jern

jern er et mineral som utfører en rekke funksjoner i den menneskelige organismen. Som andre uorganiske mineraler er jern viktig for organisk liv.

Hvordan jern fungerer

Fordi kroppen i seg selv er nei jern den må leveres utenfra med maten.

Jern er et av sporstoffer fordi det bare er til stede i små mengder i kroppen og det daglige inntaket som er nødvendig er langt under mengden som kroppen trenger i kalsium, kalium eller magnesium. Mennesker skiller seg individuelt i tarmens fordøyelses- og absorpsjonskapasitet for mineraler.

I noen matvarer er mineraler, spesielt jern, integrert på en slik måte at de ikke kan eller vanskelig kan oppløses og tas opp. Generelt bør det bemerkes at i tillegg til urin og avføring, utskilles og tapes mange mineraler og dermed også jern primært gjennom svette.

betydning

Av Jernverdi sjekkes vanligvis bare i anledning en blodprøve av legen hvis det er en berettiget grunn. Serumverdiene for voksne er 25-135 ug / dl hos kvinner antatt å være 40 år og 35-170 ug / dl hos menn på samme alder.

Hvis blodprøven avslører et økt jernnivå, kan dette være en indikasjon på en overbelastning av hemoglobin. Man snakker om hemokromatose eller jernlagringssykdom. Hvis verdiene for jern massivt er over normen, kan dette føre til en utvidelse av leveren og dysfunksjon i hjertemuskelen og kjertlene. I mange tilfeller indikerer en grå misfarging på de indre overflatene av hendene også et overskudd av jern. Anemi, hemokromatose, levercirrhose, viral hepatitt eller jernforgiftning er mulige diagnoser for forhøyede jernnivåer.

For lavt nivå jern fører til anemi fordi det røde blodpigmentet produseres mindre. Selv hos friske mennesker er det imidlertid alltid en liten midlertidig mangel på jern. Det skyldes mest prosesser med tilpasning av organismen til forskjellige behov. Her er kvinner i svangerskapet og konkurrerende idrettsutøvere særlig utsatt. Jernmangel kan være til stede i lang tid uten at symptomer blir merkbare eller kanskje ikke er klar over det.

Permanent lavt jerninnhold fører til tretthet, en følelse av svakhet, blek hudfarge, anemi, kortpustethet og utilstrekkelig oksygenforsyning. Humørsvingninger og en tendens til å utvikle hodepine er også rapportert. Mangel på jern kan føre til tårer i munn og tunge, forstoppelse, diaré eller mottakelighet for infeksjoner som følge av anemi.

Kvinner mister 0,4 til 1 mg jern om dagen i menstruasjonen. Imidlertid kan ikke reduserte jernnivåer i blodserumet likestilles med jernmangel. En viss diagnose krever ytterligere testing av noen jernforbindelser som transferrin og ferritin.

Forekomst i mat

jern finnes hovedsakelig i kjøtt, lever, nyrer, fullkornsprodukter, sopp, grønne grønnsaker. I forhold til 100 g spiselig, ukokt porsjon, inneholder svinelever rundt 22 mg, hvetekim 8 mg, spinat 3 mg og ett eggeplomme 1,2 mg jern.

Jern tas lettere opp fra animalsk mat enn fra plantemat.

Hvis dyre- og vegetabilske produkter kombineres, absorberes ofte jern bedre. Dette gjelder også hvis nok vitamin C er tilgjengelig.

Te derimot blokkerer absorpsjonen av jern i tarmen. Jern kan også leveres i kapselform eller i flytende form via passende kosttilskudd.