som erstatning for ekte vanilje (meksikansk vanilje). Egenskapen å være godt gjennomtrengelig for huden er viktig for bruk i kosmetiske produkter. Kumarin må deklareres som en ingrediens i kosmetikk, selv om det ikke er noen begrensning på mengden. Enkelte stoffer som har den karakteristiske basestrukturen av forbindelsen og er avledet fra den, brukes i medisin som kumarinderivater.

De inkluderer warfarin og fenprocoumon, som hemmer blodpropp. De er foreskrevet til pasienter som har høy risiko for hjerneslag. For disse såkalte blodfortynnende midler (antikoagulantia), må dosen stilles nøyaktig for ikke å forårsake motsatt effekt, nemlig blødning. Med en dødelig konsentrasjon blir de lagt ut som mat agn i kjellere for å bekjempe rotter. Det føderale miljøbyrået har definert presise retningslinjer for bruken av disse gnagemidler for å unngå skade på ikke-målorganismer (dyr og mennesker).

Betydningen for helse, behandling og forebygging

På grunn av helseskadelige effekter, må ren kumarin ikke tilsettes mat. Det tolererbare daglige inntaket (TDI) på 0,1 milligram per kilo kroppsvekt bør ikke overskrides. I henhold til tidligere kunnskap er midlertidig høyere forbruk ufarlig. For små barn er anbefalingen å tilby ikke mer enn fire kanelstjerner per dag hvis de veier rundt 15 kilo, en pepperkake eller en porsjon kanel på rispudding.

I tillegg til julekjeks, er müsli-barer, te, gløgg og frokostblandinger blandet med kanelkrydderblandinger. Det er bemerkelsesverdig at med to gram cassia kanelblanding, som inneholder 3000 gram kumarin i en kilo av maten, oppnås TDI-verdien for en voksen på 60 kg. Hvis du liker å spise kanel, bør du bytte til Ceylon kanel.

Maibowle, som woodruff er lagt til for smakstilsetning, er ufarlig hvis den ikke overskrider tre gram urt. Kumarin er tilgjengelig som et legemiddel i form av kaneltabletter eller som ingrediens i salver. De spiller en rolle som såkalte venøse midler i behandlingen av vannretensjon (ødem). Urtemedisiner som inneholder søtkløver brukes eksternt eller som tabletter eller kapsler for venesvakhet, betennelse og tyngde i bena.

Te anbefales mindre fordi den effektive kumarindosen er variabel og vanskelig å bestemme. Kanelkapsler, som type 2 diabetikere tar for å senke blodsukkeret, inneholder kumarin i en mengde som raskt kan overstige den tålelige daglige dosen. Det er foreløpig mangelfull informasjon om langtidseffekter. Kumarinderivater, som hemmer blodkoagulering, er avledet fra det samme basiske stoffet. De skiller seg imidlertid fra kumarin, som i seg selv ikke har disse hemmende egenskapene.

Når det gjelder forholdet mellom kreft og kumarin, er det forskjellige data i de vitenskapelige publikasjonene. Hos noen antydes det at det kan være kreftfremkallende. Effekter på arvestoffet (DNA) som kan bevise dette er ennå ikke funnet. Andre publikasjoner beskriver dens vellykkede bruk i nyre- og prostatakreft. Akutte symptomer forårsaket av kumarin kan omfatte alvorlig hodepine, svimmelhet, oppkast og et økt søvnbehov.

I tillegg kan det påvises hepatotoksiske egenskaper (gresk: hepár, lever). Bestemmelser av blodverdiene viste økte verdier av parametere (leverenzymer, transaminaser) som taler for en leverbetennelse. Omfanget av effektene var ikke bare avhengig av mengden inntatt. Det er mennesker som er mer følsomme. Effektene er reversible: leververdiene normaliseres etter flere uker hvis ikke mer kumarin tas opp.