Vanlig grønnkål

Av Vanlig grønnkål (Lapsana communis) hører til slekten Lapsana i solsikkefamilien og er den eneste plantearten i denne monotypiske slekten. Andre navn er Vanlig grønnkål eller bare Regnkål. Det er en gammel villplante som ble brukt som mat- og medisinplante allerede i steinalderen.

Forekomst og dyrking av den vanlige regnkålen

Plantenes melkeaktige saft ligner løvetannens sap. På de lange, tynne stilkene er det panikler med blomster som blomstrer svakt gule fra mai til september. Er hjemme Lapsana communis i det tempererte klimaet i Europa og Asia. I noen områder i Nord-Amerika blir planten også funnet vill. Siden Regnkål Foretrekker det nitrogenrik jord, kan det ofte finnes i veikanter og i busker i nærheten av landsbyer og tettsteder, så vel som på kantkanter eller på ødemark ved siden av boligutbyggingen. Som en halvskygge plante trives den imidlertid også i næringsrike skogryddinger.

Den årlige, sjelden toårige planten er mellom 30 og 100 centimeter høy. Til tross for størrelsen blir halv rosettplanten ofte oversett. I Europa kan den bli funnet i en høyde av 1800 meter. I byhagene blir kålen vanligvis referert til som et luke og eliminert. Feil. På landsbygda blir planten fremdeles presentert for harer og kaniner som mat og blir gjerne akseptert av dyrene.

Plantenes melkeaktige saft ligner løvetannens sap. På de lange, tynne stilkene er det panikler med blomster som blomstrer svakt gule fra mai til september. Blomstene åpner bare om morgenen i solen, de holder seg stengt i dårlig vær og i mørket. Bier er sjeldne besøkende. Solsikkefrøene spres av vinden og dyrene.

Effekt og applikasjon

I tidligere tider, sannsynligvis allerede i steinalderen, hadde den vanlige regnkålen en fast plass som mat- og medisinplante. Ikke bare på menyen, men også til medisinske formål. Ugresset inneholder mineraler, slimete og bitre stoffer, samt inulin, som hovedsakelig finnes i røttene. Inulin er en spesiell, vannløselig prebiotisk fiber.

Den består av polysakkarider og fruktosemolekyler og tilhører fruktanene. Denne fiberen blir absorbert med mat, men kan ikke brytes ned i tynntarmen. Derfor får prebiotika ufordøyd i nedertarmen, der de tjener som mat for bifidobakteriene. Disse bakteriene fremmer sunn fordøyelse og styrker immunforsvaret. Dette holder uønskede bakterier og gjær i sjakk. Tarmfloraen produserer kortkjedede fettsyrer under påvirkning av inulin, som sikrer regenerering av tarmslimhinnen.

Studiens resultater antyder at inulin minimerer risikoen for tykktarmskreft. Annen forskning antyder at inulin fremmer absorpsjon av magnesium og kalsium. Dette støtter beinhelse og gir en viss beskyttelse mot osteoporose. Diabetikere drar også fordel av inulin. Stoffet brukes som stivelseserstatning siden det ikke har en negativ innvirkning på blodsukkernivået.

I denne forbindelse er den vanlige regnkålens omdømme som medisinplante berettiget. Spesielt siden det bare er noen få planter som har inulin. I tillegg til Lapsana communis er det også løvetann, svart salsify, pastinakk, sikori, artisjokker i Jerusalem og artisjokker. De har alle bitre stoffer til felles, selvfølgelig, som først og fremst hjelper mot gastrointestinale plager.

Betydningen for helse, behandling og forebygging

Selv om viktigheten av Lapsana communis har avtatt, verdsettes den fortsatt av naturopater og urtemedisinere. Denne ville planten brukes spesielt mot diabetes, leverproblemer, hudproblemer og fordøyelsesproblemer. De naturlige bitre stoffene i planten stimulerer fordøyelsen, spesielt fettfordøyelsen, og fremmer tarmperistaltikk. Derfor sverger naturopater ved regnkålen for fordøyelsesproblemer.

En infusjon av blomster og blader hjelper mot forstoppelse. Bitter stoffer styrker også immunforsvaret og stimulerer appetitten. Regnkål er også egnet for utvendig bruk. Hudbetennelse, kutt og andre sår kan behandles med ferskpresset juice eller med en fjærmel laget av knuste blader.Kålens melkeaktige sap akselererer sårheling og har en betennelsesdempende effekt.

Et sårhelende middel kan være laget av blomster dynket i olje. En blanding av Lapsana communis med løvetann, brennesle, sarsaparilla og sikori anbefales for et blodrenseanlegg som varer i flere uker om våren. Med det flytende ekstraktet fra kålen, kan blodsukkernivået reduseres. En te laget av bladene på den ville urten hjelper mot hevelse i kjertlene.

Lapsana communis brukes hovedsakelig på kjøkkenet på grunn av sin litt bitre smak, noe som gir mange retter en spesiell aroma. Imidlertid bør ikke for mye brukes, ellers kan bitterheten komme ut av hånden. De ferske bladene fra den vanlige regnkålen er en deilig urt til kokte og rå retter.

Aromatiske grønnsaker og salater kan lages av de unge rosenkålene og skuddspissene. De er smakeligst mellom april og mai. De smale bladene på den ville planten kan brukes som et akkompagnement til salat (til potet-, pasta- og løvesalater) og som ingrediens i dampet spinat- og rissett fram til juni. Fra juni blir bladene fibrøse og den bitre smaken kan bli ubehagelig. Som krydder kan urten brukes på mange måter, tørket eller friskt.

Regnkål gir supper og sauser en behagelig bitter note. Kutt i strimler, bladene kan brukes i quiches, på hjemmelagde pizzaer, eggedisker, quark, i omeletter og en vinaigrette. Blandet med kjøttdeig gir urten også kjøtt en behagelig syrlig urtesmak. De gule blomstene gir en fin, spiselig dekorasjon. Nyoppblomstret eller som knopp, de kan også blandes med salaten.