Duck Eggs: Ernæring, fordeler og bivirkninger

Hvis du er en eventyrlig foodie som elsker egg, har du kanskje lagt merke til at andegg dukker opp i restaurantmenyer, på bondemarkeder og til og med i noen dagligvarebutikker.

Andegg er bemerkelsesverdige fordi de er nesten 50% større enn et høneegg i stor størrelse. De har en stor, gylden, kremaktig eggeplomme, og mange mennesker elsker dem for sin rike, ekstra eggete smak.

Skjellene deres er også en godbit for øynene. Sammenlignet med hvite eller brune kyllingeggskall kommer andegg i en rekke farger, inkludert lyseblå, blågrønn, kullgrå og tidvis hvit.

Fargen avhenger av andens rase, selv om skallfargen noen ganger varierer selv innenfor samme rase.

Denne artikkelen vurderer andegg, inkludert ernæring, fordeler og eventuelle bivirkninger du kan oppleve ved å spise andegg.

Ernæring

Egg er en utmerket kilde til protein av høy kvalitet. De leverer alle essensielle aminosyrer kroppen din trenger for å bygge proteiner. Eggeplommen er rik på fett og kolesterol, samt mange vitaminer og mineraler.

Et andegg er litt mer næringsrikt enn et kyllingegg - delvis på grunn av størrelsen. Et gjennomsnittlig andegg veier ca 2,5 gram (70 gram), mens et stort kyllingegg er nærmere 1,8 gram (50 gram).

Som sådan får du mer næringsstoffer i ett andegg enn du gjør i ett kyllingegg.

Men hvis du sammenligner de to etter vekt, kommer andegg fremdeles ut. Denne tabellen viser ernæringsmessig fordeling av en servering på 3,5 gram (100 gram) av hver - omtrent ett og et halvt andegg og to kyllingegg.

Duck eggKyllingeggKalorier185148Protein13 gram12 gramfett14 gram10 gramKarbohydrater1 gram1 gramKolesterol295% av den daglige verdien (DV)141% av DVVitamin B1290% av DV23% av DVSelen52% av DV45% av DVRiboflavin24% av DV28% av DVJern21% av DV10% av DVVitamin d17% av DV9% av DVKolin263 mg251 mg

Andegg har et bredt utvalg av vitaminer og mineraler. Mest spesielt inneholder de nesten en hel dags vitamin B12, som er nødvendig for dannelse av røde blodlegemer, DNA-syntese og sunn nervefunksjon.

sammendrag

Andegg er litt større enn store kyllingegg. De er også en utmerket kilde til protein, fett og et bredt utvalg av vitaminer og mineraler.

Helsefordeler

Egg blir ofte ansett som en perfekt mat fordi de er ekstremt næringsrike. I tillegg inneholder de forskjellige forbindelser som kan gi andre helsemessige fordeler.

Duck eggeplommer får sin oransje-gule farge fra naturlige pigmenter som kalles karotenoider. Dette er antioksidantforbindelser som kan beskytte cellene og DNA mot oksidativ skade, noe som kan føre til kroniske og aldersrelaterte sykdommer.

De viktigste karotenoider i eggeplommer er karoten, kryptoksantin, zeaxanthin og lutein, som er knyttet til en lavere risiko for aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), grå stær, hjertesykdom og noen typer kreft.

Plommen er også rik på lecitin og kolin. Kolin er et vitaminlignende næringsstoff som er viktig for sunne cellemembraner, så vel som hjernen, nevrotransmittere og nervesystemet. Lecithin omdannes til kolin i kroppen din.

Kolin er spesielt viktig for hjernens helse. En studie på nesten 2200 eldre voksne viste at høyere kolinnivå i blodet var knyttet til bedre hjernefunksjon.

Det er også et viktig næringsstoff under graviditet, ettersom kolin støtter sunn føtale hjerneutvikling.

Den hvite delen av anda og andre eggtyper er kjent for å være rik på proteiner, men den kan også beskytte deg mot infeksjoner. Forskere har identifisert mange forbindelser i eggehviter som har antibakterielle, antivirale og soppdrepende egenskaper.

sammendrag

I tillegg til de essensielle næringsstoffene har andegg mange andre helsefremmende forbindelser. De er gunstige for øye- og hjernehelse, og de kan beskytte deg mot infeksjoner og aldersrelaterte sykdommer.

Bekymringer for noen mennesker

Til tross for de potensielle helsemessige fordelene, kan det hende at andegg ikke er et godt valg for alle.

Allergier

Eggprotein er et vanlig allergen. Det er en av de vanligste matallergiene hos spedbarn og barn, selv om de fleste barn pleier å vokse ut eggallergi.

Symptomer på eggallergi kan variere fra hudutslett til fordøyelsesbesvær, oppkast eller diaré. I alvorlige tilfeller kan matallergi forårsake anafylaksi, som kan påvirke pusten din og være livstruende.

Proteinene i and- og kyllingegg er like, men ikke identiske, og det er tilfeller av mennesker som opplever en allergisk respons på en type egg, men ikke den andre. Dermed, selv om du har en reaksjon på kyllingegg, kan du kanskje fortsatt spise andegg.

Likevel bør du alltid spille det trygt og sjekke med helsepersonell før du prøver andegg hvis du har en kjent eller mistenkt allergi mot andre egg.

Hjertesykdom

Andegg har ganske høyt kolesterol, men de fleste studier er enige om at kolesterolet i eggeplommer ikke øker risikoen for hjertesykdom hos friske mennesker.

Eggeplommer har vist seg å øke LDL (dårlig) kolesterolnivå hos noen mennesker, men de hever ofte også HDL (godt) kolesterol.

Likevel, på grunn av sitt høye kolesterolinnhold, kan det hende at andegg ikke er trygt for alle, spesielt hvis du har diabetes eller har en familiehistorie av hjertesykdom.

Noen undersøkelser antyder også at kolin i eggeplommer kan være en annen risikofaktor for hjertesykdom.

Bakteriene i tarmen omdanner kolin til en forbindelse kalt trimetylamin N-oksid (TMAO). Noen undersøkelser har knyttet høyere blodnivåer av TMAO til økt risiko for hjertesykdom. Folk som spiser et diett med høyere fett, produserer mer TMAO.

Det er imidlertid uklart om TMAO er en risikofaktor i seg selv, eller om dets tilstedeværelse er en indikator på hjertesykdomsrisiko. Noen matvarer som fisk er naturlig høye i TMAO, men det anbefales å spise mer fisk som en måte å redusere hjertesykdomsrisikoen på.

Sikkerhet

Matsikkerhet og spesielt risikoen for matbåren sykdom som salmonellose fra Salmonella bakterier er ofte en bekymring for egg.

Salmonella Det er noen ganger rapportert om infeksjonsutbrudd fra å spise andegg, inkludert et utbredt utbrudd i 2010 i England og Irland.

I deler av Thailand er det påvist høye nivåer av tungmetaller i andegg.

Andegg er populære mange steder rundt om i verden, spesielt Asia. Imidlertid har mange andre land ikke de samme sikkerhetsstandardene som de i USA

Alle bearbeidede skallegg - i motsetning til frosne, tørkede eller flytende eggprodukter - solgt i USA er regulert av United States Department of Agriculture (USDA), som setter sikkerhetsstandarder for skallegg fra gård til bord.

De anbefaler å velge egg med rene, ikke-knekte skall og kjøle dem ned ved 4 ° C (40 ° F) eller lavere hjemme og lage mat til eggeplommen er fast.

Også spedbarn, barn, gravide, eldre voksne og alle med nedsatt immunforsvar har høyere risiko for å få Salmonella, så de bør unngå underkokte egg. Ingen skal spise rå egg.

sammendrag

Enteegg er kanskje ikke et godt valg hvis du har eggallergi eller har høy risiko for hjertesykdom. USDA regulerer andegg og anbefaler at du lagrer og koker dem riktig for å unngå matbåren sykdom.

Hvordan bruke andegg

Du kan bruke andegg på samme måte som du bruker kyllingegg - hardkokt, kryptert, i en omelett eller til baking.

For å koke dem hardt, legg dem i en gryte og dekk dem med kaldt vann. Kok dem over høy varme. Når de har kokt, slår du av varmen, dekker dem og lar dem stå i 12 minutter. Avkjøl dem ved å senke dem i isvann.

Siden de inneholder mer fett enn kyllingegg, gir de bakevarer en fin rikdom. De lager også en tilfredsstillende omelett og ekstra kremet eggerøre.

Hvis du bruker dem til baking eller matlaging, må du huske at de fleste oppskrifter krever store kyllingegg. Siden et andegg er større, må du kanskje justere oppskriften ved å bruke færre andegg, mindre væske eller mer tørre ingredienser.

Oppskriftene dine kan også ha en mer gylden farge på grunn av deres større, dypere fargede eggeplomme.

sammendrag

Du kan spise andegg på samme måte som du spiser andre typer egg. De har en rik smak og tekstur. Hvis du vil bake med dem eller bruke dem i en oppskrift, kan det hende du må justere oppskriften for å ta hensyn til deres større størrelse.

Bunnlinjen

Andegg er en velsmakende godbit som det er verdt å prøve hvis du finner dem. Du kan bruke dem som du ville brukt kyllingegg og nyte deres rikere smak og fetere tekstur.

De er større i størrelse og litt næringsrikere enn kyllingegg. De gir også antioksidanter og viktige forbindelser som kan være til nytte for øynene og hjernen din, samt beskytte deg mot aldersrelaterte sykdommer eller infeksjoner.

Ta kontakt med helsepersonell før du prøver dem hvis du har eggallergi eller rådes til å begrense egg av andre helsemessige årsaker.