Kefir og kombucha er begge gjærede drikker med flere spionerte helsemessige fordeler.
Mens begge drikkene er i kategorien fermentert mat, har de flere forskjeller når det gjelder produksjon, ernæring, smak og tekstur.
Denne artikkelen gjennomgår forskjellene mellom kefir og kombucha for å hjelpe deg med å avgjøre hvilken som kan være et sunnere valg for deg.
Hvordan de er laget
Både kefir og kombucha krever et startmateriale for å gjennomgå gjæring, en prosess der bakterier, gjær eller andre mikroorganismer bryter ned glukosemolekyler eller sukker.
Imidlertid er en stor forskjell at kefir tradisjonelt er melkebasert mens kombucha er grønn- eller svart-te-basert.
Kefir
Kefirkorn, som teknisk sett ikke er korn, er den viktigste ingrediensen som trengs for å lage kefir. De inneholder en blanding av gjær og bakterier som er bundet sammen med melkeproteiner og komplekse sukkerarter kalt polysakkarider.
Disse kornene tilsettes melk og får stå i 18–24 timer for å gjære. Når gjæringen er fullført, fjernes kefirkornene fra væsken og kan brukes på nytt for å lage et nytt parti. Den resterende væsken er kefir.
Vær oppmerksom på at det også er vannkefir, som er laget med kefirkorn med enten kokosnøttvann eller vanlig vann og tilsatt sukker i stedet for melk. Vannkefir er ikke like populær eller allment tilgjengelig som tradisjonell melkebasert kefir.
Kombucha
Kombucha er laget av te, bakterier og sukker. Den er laget ved å blande en symbiotisk kultur av bakterier og gjær (SCOBY) med grønn eller svart te. Denne blandingen sitter i en periode på 10-14 dager, hvor sukker ofte tilsettes for å gi den en søtere smak.
Mens kombucha gjæres, dannes en annen SCOBY øverst i væsken. Denne er slimete og tykk og kan fjernes, slik at kombucha blir igjen. SCOBY du fjerner kan brukes til å lage en ny mengde kombucha.
Mens de er mindre populære kommersielt, liker noen å kombinere kombucha og kefir i en drikke hjemme. Dette gjøres vanligvis ved å blande ferdig kombucha og vannkefir, med både SCOBY- og kefirkornene fjernet.
SAMMENDRAGKefir og kombucha er begge gjærede drikker laget ved å bruke et startmateriale som kan brukes på nytt for å lage flere batcher. Kefir er vanligvis melkebasert, mens kombucha er laget med grønn eller svart te.
Smak, tekstur og smaker
Tradisjonell kefir er melkebasert og har en kremaktig konsistens. Mange anser kefir for å være en drikkbar yoghurt. Den har en sur smak, og søthetsgraden avhenger av om sukker tilsettes. Kefir kommer i en rekke smaker, som primært er fruktbasert, vanilje eller vanlig.
Til sammenligning er kombucha fremstilt med svart eller grønn te, noe som gir den en tynnere konsistens. Mange kjenner kombucha med sin karakteristiske, slimete levende kultur som vanligvis synker til bunnen av flasken.
Ved første lukt gir kombucha en eddikrik aroma. Den har en bitter smak og er vanligvis kullsyreholdig og brusende, egenskaper som kommer fra karbondioksidmolekylene som skyldes eddiksyre og andre gasser som frigjøres under gjæringsprosessen.
Kombucha kommer i et bredt spekter av smaker, inkludert frukt, mynte og en rekke krydder, som gurkemeie og ingefær, for å nevne noen.
SAMMENDRAGKefir er kremaktig, litt syrlig og ofte sammenlignet med en tynnet yoghurt. Kombucha er kullsyreholdig, og den har eddikelukt, bitter smak og karakteristisk slimete levende kultur som ofte sitter i bunnen.
Næringsstoffer
Gjæringsprosessene som brukes til å lage kefir og kombucha betyr at begge drikkene er fulle av probiotika, som er gode bakterier som finnes i matvarer og fordøyelsessystemet. De fremmer god tarmhelse, samt god generell helse.
Likevel inneholder kefir og kombucha noen litt forskjellige typer og mengder av gode bakterier. Begge inneholder melkesyrebakterier, mens kombucha også inneholder eddiksyre.
Næringsstoffsammensetningen til disse drikkene kan variere betydelig avhengig av ingrediensene som brukes til å lage dem, for eksempel hvilken type melk som brukes i kefir og mengden tilsatt sukker i kombucha.
For å gi deg en ide om ernæringsverdiene deres, her er hvordan en kopp (240 ml) kefir laget med melkemelk med lite fett kan sammenlignes med samme servering kombucha:
En kopp (240 ml) kefir laget med melkemelk med lite fett gir også 30% av den daglige verdien (DV) for kalsium, 5% av DV for natrium, samt 10% og 25% av DV for vitamin A henholdsvis D.
Mens mikronæringsinnholdet i kombucha er vanskelig å finne på merkingen om ernæringsfakta, har eldre studier funnet at den inneholder noen B-vitaminer, vitamin C og A, sink, kobber, jern og mangan.
Igjen kan ernæringssammensetningen til kefir og kombucha variere, så den beste måten å undersøke ernæringstilbudet til disse drikkene er å undersøke næringsstoffpanelene.
SAMMENDRAGDen ernæringsmessige sammensetningen av kefir og kombucha kan variere betydelig, avhengig av hvilke ingredienser som brukes til å lage dem. Begge inneholder probiotika, som melkesyre og eddiksyre.
fordeler
Den største fordelen med å drikke kefir og kombucha er at de er en kilde til probiotika, som er gode bakterier som bidrar til å fremme en sunn bakteriell balanse i fordøyelseskanalen.
Kefir
Noen dyreforsøk har indikert at drikking av kefir kan redusere betennelse, fremme helbredende effekter, bidra til å senke høyt kolesterol og modulere immunforsvaret.
I tillegg har andre dyreforsøk og eldre prøverørstudier funnet at kefir har potensielle antimikrobielle, antiinflammatoriske, antioksidant- og anticanceregenskaper.
Kefir har til og med blitt brukt til å behandle kronisk forstoppelse, så vel som magesår i mage og tarm i Russland.
Kombucha
Kombucha inneholder ikke bare probiotika, men gir også fordelene med te som brukes til å lage den. For eksempel inneholder grønn og svart te høye potente antioksidanter, som er forbindelser som bekjemper skade på frie radikaler som kan føre til kronisk sykdom.
I tillegg kan kombucha laget med grønn og svart te ha krefteffekter, fremme fett tap og forbedre blodsukkerkontrollen, selv om mer forskning er nødvendig.
Forbindelser i kombucha, som eddiksyre og sannsynligvis andre, ser ut til å ha antimikrobiell aktivitet, noe som kan bidra til å drepe potensielt skadelige organismer i kroppen.
Videre kan kombucha ha en beskyttende effekt på leveren din. Noen dyreforsøk har funnet at kombucha har evnen til å redusere levertoksisitet forårsaket av giftige kjemikalier, i noen tilfeller med opptil 70%.
SAMMENDRAGKefir og kombucha er fulle av probiotika, som er gode bakterier som fremmer god tarm og generell helse. De kan også ha antimikrobielle, antioksidanter, kreft og betennelsesdempende effekter.
Ulemper
Mens kefir og kombucha tilbyr mange tarmrelaterte helsemessige fordeler, kan de ha ulemper å vurdere.
Kefir
Kefir er vanligvis laget av en laktoseholdig melk, noe som betyr at den er uegnet for personer med enten melkeproteinallergi eller laktoseintoleranse.
Når det er sagt, finnes det noen veganske alternativer. Noen er laget av ikke-melkemelk som cashewmelk. Vann kefir er også et alternativ, da det er laget med kokosnøtt vann eller vanlig vann tilsatt sukker.
Kefir kan også inneholde en høy mengde sukker, avhengig av hvilken type melk som er brukt, og om tilsatt sukker eller visse smaksstoffer ble brukt. Sukkerrike drikker kan også øke risikoen for fedme, hjertesykdom, fettleversykdom og type 2-diabetes.
Noen mennesker kan også oppleve endringer i tarmvaner når de først bruker kefir, som forstoppelse eller magesmerter.
De som er immunkompromitterte kan trenge å unngå mat med kulturer eller probiotika. Diskuter dette med legen din.
En liten studie på friske voksne fant at mens kefir har lav til moderat glykemisk indeks, noe som betyr at det ikke øker blodsukkeret ditt veldig mye, har det en høy insulinemisk indeks, noe som betyr at det kan øke blodinsulinnivået mer enn andre matvarer.
Dette er problematisk fordi hyperinsulinemi, eller høye insulinnivåer i blodet, har vært knyttet til høyere risiko for fedme, hjertesykdom og visse kreftformer.
Videre holdt kefir ikke deltakerne i studien mye mer mette enn et stykke raffinert hvitt brød.
Kombucha
Brus av kombucha, som skyldes karbondioksidmolekylene som dannes under gjæring, kan forårsake oppblåsthet hvis du ikke er vant til det.
Kombucha inneholder også koffein fra te, noe som kan bidra til søvnforstyrrelser. Personer med koffeinfølsomhet kan også reagere på det på andre måter, muligens føle seg nervøse eller engstelige.
I tillegg kan kombucha inneholde en betydelig mengde tilsatt sukker, avhengig av hvor mye som brukes til å lage det. Overdreven sukkerinntak kan trekke vann inn i tarmene og forårsake diaré.
Videre inneholder kombucha forbindelser kalt FODMAPs (gjærbare oligo-, di-, monosakkarider og polyoler), som er spesifikke typer karbohydrater som kan forårsake urolig mage hos noen mennesker, spesielt de med irritabel tarmsyndrom (IBS).
Kombucha inneholder også spor av alkohol på grunn av gjæringen den gjennomgår, og noen mennesker vil kanskje unngå det av denne grunn. Mens mengden er veldig lav i kommersielle varianter - under 0,5% - kan den være så høy som 3% i hjemmebryggede partier.
I tillegg anbefaler eksperter at gravide og ammende kvinner unngår alkohol. Alkohol kan overføres til morsmelk og dermed spedbarn hvis de blir ammet i løpet av to timer etter at moren har spist den, og spedbarn metaboliserer den mye saktere enn voksne.
Gravide og ammende kan også være lurt å unngå kombucha, da det er et upasteurisert produkt. Dette gir en høyere risiko for å inneholde potensielt skadelige bakterier som Listeria monocytogenes, som kan forårsake spontanabort.
Til slutt kan gravide og ammende kvinner ta hensyn til kombuchas koffeininnhold. Mens moderat koffeininntak generelt er trygt under graviditet, kan en liten mengde koffein overføres gjennom morsmelk og føre til at babyer blir masete.
SAMMENDRAGMeieribasert kefir inneholder laktose, kan ha mye sukker og ser ut til å øke insulin. Kombucha kan forårsake urolig mage, være problematisk for personer med koffeinfølsomhet, og bør begrenses eller unngås av gravide og ammende kvinner.
Bunnlinjen
Kefir og kombucha er mest kjent for å være gjærede, probiotisk-rik drikke. Mens de gjennomgår en lignende gjæringsprosess, blir kefir tradisjonelt laget med melk mens kombucha bruker grønn eller svart te.
Begge drikkene tilbyr probiotika, som er gode bakterier som fremmer tarmhelsen. De kan også ha antioksidanter og antimikrobielle effekter.
Likevel er det potensielle ulemper å vurdere, som tilsatt sukker, laktose og koffeininnhold, så vel som andre egenskaper som kan øke risikoen for kronisk sykdom.
Hvilken som er sunnest kan avhenge av hva du ønsker å få fra å konsumere disse drikkene.
Samlet sett er både kefir og kombucha sunne alternativer som gir noen fordeler og potensielle ulemper. Til slutt, hvilken du velger, kan først og fremst avhenge av din personlige preferanse.
I alle fall er det lurt å lese ingrediensetiketten og ernæringsfaktapanelet når du bestemmer deg for de to eller hvilket merke du vil prøve.
