Hva er den umulige burger, og er den sunn?

The Impossible Burger er et plantebasert alternativ til tradisjonelle kjøttbaserte burgere. Det sies å etterligne smak, aroma og tekstur av biff.

Noen hevder at Impossible Burger er mer næringsrik og miljøvennlig enn biffbaserte burgere. Andre hevder at visse ingredienser i Impossible Burger kanskje ikke er optimale for helsen din.

Denne artikkelen forklarer hva Impossible Burger er, hva den er laget av, og om den er ernæringsmessig bedre enn biffbaserte burgere.

Hva er den umulige burger?

The Impossible Burger ble opprettet av Impossible Foods, et selskap Patrick O. Brown grunnlagt i 2011.

Brown er forsker og emeritusprofessor ved Stanford University i California. Han har en medisinsk grad og doktorgrad og har jobbet som forsker i mange år.

Gjennom konferanser prøvde Brown å øke bevisstheten om hvordan bruk av dyr til mat skader miljøet. Dette hadde imidlertid liten effekt, så han opprettet en virksomhet som produserte plantebaserte alternativer til populære animalske produkter.

Dets signaturprodukt - Impossible Burger - har som mål å etterligne smaken av biff.

Umulige Burger-ingredienser

Ved å bruke nøye utvalgte ingredienser opprettet Impossible Foods en plantebasert burger som noen sier perfekt ligner smak, aroma og tekstur på biff.

Den originale Impossible Burger inneholder følgende ingredienser:

Vann, strukturert hveteprotein, kokosnøttolje, potetprotein, naturlige smaker, 2% eller mindre av leghemoglobin (soya), gjærekstrakt, salt, konjac tyggegummi, xantangummi, soyaproteinisolat, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 ), sink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) og vitamin B12.

I 2019 introduserte selskapet en ny oppskrift med følgende endringer:

• bruker soyaprotein i stedet for hveteprotein, noe som gjør det glutenfritt
• inneholder et plantebasert kulinarisk bindemiddel kalt metylcellulose for å forbedre tekstur
• erstattet en del av kokosnøttoljen med solsikkeolje for å redusere mettet fettinnhold

Heme, eller soya leghemoglobin, er ingrediensen som sies å skille Impossible Burger fra andre plantebaserte burgere. Det tilfører smaken og fargen på burgeren og får den til å "blø" som en biffburger gjør når den kuttes.

Det er også den kanskje mest kontroversielle ingrediensen i Impossible Burger.

I motsetning til hem som finnes i biff, er hem i Impossible Burger genetisk konstruert ved å tilsette soyaprotein til genetisk konstruert gjær.

Selv om det generelt er anerkjent som trygt (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA), gir noen bekymring for dets potensielle helseeffekter.

For øyeblikket er Impossible Burger bare tilgjengelig på visse restauranter og hurtigmatbedrifter i USA, Hong Kong og Macau. Selskapet planlegger også å selge Impossible Burger i amerikanske dagligvarebutikker fra og med 2019.

SAMMENDRAG

The Impossible Burger er et plantebasert burgeralternativ som sies å gjenskape smak, tekstur og aroma av biff.

Umulig Burger ernæring

Det er ernæringsmessige forskjeller mellom Impossible Burger og biffbaserte burgere.

Tabellen nedenfor sammenligner en servering på 113 gram av den umulige burger med en lik servering av en 90% -biff burger.

The Impossible BurgerBiff burgerKalorier240240Total mengde fett14 gram13 gramKarbohydrater9 gram0 gramProtein19 gram29 gramFiber3 gram0 gramTilsett sukkerMindre enn 1 gram0 gramNatrium16% av den daglige verdien (DV)1% av DVVitamin B12130% av DV48% av DVFolat30% av DV4% av DVTiamin2350% av DV4% av DVRiboflavin30% av DV12% av DVNiacin35% av DV32% av DVSink50% av DV48% av DVJern25% av DV16% av DVSelenIngen36% av DV

Umulige burgere har betydelig lavere proteininnhold enn biffbaserte burgere, men de inneholder mer fiber. Umulige burgere inneholder også høyere fett og inneholder karbohydrater, mens biffburgere ikke inneholder karbohydrater.

Videre slår Impossible Burger biff i mange vitamin- og mineralkategorier som folat, B12, tiamin og jern.

Det er imidlertid viktig å merke seg at disse næringsstoffene tilsettes produktet, i motsetning til næringsstoffene som finnes i storfekjøtt. Oksekjøtt inneholder også vitamin K2, som ikke finnes i Impossible Burger (eller annen usyret vegetabilsk mat).

Umulige burgere inneholder også en høy mengde tilsatt salt, og pakker inn 16% av den daglige verdien for natrium i en porsjon på 113 gram.

SAMMENDRAG

The Impossible Burger inneholder flere vitaminer og mineraler enn biffburgere, da de tilsettes under bearbeiding. Umulige burgere er også høyere i salt og karbohydrater.

Umulige Burger-fordeler

Umulige burgere tilbyr flere helsemessige fordeler.

Høy i viktige næringsstoffer

The Impossible Burger inneholder en imponerende mengde næringsstoffer, da vitaminer og mineraler som jern, tiamin, sink, niacin, riboflavin og vitamin B12 tilsettes under prosessering.

Noen av disse næringsstoffene, som vitamin B12, jern og sink, er spesielt viktige for de som følger plantebaserte dietter, inkludert veganere og vegetarianere.

Veganere og vegetarianere har større risiko for å utvikle mangler i disse næringsstoffene enn mennesker som konsumerer animalske produkter.

Det som virkelig skiller Impossible Burger fra annen vegansk og vegetarisk mat beriket med jern, er at den gir hemejern. Hemejern absorberes bedre av kroppen din enn det ikke-hemejernet du får fra vegetabilsk mat.

Videre har soya leghemoglobin vist seg å ha tilsvarende biotilgjengelighet som jernet som finnes i kjøtt, noe som gjør det til en potensielt viktig kilde til sterkt absorberbart jern for de som ikke bruker animalske produkter.

Strykejernet i Impossible Burger er FDA-godkjent for bruk i mat, selv om dets langsiktige sikkerhet fremdeles er ukjent.

Egnet for plantebaserte dietter

The Impossible Burger er et godt valg hvis du liker smaken av biffburgere, men ønsker å begrense inntaket av animalske produkter.

I tillegg til å være egnet for både vegetariske og veganske dietter, inneholder Impossible Burger næringsstoffer som mange plantebaserte dietter mangler, som vitamin B12 og hemejern.

Med tanke på at det tilbys umulige burgere på visse restauranter og hurtigmatvirksomheter, er det et velsmakende og enkelt, valgfritt måltid for de som følger plantebaserte dietter.

Kan være et mer miljøvennlig valg

Impossible Burger-nettstedet hevder at produksjonen av denne plantebaserte burger bruker omtrent 75% mindre vann, genererer 87% færre drivhusgasser og krever 95% mindre land enn å produsere konvensjonelt kjøttdeig fra kyr.

Faktisk viser forskning at storfeoppdrett er den største bidragsyteren til klimagass- og ammoniakkutslipp i husdyrindustrien.

Klimagassutslipp fra husdyrhold bidrar til global oppvarming. Dette fører til at mange klimaeksperter anbefaler folk å spise et mer plantebasert kosthold for å redusere miljøtrykket.

SAMMENDRAG

The Impossible Burger er en miljøvennlig mat fullpakket med næringsstoffer som vegansk og vegetarisk dietter ofte mangler, som jern og vitamin B12.

Umulige forholdsregler fra Burger

Selv om Impossible Burger har noen fordeler, er det også noen ulemper å vurdere.

Bekymringer over plantebasert hem

Selv om soya leghemoglobin - heme brukt i umulige burgere - ble ansett som GRAS av FDA, er dets langsiktige sikkerhet fortsatt ukjent.

Nåværende studier på soya leghemoglobin har bare blitt utført hos dyr og over korte perioder.

For eksempel fant en 28-dagers studie på rotter at de som fikk tilført ekvivalent 750 mg / kg soya leghemoglobin, som er over 100 ganger større enn det 90. persentil estimerte daglige inntaket hos mennesker, hadde ingen negative effekter.

Imidlertid er det foreløpig ukjent om det er trygt for mennesker å spise denne menneskeskapte forbindelsen over lengre perioder.

Inneholder potensielt allergifremkallende ingredienser

Den opprinnelige Impossible Burger-oppskriften inneholdt hvete og soya, som begge er vanlige matallergener.

Faktisk har 1% av verdens befolkning cøliaki, som er en immunreaksjon på glutenholdige korn.

Dessuten antas det at 0,5–13% av befolkningen generelt har glutenfølsomhet uten cøliaki - en intoleranse mot gluten som resulterer i ubehagelige symptomer som hodepine og tarmproblemer.

Mens den nye Impossible Burger-oppskriften har byttet glutenholdig hveteprotein mot soyaprotein, inneholder burgeren fortsatt ingredienser som noen ikke tåler.

For eksempel anses en allergi mot soya, selv om den er mindre vanlig enn en allergi mot melk eller hvete, som en av de åtte vanligste matallergener for både voksne og barn.

Bekymringer over GMO

Impossible Foods legger ikke skjul på at Impossible Burger inneholder genetisk modifiserte (GMO) ingredienser som soya leghemoglobin og soyaprotein.

De fleste forskere er enige om at GMO-matvarer er trygge. Noen er imidlertid bekymret for bruken av GMO-avlinger som er resistente mot ofte brukte herbicider som glyfosat og 2,4-diklorfenoksyeddiksyre (2,4-D).

Glyfosat har vært knyttet til potensielt skadelige effekter på mennesker, planter og dyr, noe som har ført til at mange eksperter krever ytterligere forskning om mulige farer ved dette herbicidet for mennesker og miljø.

For eksempel har glyfosat vist seg å skade hormonell funksjon og tarmflora, og noen studier har knyttet det til visse kreftformer som leukemi.

SAMMENDRAG

Det er flere ulemper ved Impossible Burger, inkludert innholdet av potensielt allergifremkallende ingredienser og bruk av GMO-ingredienser som soya leghemoglobin.

Er den umulige burger sunn?

Hvis det bare er smak og bekvemmelighet, kan Impossible Burger være et godt valg. Imidlertid, hvis du vil spise en mer næringsrik plantebasert burger, bør du vurdere en mer helmatbasert veggieburger.

Det er sunnere plantebaserte burgeralternativer

Impossible Burger inneholder for det meste soyaprotein, samt tilsatte konserveringsmidler, salt, smakstilsetninger og fyllstoffer for å forbedre smak, holdbarhet og tekstur.

Selv om disse ingrediensene betraktes som naturlige, er de ikke nødvendige for et sunt kosthold, og noen foretrekker å unngå dem.

En annen ulempe med Impossible Burger er at enhver restaurant kan sette sin egen spinn på den, noe som betyr at andre ingredienser - bortsett fra de som er oppført på det offisielle nettstedet - kan være til stede i det endelige matvareproduktet.

Andre veggieburgere på markedet inneholder vanligvis lignende ingredienser. Noen inneholder imidlertid flere hele matbaserte ingredienser som linser, quinoa, hamp og svarte bønner.

Heldigvis kan du lage sunnere og mer hel-mat-baserte veggie-burgere hjemme. Deilige plante- og næringstette burgeroppskrifter finnes på nettet og er ofte basert på planteproteiner som bønner, korn og nøtter.

I tillegg pakker mange oppskrifter i friske grønnsaker som søtpotet, løk, blomkål, bladgrønnsaker og krydder for å øke de ernæringsmessige fordelene med den endelige retten.

Hemejernet i Impossible Burger er mer biotilgjengelig enn ikke-hemejern i vegetabilske matvarer.

Heldigvis, hvis du spiser et plantebasert kosthold, kan du i stedet oppfylle jernbehovet ditt ved å spise næringstett helmat som belgfrukter, nøtter, frø og korn. Alternativt kan du ta jerntilskudd.

I tillegg er sammenkobling av plantebaserte jernkilder med matvarer som er rike på vitamin C, samt bløtlegging, spiring eller gjæring av korn og belgfrukter før du spiser dem, enkle måter å naturlig øke absorpsjonen av ikke-hemejern.

SAMMENDRAG

Mens Impossible Burger kan være et godt alternativ for veganere og vegetarianere på farten, kan du lage sunnere plantebaserte burgere hjemme.

Bunnlinjen

The Impossible Burger har skapt overskrifter for sin imponerende likhet med biffbaserte burgere.

Den kan skryte av høyt protein-, vitamin- og mineralinnhold, inkludert en genetisk konstruert, plantebasert kilde til hemejern kjent som soya leghemoglobin.

Imidlertid er det bekymringer om noen av ingrediensene. Disse inkluderer soyahemoglobin og potensielt allergifremkallende proteinkilder som soya (og gluten i originalversjonen).

Selv om Impossible Burger kan være et velsmakende og praktisk alternativ mens du er på farten, kan du lage mer næringsrike plantebaserte burgere av hele matingredienser hjemme.