Mennesker som følger et vegetarisk kosthold, unngår vanligvis mat og biprodukter fra mat som involverer dyrs død.
Likevel kan noen matvarer som visse oster falle i et grått område.
Denne artikkelen undersøker om vegetarisme tillater ost og hvilke typer som er mer egnet for strengere vegetarianere.
Er ost vegetarisk vennlig?
Om ost er vegetarvennlig, avhenger av hvilken type vegetarisme du følger.
Vanligvis unngår vegetarianere å konsumere spesifikke animalske produkter. Det finnes forskjellige typer vegetarianere, inkludert:
- Lakto-vegetarianere: unngå egg og dyrekjøtt, men tillat meieri
- Ovo-vegetarianere: unngå meieriprodukter og dyrekjøtt, men tillat egg
- Lakto-ovo-vegetarianere: unngå dyrekjøtt, men tillat meieri og egg
- Pesco-vegetarianere (pescatarians): tillat sjømat, men unngå rødt kjøtt, fjærfe, og noen ganger melk og egg
- Veganere: unngå dyrekjøtt, sjømat, meieriprodukter, egg og noen ganger honning
Alle disse typene vegetarisme unngår rødt kjøtt, fjærfe og andre produkter som krever slakting av et dyr.
Gitt at meieriprodukter - inkludert ost - ikke krever slakting av et dyr, er det vanligvis tillatt av lakto- og lakto-ovo-vegetarianere, så vel som noen pescatariere.
På den annen side unngår veganere alle animalske produkter eller animalske biprodukter, inkludert melk og melk. Fordi mesteparten av osten er laget av kumelk eller geitemelk, er de fleste typer ikke veganvennlige.
sammendragDe fleste vegetarianere unngår produkter som krever slakting av et dyr. Fordi ostefremstilling faller utenfor denne praksisen, tillater mange vegetarianere ost i kostholdet.
Noe av ost har animalske biprodukter
Husk at noen oster er laget med animalske biprodukter for tekstur og smak.
Et vanlig animalsk biprodukt som brukes i ostefremstilling er løpe. Rennet er en kombinasjon av enzymer som fungerer sammen for å tykne melkebasert melk.
Chymosin utgjør 90% av enzymene i løpe, mens de resterende 10% består av lipase og pepsin. Sammen jobber disse enzymene med å kvise kasein, som er proteinet som finnes i meieribasert ost.
Mens det finnes forskjellige typer løpe, finnes den mest brukte i mageslimhinnen hos dyr, inkludert kyr, kaniner, griser og geiter. Vanligvis kommer den fra den fjerde magen til unge kalver som først blir slaktet for kjøttet.
Selv om dyr vanligvis ikke slaktes eksklusivt for løpe, kan det hende at noen som følger et vegetarisk kosthold ikke føler seg komfortable med å spise dette dyrets biprodukt.
Dermed er disse ostrene som inneholder oster, kanskje ikke egnet for strengere vegetarianere, selv om det kan være bra for andre. Dette er i stor grad et spørsmål om personlig valg eller trossystem.
Ulike typer løpe
Det er verdt å merke seg at noen former for løpe produseres uten bruk av dyr.
Vegetabilsk løpe blir laget via en gjæringsprosess der bakterier, sopp eller gjær blandes med løpeproduserende dyregener for å skape et enzym som fungerer som chymosin.
En annen type er planteløpe, som også er laget for å etterligne dyreløpe. Den kommer fra tistelplanter som artisjokker eller nesle og brukes i mange håndverksost fra Portugal.
Moldløpe kan også fungere som chymosin. Imidlertid er dette vanligvis ikke brukt i ostemaking, da det kan gi en bitter smak.
sammendragI tillegg til meieriprodukter inneholder noen oster et animalsk biprodukt som kalles løpe. Selv om dyr ikke slaktes utelukkende for løpe, kan det hende at det ikke passer for alle vegetarianere. I stedet kan du velge plantebasert løpe.
Hvordan vite om osten din inneholder animalske biprodukter
Den beste måten å vite om osten din inneholder løpe eller andre animalske biprodukter, er å lese etiketten, hvis mulig. Se etter nøkkelordene løpe, dyre enzymer, tradisjonell løpe eller pepsin.
Osterprodusenter som bruker plantebasert løpe, vil vanligvis liste dette som tisteløpe, vegetarisk løpe eller planteløpe i ingredienslisten.
Food and Drug Administration (FDA) krever imidlertid ikke at ostemakere oppgir hvilken type løpe de bruker. Hvis emballasjen bare leser "enzymer" og ikke sier at produktet er vegetarvennlig, kan du anta at det er brukt løpe.
Hvis du vil være på den sikre siden, kan du se etter kosher-sertifiserte oster. I henhold til jødiske religiøse lover skal melk og kjøtt aldri blandes. Dermed inneholder ikke kosherost animalsk løpe. Se etter en sertifisert kosher-, K- eller KU-etikett når du er i matbutikken.
Selv om du ikke har tilgang til en ingrediensliste, må du huske at løpe vanligvis tilsettes mange oster i europeisk og europeisk stil. Det brukes nesten alltid i følgende oster:
- Parmesan, eller Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- tradisjonell mozzarellaost
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- geitost
- Camembert
Mykere oster som paneer, kremost eller cottage cheese lages ikke med løpe, ettersom meieriet stekes med eddik eller sitronsaft. Dermed er dette tryggere spill hvis du unngår dyreløpe.
Hvis du kjøper ost i en spesialforretning, kan selgeren i disken fortelle deg hvilke oster som er fri for løpe fra dyr.
sammendragDen beste måten å vite om ost inneholder animalske biprodukter, er å sjekke ingredienslisten. Hvis du ikke har tilgang til en, må du vite at de fleste oster i europeisk stil er laget av animalsk løpe, mens mykere oster ikke er det.
Bunnlinjen
De fleste vegetarianere unngår vanligvis mat som krever et dyrs død. Selv om det finnes forskjellige typer vegetarianere, blir ost ofte betraktet som vegetarvennlig.
Imidlertid inneholder visse oster animalsk løpe, som inneholder enzymer som ofte kommer fra slimhinnen i dyremager. Selv om dyr ikke blir slaktet utelukkende for løpe, er det kanskje ikke ønskelig å spise det for alle vegetarianere.
Hvis du prøver å unngå animalsk løpe, kan du sjekke ingredienslisten hvis mulig og unngå de fleste oster i europeisk eller europeisk stil. Mykere oster som paneer eller cottage cheese er vanligvis tryggere innsatser.
Heldigvis er det mange vegetarvennlige alternativer på markedet. Se etter vegansk ost, samt meieriprodukter laget med plantebasert løpe.
.jpg)
.jpg)
