Mayo, en kremaktig gulhvit krydder, serveres vanligvis kald med smørbrød eller brukes som base for salatdressinger og sauser.
Fordi det er så ofte brukt over hele verden, kan du lure på om det er trygt å spise på et glutenfritt kosthold.
Denne artikkelen gir en oversikt over ingrediensene som brukes til å lage mayo, og forklarer om folk på glutenfrie dietter kan spise det.
Hva er mayo laget av?
Mayo er en blandet emulsjon av:
- eggeplommer eller hele egg
- olje
- en syre (vanligvis eddik eller sitronsaft)
Blandet, disse tre enkle ingrediensene alene skaper en grunnleggende mayo.
Ytterligere krydder og smaksstoffer kan tilsettes. Noen av de som brukes ofte inkluderer havsalt, sukker, dijonsennep, hvit pepper, sellerifrø og sennepsfrø.
Oljetypen som brukes til å lage mayo kan også variere. Mange produsenter bruker en olje med nøytral smak, som raps, avokado, druefrø eller saflor. En sterkere smaksatt olivenolje kan overvelde mayoens smak.
SAMMENDRAGMayo er en blandet emulsjon av eggeplommer, olje og en syre, for eksempel sitronsaft eller eddik.
Er mayo trygt for folk som spiser glutenfri?
Gluten er en gruppe proteiner som finnes i hvete og andre korn som bygg og rug.
Noen hvetetyper brukes til å behandle matvarer som brød, frokostblandinger, pasta og bakevarer, samt til og med supper, sauser og salatdressinger.
Personer med cøliaki må følge et strengt glutenfritt kosthold, som innebærer å unngå hvete, bygg, rug og andre matvarer som inneholder gluten. Å spise gluten kan forårsake symptomer som diaré, oppblåsthet, forstoppelse, magesmerter, vekttap og tap av appetitt.
De med glutenfølsomhet, som er forskjellig fra cøliaki, kan finne lindring ved å unngå gluten også.
Ingen av de tradisjonelle ingrediensene som brukes i mayo - egg, olje eller syrer - inneholder gluten. Derfor bør en ekte mayo i de fleste tilfeller være trygg for folk som følger et glutenfritt kosthold.
Imidlertid er det mulig at noen av de ekstra ingrediensene kan inneholde gluten, eller at oljen og eddiken som ble brukt i oppskriften var avledet av glutenholdige produkter.
Det er også en risiko for krysskontaminering med gluten under produksjon av mayo og dets innhold.
Likevel er det noen gode fremgangsmåter for å sikre at en mayo er glutenfri.
SAMMENDRAGIngrediensene som tradisjonelt brukes til å lage mayo er naturlig glutenfrie, men det er fortsatt best å være forsiktig, siden krysskontaminering eller tilsatte ingredienser kan føre til nærvær av gluten i mayo.
Hvordan finne en glutenfri mayo
Når du handler i butikken, er den beste måten å være sikker på at du kjøper en glutenfri mayo, å se nøye på etiketten.
I følge Food and Drug Administration (FDA) må matvarer som inneholder ett av følgende påstander på emballasjen inneholde færre enn 20 deler per million (ppm) gluten - et trygt antall for folk som følger et glutenfritt kosthold:
- "glutenfri"
- “Ingen gluten”
- “Fri for gluten”
- “Uten gluten”
Hvis du ser en av disse påstandene på en krukke mayo, kan du være trygg på at produktet er glutenfritt.
Mange matprodusenter velger å inkludere disse merkelappene på sine glutenfrie produkter frivillig, men det er ikke lovpålagt å gjøre det. Dermed kan det hende at noen glutenfrie mayoer ikke angir dette på etiketten, selv om produktet er glutenfritt.
Du kan også sjekke ingredienslisten for å se etter ingredienser som kan inneholde en form for hvete eller gluten. Når du er på en restaurant, kan du kontakte en server eller manager for å finne ut om mayoen deres er glutenfri.
Følgende mayo-merker er kjent for å selge glutenfrie alternativer:
- Blå plate
- Duke’s
- Heinz
- Hellman’s
- Kraft
- Primal Kitchen
- Sir Kensington’s
- Spektrum
- Trader Joe’s
- Vegenaise
Noen av disse merkene selger flere typer mayo - noen inneholder gluten og andre ikke - så det er fortsatt best å se etter glutenfrie indikasjoner på etiketten når du kjøper disse merkene med mayo.
SAMMENDRAGMange mayoer som selges i dagligvarebutikker inneholder en etikett på pakken som indikerer at produktet er glutenfritt, eller du kan sjekke med en server eller leder på en restaurant hvis du er usikker.
Hvordan lage mayo hjemme
Hvis du vil være sikker på at mayoen din er glutenfri, kan du lage din egen hjemme.
For hjemmelaget glutenfri mayo trenger du følgende ingredienser:
- 1 stort egg
- 1 kopp (236 ml) olje med mild smak, som raps, avokado, druefrø eller saflor
- 1 spiseskje (15 ml) eddik (f.eks. Hvit, rødvin, eplecider)
- 1 ts (5 ml) sitronsaft
- 1/4 ts salt
- tilleggskrydder som svart eller hvit pepper, dijonsennep, sennepsfrø, sellerifrø eller en klype sukker (valgfritt)
For å lage mayoet:
- Bland egget i en liten kjøkkenmaskin i omtrent 30 sekunder.
- Deretter tilsett eddik og salt og bland i ytterligere 30 sekunder.
- Bland sakte inn oljen noen dråper om gangen. Hvis du tilsetter for mye olje for raskt, kan det hende at mayoen din ikke tykner ordentlig.
- Rør inn sitronsaft og eventuelle ekstra krydder du vil legge til.
Selv om det er greit å eksperimentere med forskjellige typer oljer og eddik i din hjemmelagde mayo, må du unngå å bruke ris eller malteddik, da de kan inneholde gluten eller har blitt krysskontaminert.
Siden eggene som brukes i denne oppskriften blir rå, kan det være best å bruke pasteuriserte egg for å begrense risikoen for matforgiftning.
For å forhindre at din hjemmelagde mayo ødelegges, oppbevar den i kjøleskapet ved 40 ° F (4,5 ° C) eller lavere.
Mest hjemmelaget mayo lagret i kjøleskapet kan brukes trygt i opptil 14 dager. Men hvis du merker en harsk lukt, mugg eller en plutselig endring i fargen på mayoen, er det best å kaste den ut.
SAMMENDRAGDu kan lage en glutenfri mayo hjemme med en matprosessor og bare noen få enkle ingredienser.
Bunnlinjen
Folk som følger et glutenfritt kosthold, må unngå hvete, bygg, rug og andre matvarer som inneholder gluten.
Tradisjonell mayo er laget av bare noen få naturlig glutenfrie ingredienser.
Noen ganger kan tilsatte krydder eller krysskontaminering gjøre et mayo uegnet for de med cøliaki eller glutenintoleranse.
Å se etter en glutenfri etikett på pakken eller lage din egen mayo hjemme er to måter å sikre at du velger et trygt glutenfritt alternativ.
.jpg)
.jpg)
