Hva er Gellan Gum? Bruk, fordeler og sikkerhet

Gellangummi er et tilsetningsstoff som ble oppdaget på 1970-tallet.

Først brukt som erstatning for gelatin og agaragar, finnes den for tiden i en rekke bearbeidede matvarer, inkludert syltetøy, godteri, kjøtt og berikede plantemelk.

Du lurer kanskje på om det gir fordeler eller er trygt å konsumere.

Denne artikkelen undersøker gelegummi for å avgjøre om det er bra eller dårlig for deg.

Hva er gellangummi?

Gellangummi er et tilsetningsstoff som vanligvis brukes til å binde, stabilisere eller strukturere bearbeidet mat. Det ligner på andre geleringsmidler, inkludert guargummi, karrageenan, agaragar og xantangummi.

Den vokser naturlig på vannliljer, men kan produseres kunstig ved å gjære sukker med en bestemt bakteriestamme.

Det er en populær erstatning for andre geleringsmidler fordi den er effektiv i veldig små mengder og produserer en klar gel som ikke er følsom for varme.

Gellangummi fungerer også som et plantebasert alternativ til gelatin, som er avledet fra dyrehud, brusk eller bein.

Sammendrag

Gellangummi er et tilsetningsstoff som brukes til å binde, stabilisere eller strukturere matvarer. Selv om det forekommer naturlig, produseres det også kommersielt via bakteriell gjæring.

Hvordan brukes gellangummi?

Gellangummi har en rekke bruksområder.

Som geleringsmiddel gir det en kremet tekstur til desserter, gir fyllinger for bakevarer en geleaktig konsistens, og reduserer sannsynligheten for at visse delikatesser - som creme brûlée eller flammende sorbet - vil smelte når de utsettes for varme.

Gellangummi blir også ofte tilsatt i berikede juice og plantemelk for å stabilisere supplerende næringsstoffer som kalsium, og holde dem blandet i drikken i stedet for å bli samlet i bunnen av beholderen.

Dette tilsetningsstoffet har også medisinske og farmasøytiske applikasjoner for vevregenerering, allergiavlastning, tannpleie, beinreparasjon og medisinfremstilling.

Sammendrag

Gellangummi har gelerende, stabiliserende og teksturforbedrende egenskaper, samt flere farmasøytiske bruksområder.

Matvarer som inneholder gelegummi

Du kan finne gellangummi i en rekke matvarer, inkludert:

• Drikkevarer: berikede plantebaserte melk og juice, sjokolademelk og noen alkoholholdige drikker
• Konditorier: godteri, marshmallows, fylling av bakevarer og tyggegummi
• Meieri: gjæret melk, fløte, yoghurt, bearbeidet ost og noen umodnede oster
• Frukt- og grønnsaksprodukter: fruktpuré, syltetøy, syltetøy, gelé og litt tørket frukt og grønnsaker
• Pakket mat: frokostblandinger, samt noen nudler, potetgnocchi, brød, rundstykker og pastaer med glutenfri eller lite protein
• Sauser og pålegg: salatdressinger, ketchup, sennep, graver, vaniljesaus og litt smørbrød
• Andre matvarer: noe bearbeidet kjøtt, fiskerogn, supper, buljong, krydder, melis og sirup

Gellangummi er spesielt populært i vegansk emballasje fordi det er et plantebasert alternativ til gelatin.

Du finner den oppført på matetiketter som gelagummi eller E418. Den selges også separat under merkenavn som Gelrite eller Kelcogel.

Sammendrag

Gellangummi tilsettes forskjellige drikker, konfekt, sauser, pålegg, pakket mat og meieriprodukter. Det er også en populær erstatning for gelatin i veganske produkter.

Potensielle fordeler med gelagummi

Mens gellangummi sies å tilby flere helsemessige fordeler, er det få av disse som støttes av sterke bevis.

For eksempel, noen bevis tyder på at gellangummi lindrer forstoppelse ved å legge masse til avføring og hjelpe mat til å bevege seg jevnt gjennom tarmen.

Når det er sagt, er disse studiene veldig små og utdaterte. I tillegg var resultatene blandede, noe som indikerer at fordøyelsesfordelene kan variere fra individ til person.

Videre har visse tannkjøtt blitt knyttet til vekttap, appetittkontroll og lavere blodsukker og kolesterolnivå, noe som har ført til at noen mennesker hevder at gellangummi også gir disse fordelene.

Imidlertid har svært få studier undersøkt om gellangummi har disse egenskapene spesifikt - og de som ikke rapporterer noen signifikante effekter.

Dermed er mer forskning nødvendig.

Sammendrag

Få studier har testet fordelene med gellangummi, men det kan redusere sannsynligheten for forstoppelse. Mens noen mennesker hevder at det fremmer vekttap og reduserer appetitt, blodsukker og kolesterol, er det behov for ytterligere forskning.

Sikkerhet og potensielle ulemper

Gellangummi er allment ansett som trygt.

Mens en dyreforsøk koblet kronisk inntak av høye doser gellangummi til abnormiteter i tarmfôr, har andre studier ikke funnet noen skadelige effekter.

Videre, i en 3-ukers studie spiste folk nærmere 30 ganger mer gellangummi per dag enn det man vanligvis fant i et normalt kosthold uten å oppleve noen bivirkninger.

Når det er sagt, fordi dette produktet kan redusere fordøyelsen hos noen mennesker, kan det være lurt å begrense inntaket.

Sammendrag

Gellangummi regnes som et trygt tilsetningsstoff, selv om det kan redusere fordøyelsen.

Bunnlinjen

Gellangummi er et tilsetningsstoff som finnes i en rekke bearbeidede matvarer.

Selv om det kan bekjempe forstoppelse hos noen mennesker, støttes ikke de fleste av dens påståtte fordeler av vitenskapen.

Når det er sagt, anses det som trygt. Fordi den vanligvis brukes i små mengder, er det lite sannsynlig.