Mononodium glutamate (MSG) er et kontroversielt tilsetningsstoff som brukes til å forbedre smaken av retter, spesielt i asiatisk mat.
Selv om Food and Drug Administration (FDA) har merket MSG som trygt for konsum, stiller noen spørsmålstegn ved dets langsiktige helseeffekter.
I tillegg har mange rapportert bivirkninger ved inntak av MSG, med hodepine eller migreneanfall som er de vanligste.
Denne artikkelen utforsker forholdet mellom MSG og hodepine.
Hva er MSG?
MSG, eller mononatriumglutamat, er et vanlig tilsetningsstoff.
Det er populært i asiatisk mat og finnes i forskjellige bearbeidede matvarer, som supper, chips, snacks, krydderblandinger, frosne måltider og øyeblikkelig nudler.
MSG er avledet fra den naturlig forekommende aminosyren glutaminsyre, eller glutamat. Glutamat spiller en rolle i forskjellige funksjoner i kroppen, for eksempel å overføre signaler fra hjernen din til kroppen din.
Som tilsetningsstoff er MSG et hvitt krystallinsk pulver som ligner bordsalt eller sukker. Å legge det til mat forbedrer umami-smaken, som best beskrives som velsmakende og kjøttfull.
FDA har ansett MSG som GRAS, som står for "generelt anerkjent som trygt." Imidlertid stiller noen eksperter spørsmålstegn ved helseeffektene, spesielt når de konsumeres regelmessig på lang sikt.
Produkter som inneholder MSG, må inkludere det på ingrediensetikettene med fullt navn - mononatriumglutamat. Imidlertid trenger matvarer som naturlig inneholder MSG, som tomater, oster og proteinisolater, ikke å oppgi MSG.
Utenfor USA kan MSG være oppført med E-nummer E621.
SammendragMSG, en forkortelse for mononatriumglutamat, er et tilsetningsstoff som forbedrer matens smakfulle umami-smak.
Gir MSG hodepine?
Gjennom årene har MSG blitt utsatt for mye kontrovers.
Mesteparten av frykten rundt MSG-forbruk kan spores tilbake til en musestudie fra 1969, som fant at svært høye doser MSG forårsaket nevrologisk skade og svekket både vekst og utvikling hos nyfødte mus.
Gitt at MSG inneholder glutaminsyre, en umami-forbindelse som også fungerer som en nevrotransmitter - et kjemisk budskap som stimulerer nerveceller - noen mennesker tror at det kan ha skadelige effekter på hjernen.
Forskning har imidlertid vist at inntak av MSG neppe vil ha noen innvirkning på hjernens helse, da det ikke er i stand til å krysse blod-hjerne-barrieren.
Selv om FDA har klassifisert MSG som trygt for konsum, har noen rapportert om sensitivitet for det. De hyppigst rapporterte bivirkningene inkluderer hodepine, tetthet i muskler, prikking, nummenhet, svakhet og rødme.
Mens hodepine og migreneangrep er blant de mest rapporterte bivirkningene av å konsumere MSG, har dagens forskning ikke bekreftet en sammenheng mellom de to.
En detaljert gjennomgang av menneskelige studier fra 2016 undersøkte forskning på sammenhengen mellom MSG-inntak og hodepine.
Seks av studiene så på MSG-forbruk fra mat på hodepine og fant ingen signifikant bevis for at inntak av MSG var assosiert med denne effekten.
I de syv studiene der høye doser MSG ble oppløst i en væske i motsetning til å bli inntatt med mat, fant forfatterne imidlertid at personer som konsumerte MSG-drikken rapporterte hodepine oftere enn de som inntok placebo.
Når det er sagt, mener forfatterne at disse studiene ikke ble ordentlig blindet, da det er lett å skille smaken av MSG. Dette betyr at det er svært sannsynlig at deltakerne visste at de mottok MSG, noe som kunne ha skjev resultatene.
I tillegg fjernet International Headache Society (IHS) MSG fra listen over årsaksfaktorer for hodepine etter at ytterligere forskning ikke fant noen signifikant sammenheng mellom de to.
Kort sagt, det er ikke signifikant bevis som knytter MSG-inntak til hodepine.
SammendragBasert på gjeldende forskning er det ikke tilstrekkelig bevis for å knytte MSG-forbruk til hodepine. Imidlertid er det behov for mer forskning.
Er MSG skadelig?
FDA har klassifisert MSG som trygt for forbruk.
Imidlertid har noen menneskelige studier knyttet inntaket til bivirkninger, som vektøkning, sult og metabolsk syndrom, en gruppe symptomer som kan øke risikoen for kroniske tilstander som diabetes, hjertesykdom og hjerneslag.
På den annen side fant en stor gjennomgang av 40 studier at de fleste studier som har knyttet MSG til uheldige helseresultater var dårlig utformet, og at det ikke er nok forskning på MSG-følsomhet. Dette antyder at det er behov for flere studier.
Ikke desto mindre har de fleste undersøkelser vist at inntak av høye doser MSG på 3 gram eller mer kan ha bivirkninger, for eksempel høyt blodtrykk og hodepine.
Det er imidlertid lite sannsynlig at folk flest vil konsumere over dette beløpet gjennom normale porsjonsstørrelser, med tanke på at gjennomsnittlig forbruk av MSG i USA er 0,55 gram per dag.
Selv om det er begrenset forskning på MSG-følsomhet, er det noen rapporter om personer som opplever uønskede bivirkninger etter inntak av MSG, som tretthet, elveblest, hevelse i halsen, muskeltetthet, prikking, nummenhet, svakhet og rødme.
Hvis du mener at du er følsom overfor MSG, er det best å unngå dette tilsetningsstoffet.
I USA er matvarer som inneholder MSG påkrevd å oppføre det på etiketten.
Vanlige matvarer som inneholder MSG inkluderer hurtigmat (spesielt kinesisk mat), supper, frosne måltider, bearbeidet kjøtt, øyeblikkelig nudler, chips og andre snacks, og krydder.
Videre er matvarer som vanligvis inneholder MSG ikke bra for helsen din, så det kan være gunstig å redusere inntaket, selv om du ikke er følsom for MSG.
SammendragMSG ser ut til å være trygt for forbruk, men noen mennesker kan være følsomme for effektene. Imidlertid er det behov for mer forskning på dette området.
Bunnlinjen
MSG er et populært tilsetningsstoff som forbedrer umami-smaken av matvarer.
Basert på dagens forskning er det ikke nok bevis for at MSG-forbruk er forbundet med hodepine eller migrene. Likevel er det behov for mer forskning på dette området.
MSG ser ikke ut til å være skadelig. Hvis du mener at du er følsom overfor effekten, er det best å unngå det, spesielt med tanke på at matvarer som inneholder MSG, vanligvis ikke er bra for helsen din.
