gulrot

De gulrot er en av de mest kjente grønnsakstypene på tallerkenen i disse dager. Det er ikke for ingenting at konsumet per innbygger i Tyskland gjennomsnitt 6,5 kilo. De utmerkede sunne egenskapene og den gode toleransen er bare to av de positive egenskapene.

Hva du bør vite om gulroten

Det vitenskapelige navnet på gulroten er Daucus carota subsp. sativus. I tillegg opplever gulroten et så bredt utvalg av navn. neste gulrot, gulrot, Gul kålrot og Gulrøtter det er mange andre regionalt myntede vilkår.

Den ville gulroten ble først nevnt rundt 60 e.Kr. som en medisinplante. Opprinnelsen kom fra forskjellige opphav - hovedsakelig fra Middelhavsområdet, Afghanistan og Lilleasia. Grønnsaken tilhører familien umbelliferae. Bare rødbeter brukes, som har forskjellige former og farger avhengig av variasjon. Gulroten er en toårig plante som utvikler en rosett av blader og en taprot det første året. Det andre året forlenges stammenaksen og en blomsterbærende stamme dukker opp.

Det er rundt 300 forskjellige typer gulrøtter i Europa, og de har gjennomgått intensive forandringer siden 1900. Gulrøtter trives best i tempererte soner, men også i subtropiske områder. Det er mer sannsynlig at høye utbytter oppnås i områder med en gjennomsnittstemperatur på 16 til 18 grader. En gulrot består av kronen, barken, korklaget samt eventyrlige røtter og massen inni. Avhengig av variasjonen, er roenes form forskjellig. Lang til kort, rund og konisk for å nevne noen. Det samme gjelder fargen på rødbeter. Den mest kjente i dette landet er den oransje gulroten.

Men de eldre lilla og hvite variantene finner også veien tilbake til moderne kjøkken. De forskjellige fargene bestemmer blant annet variasjonen, været og de eksisterende ingrediensene som karotenoider, antocyaniner og klorofyll. Det er også flere typer dyrking i forhold til årstidene: tidlige varianter, sommer gulrøtter og sen vinter gulrøtter. Den lange holdbarheten og muligheten for å høste gulrøtter nesten hele året har gjort gulrøtter ekstremt viktig i det daglige kostholdet. Med sin milde og søte smak er gulroten også en ideell grønnsak for babyer og småbarn, så vel som i kostholdskjøkkenet.

Betydningen for helsen

Stoffene karoten, vitamin C, kalium og jern de inneholder er av største betydning for helsen. Ingrediensene i gulrøtter fremmer bloddannelse på den ene siden, og de har også en positiv effekt på tanndannelse og kroppens motstand mot infeksjoner og sykdommer.

Kaliuminnholdet har en vanndrivende effekt. Den som drikker gulrotjuice regulerer utskillelsen av magesaft. På grunn av pektininnholdet i grønnsakene og de essensielle oljene, kan gulroten brukes veldig godt til fordøyelsessykdommer hos små barn. For at antioksidanteffekten av betakaroten skal fungere fullt ut, skal gulrøtter alltid spises sammen med fett eller olje. Dette gjør at kroppen bedre kan behandle dette viktige stoffet, som sies å binde frie radikaler. Det har også en positiv effekt på synet og hjelper med cellefornyelse i huden.

For å oppfylle det daglige behovet for vitamin A, er det nok å konsumere en middels gulrot. Det er allerede studier som indikerer at falcarinol den også inneholder skal beskytte mot kreft.

Ingredienser og næringsverdier

I gulrot finner du de fleste viktige ingredienser i skorpen. Massen, som kan gjenkjennes av sin lysere farge, har et lavere innhold av stoffer som karoten eller sukrose. Nitratinnholdet er høyest i den innerste delen av gulroten. Det er 26 kalorier for hver 100 gram gulrøtter.

Rundt 88 prosent av gulroten består av vann, pluss 0,98 gram protein og bare 0,2 gram fett. Den inneholder vitaminer: B1, B2, B6, C, E. Andre viktige ingredienser er kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium og sink. De sekundære plantestoffene karoten er av stor betydning. Han er ansvarlig for fargen på gulroten. I tillegg til innholdet av sukker, er essensielle oljer og fruktsyrer ansvarlige for smaken. (for eksempel eplesyre eller sitronsyre)

Intoleranser og allergier

Kokte gulrøtter tolereres vanligvis godt fordi varmen ødelegger eksisterende allergener. Dessverre gjelder dette ikke for rå gulrøtter. Matallergier er ganske vanlig her. Klager oppstår vanligvis umiddelbart etter konsum.

For eksempel taler astma, pustebesvær, kløe, rennende nese, hevelse, fordøyelsesproblemer eller nevrodermatitt for en allergi. Såkalte kryssallergier i forbindelse med bjørkepollen, selleri og mugwort er også mulig. En mulig terapi er å unngå maten som utløser allergien. Akupunktur eller homøopatiske midler, som brukes til å minimere intoleranse, er også nyttige.

Shopping & kjøkken tips

Hvis du ikke kan eller ikke vil dyrke gulrøttene dine selv, må du ta hensyn til en tynnere, langstrakt form når du kjøper gulrøtter. Jo mindre uttalt den indre kjernen av gulroten, desto viktigere og sunne ingredienser beholdes.

Gruppe gulrøtter som er kjøpt med greener, bør konsumeres raskt og direkte. Det grønne fjernes når det fjerner vann fra rødbetene. Ferske gulrøtter kan oppbevares i kjøleskapets grønnsaksrom i maksimalt ti dager. Disse vaskes grundig og børstes før konsum. Det er ikke nødvendig å skrelle gulrøttene, da dette vil fjerne mange av de gode ingrediensene. Gulrøtter har en utmerket holdbarhet. Vinter gulrøtter høstet sent vil holde seg i optimale lagringsforhold (helst i fuktig sand og godt ventilert) i kjelleren til neste vår.

Pakket gulrøtter, såkalte vaskede gulrøtter, forblir spiselige i flere måneder. Disse har imidlertid mindre sukker og mister mer og mer av sine verdifulle ingredienser over tid. En annen måte å bevare på er frysing. Kortblanserte gulrøtter kan lagres i fryseren i mange måneder. De mister noe av smaken, men ingen av kvaliteten. Andre variasjoner inkluderer bløtlegging av gulrøtter i eddik, vann og krydder og juice av grønnsakene.

Forberedelsestips

Det er flere forskjellige måter å tilberede gulrot på enn nesten noen annen type grønnsak. Rått i en salat i kombinasjon med epler og annen frukt eller tilberedt eller dampet som en grønnsakssidé, det går bra med mange forskjellige retter.

Steketiden på gulrøtter er 12 til 18 minutter. Det må tas hensyn til at temperaturen ikke er for høy slik at så mange av ingrediensene som mulig blir beholdt. Gulrotjuice er også populær, da det sies å ha en rekke positive helsemessige fordeler. Når den dampes og moses kort, er gulroten en av de første matvarene som babyer og småbarn liker å bruke når de er eldre.